Miért ne hagynád a rizst szobahőmérsékletre hűlni - La Libre

Feladva 17-23-17, 14:59 - Frissítve 20.04.04-én, 05.59-kor

miért

A főtt rizs szobahőmérsékleten történő tárolása egyenesen a kórokozó okozta ételmérgezéshez vezethet: Bacillus Cereus.

Ha főzünk, gyakran túlzásba esünk. Gyakran, miután az asztalnál szolgálják fel a vendégeket, hagyják az ételeket csendesen kihűlni, különös tekintettel a fehér vagy főtt rizsre. Van azonban egy kevésbé ismert toxin, mint a szalmonella vagy a listeria, amely gyakoribb, mint gondolnánk: ez a Bacillus cereus.

Általában a környezetben található, főleg a talajban. Ezért természetes módon jelen van növényi eredetű termékekben (B típusú törzsek) vagy tejtermékekben (A típusú törzsek). A B típusú törzsek azonban természetes szennyeződések a rizsföldeken. A rizst ezért szinte mindig Bacillus cereus szennyezi.

A rizs tárolása miért teheti mérgezővé ?

Amikor a rizst megfőzzük, majd szobahőmérsékleten túl sokáig hagyjuk, a Bacillus cereus gyorsan szaporodhat, és mindössze két rövid óra elteltével méreganyagok keletkeznek. Főzéssel azonban már nem pusztítják el őket. És mint gyakran ilyen típusú kórokozóknál, nem lehet kimutatni ezt a szennyeződést az étel íze vagy illata alapján.