Miért lehetnek a rovarok a jövő táplálékai; nnten - Hamburger Abendblatt
A világ éhsége a hús iránt növekszik és szennyezi a környezetet. Hiányzik az állatállomány helye és takarmánya. Állítólag rovarok oldják meg a problémát.
Berlin. A legtöbb német inkább csótányt rúgna, ahelyett, hogy serpenyőben sütné. A szövetségi kockázatértékelő intézet felmérése szerint a német állampolgárok 35 százaléka undorodik a rovarok fogyasztásától. Végül is 40 százalék tudja elképzelni a lánctalpas falatozást, majdnem 14 százalék már legalább egyszer megpróbálta.
Míg Belgiumban és Hollandiában már a szupermarketek polcain vannak olyan termékek, mint a hamburgerek vagy a rovarokból készült húsgombók, Németország vonakodik. Ha az ENSZ FAO élelmiszer-szervezetének megvan a maga módja, annak meg kell változnia.
Melyek a rovarok előnyei?
Ökológiai szempontból a rovarok számos előnyt kínálnak az emlősökkel szemben. A FAO számításai szerint átlagosan két kilogramm takarmányt alakíthatnak át egy kilogramm húsba; egy szarvasmarhának nyolc kilogramm takarmányra van szüksége ugyanannyi mennyiség hozzáadásához.
A lisztférgek tömegenként körülbelül 30 gramm üvegházhatású gázt, a sertések 1100, a szarvasmarhák csaknem 3000 grammot termelnek. Míg egyetlen kilogramm marhahús előállítása több mint 15 000 liter vizet fogyaszt, a Szövetségi Élelmiszerügyi Minisztérium szerint ennek töredékére lenne szükség a rovarhúshoz, a legelő már nem jelentene problémát . A rovarokat szerves hulladékkal lehet etetni, a FAO feltételezése szerint, hogy táplálkozásukhoz nincs szükség további termesztési területre.
Ezenkívül: "A rovarok fehérjében gazdagok és energiát szolgáltatnak, így hozzájárulhatnak a fehérje és az élelmezésbiztonsághoz" - mondja dr. Birgit Rumpold, a Leibniz Agrártechnikai és Biogazdasági Intézet munkatársa. A Német Kutatási Alapítvány (DFG) Szenátusának az élelmiszerek egészségértékelésével foglalkozó bizottságában (SKLM) kollégáival a rovarokból készült élelmiszerek előállításának biztonsági szempontjairól szóló legújabb jelentésen dolgozott.
Miért nem esznek még a németek rovarokat?
A rovarok fogyasztásának kockázati profiljában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) körülbelül 2000 ehető fajt feltételez. Ennek ellenére "az EU-ban feldolgozott rovarok engedély nélkül nem használhatók fel az élelmiszerekben, amint azt az úgynevezett új élelmiszerekről szóló rendelet előírja" - magyarázza Angela Clausen, az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központ táplálkozási szakértője.
Előfordul, hogy egész mászók vannak csemegeként az éttermekben, de itt a szolgáltatók törvényes szürke területen mozognak. Ennek 2018-ban meg kell változnia. Ezután "minden olyan rovarfajt - akár egész, akár zúzott állapotban -, amelyet 1997 májusáig nem fogyasztottak jelentős mértékben az EU-ban, új élelmiszernek kell tekinteni, és jóváhagyási folyamaton kell átesnie" - magyarázza Clausen.
Belgiumban és Hollandiában a nem egyértelmű szabályozást figyelmen kívül hagyták, és egyes rovarok élelmiszerként történő forgalmazását országos önálló alapon tették lehetővé. Lehetséges, hogy az ott engedélyezett rovarokat 2018-ban újra jóvá kell hagyni. Németországot eddig alig érintették, a kereskedelem, az ipar és a politika eddig elhanyagolta a területet.
A kevés német vállalat egyike, amely feldolgozott rovarokból állít elő ételeket, az Osnabrück-i Bugfoundation. De: A felaprított bivalisztférgekből készült hamburgereket "jelenleg csak Belgiumnak és Hollandiának adják el" - mondja Max Krämer alapító. Németországban kockáztatja az esetleges bírságokat és reménykedik 2018-ban, amikor a rovarokat egész Európában engedélyezhetik.
Hogy miért viselkednek ilyen tétován az emberek Németországban, az rejtély Birgit Rumpold tudós számára: "Végső soron ez versenyhátrányt jelenthet Németország számára." Ebben az országban túl keveset fektetnek a kutatásba a témába - bírálja a szakember. Más európai országokban ez más.
Milyen problémák vannak?
Minden fajt egyedileg kell ellenőrizni az egészségügyi kockázatok szempontjából, ami bonyolítja és meghosszabbítja a folyamatot. Eddig keveset tudunk arról, hogy melyik betegségek, az úgynevezett zoonózisok, amelyeket a bejárók át tudnak vinni étkezésükkor, mennyire fogékonyak az állatok a betegségekre, függetlenül attól, hogy kezelhetők-e antibiotikumokkal, vagy kialakul-e rezisztencia.
Ezenkívül a rovarok "alapvetően - mint minden fehérjetartalmú étel - allergiás potenciállal rendelkeznek" - mondja Rumpold. A sertéshúshoz, a marhához és a csirkéhez hasonlóan a rovarokat is „ellenőrzött körülmények között, ellenőrzött takarmánnyal kell tenyészteni a kockázatok kizárása érdekében” - magyarázza a szakember. Élelmiszerbiztonsági szempontból nem ajánlott az állatok egyszerű gyűjtése az erdőbe. Az sem világos, hogy a rovarokat pontosan miként tartják tömegtermelés céljából.
Szinte semmit sem tudni arról, hogy a rovarok milyen mértékben éreznek fájdalmat és kényelmetlenséget - állítja a FAO az ehető rovarokról készített átfogó tanulmányban 2013-tól. Még meg kell határozni, hogy az állatjóléti törvény szempontjai alkalmazhatók-e a rovarok tömeges tartása esetén.
Milyen a jövő?
Minden előny ellenére továbbra is a fogyasztó dönti el, hogy a rovarok érvényesülnek-e a piacon. "Mindenkinek képesnek kell lennie arra, hogy szabadon eldönthesse, akar-e rovarokat enni" - mondja Clausen fogyasztóvédő. Ez azt jelenti: „Az átláthatóság és a biztonság a legfontosabb. Még ha csak a férgekből származó fehérjék is vannak benne, ezt fel kell tüntetni a csomagoláson, és fel kell tüntetni az esetleges allergiás kockázatot. "Ökológiai szempontból ki kell használni a potenciált, véli Clausen," de az elfogadás olyan probléma, amelyet kultúránkban nehéz megoldani ".
„Nem hiszem, hogy a rovarok jelentenének komoly„ veszélyt ”a húsfogyasztásra Németországban - mondja Birgit Rumpold -, de divatossá válhat a rovarok fogyasztása - hasonlóan a sushi-hoz. Ki evett volna nyers halat Németországban a 70-es években? "