Miért nem olyan tápláló táplálékunk, mint a közhiedelem szerint 2. rész; vitalcompendium
A témáról szóló 1. részben az étkezésünk kezdetén kezdtük: Miért nem lehet a mai táplálék már olyan tápláló számunkra, mint akkor, mert a mai talaj már nem annyira "tápláló" a növények számára. Mivel az ásványi anyagok mennyiségének csökkenése a gyümölcsökben és zöldségekben már el van temetve a magokban. Miért van különbség, mikor és hogyan szüretel.
De ezzel még nem értünk véget. Mivel a betakarítás után ételeink nem csak kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint általában tudják, nem, még ha a Német Táplálkozási Társaság (DGE) elavult, valószínűleg irreálisan kedvező tápértékét is feltételezzük, a társadalom nagy része még mindig a végén kevés vitamin és ásványi anyag a tányéron.
Meglepődött? Legalábbis annak kell lennie, aki hallotta, hogy a táplálkozási szakértők időről időre a televízióban beszélnek a témáról.
Tápanyaghiány Németországban? Elképzelhetetlen. Vessen egy pillantást arra, hogy mit vásárolhatunk a szupermarketben. Vessen egy pillantást választékunkra.
De: Nem mindegy, hogy mi fekszik egy szupermarket tágaságában, hanem az, hogy mi kerül az emberek tányérjára. Végül csak ez van a testben.
Ellátási hiányosságok a lakosságban
És pontosan kivizsgálni, ez volt a nagyszabású feladat Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II 2008 - tól az Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet. 1
Néhány részlet az eredményekből:
A férfiak 82% -a és a nők 91% -a ne érje el az akkor Németországban érvényes D-vitamin napi 5 mcrg (200 NE/nemzetközi egység) DA-CH referenciaértéket. Az étkezési szokások mindig külön-külön voltak lebontva a különböző korcsoportok szerint, és a populáció medián átlaga nem volt egyetlen korcsoportban sem 60% felett, meglehetősen jelentősen alatta van. Ez azt jelenti, hogy a lakosság fele az ajánlott adag kevesebb mint 60% -át fogyasztja el.
De most csak nagyon sűrűsödik: Amint azt a következő fejezetben kifejtem, a D-vitamin két évtizede áll a kutatók középpontjában. Egyre több tanulmány hangsúlyozta annak fontosságát. Végül a DGE nem kerülhette el az emberi egészségre veszélyes, egyenesen nevetséges ajánlás megnégyszerezését, mindössze 200 NE D-vitaminról 800 NE-re 2012-ben.
Önnek tisztáznia kell, hogy ez mit jelent a 2008-as fogyasztási tanulmány szempontjából: A férfiak 82% -a és a nők 91% -a Németországban sem éri el az ajánlott D-vitamin negyedét (!). A fogyasztási tanulmányt retrospektíven kell értelmezni a DGE szempontjából.
Ha ezután úgy hallja, hogy az úgynevezett DGE szakértők beszélgetnek a köztévében, hogy nagyon hülyének kell lenned ahhoz, hogy Németországban vitaminhiányt kapj, akkor csak két kézzel ütheted meg az arcodat. Nem akarok lényegtelenné válni, de ez olyan szomorú, mint rendkívül veszélyes egy egész ország egészségére. Hogy mennyire fenyegető a D-vitamin hiány, az később kiderül.
Végül az egyetlen kellemetlen kérdés marad: Mire való a DGE? Ha nem hangzik el riasztás a katasztrofális ellátási helyzet miatt, kampányokat indít, oktatási munkát végez annak érdekében, hogy a lakosság D-vitamin-kiegészítőket szedjen, vagy az ételek egy része gazdagodik vele, mint például Finnországban, a 2. eset - mikor lép a DGE akkor valami? Úgy tűnik, hogy eddig csak a problémák kicsinyítése érdekében kampányokat indított.
De itt is többet várhatunk a politikától. Még akkor is, ha az emberek jóléte nem volt olyan fontos számukra - egészségügyi rendszerünk számára ennek a hiánynak a megszüntetése lenne, amely az egybehangzó vélemény szerint az elkövetkező évtizedekben hatalmas nyomás alá kerül.
És itt még az összes többi egészségügyi előny sem szerepel.
Később látni fogjuk, hogy a 800 NE D-vitamin ajánlása egy olyan országhoz, mint Németország, rossz vicc. De a lakosság D-vitamin-hiánya olyan nagy, hogy sokat várhat egy ilyen megfélemlített kiegészítéstől.
De most folytassuk a 2008-as fogyasztási tanulmányt és az általa nyilvánosságra hozott egyéb eredményeket:
- Az E-vitamin tekintetében a medián jó fele. A férfiak 48% -a és a nők 49% -a ezért az E-vitamin ajánlott bevitele alá esnek. Vannak, akik természetesen csak kissé messze vannak a kívánt célértéktől, mások pedig még többet.
- Az egyik legkézenfekvőbb eltérés a foláttal van. A férfiak 79% -a és a nők 86% -a nem éri el az ajánlott mennyiséget.
- A C-vitamint a férfiak 32% -a és a nők 29% -a nem fogyasztja eleget.
- A férfiak 46% -a és a nők 55% -a nem éri el az ajánlott napi kalcium bevitelt.
- A magnéziummal, legalábbis ennek a fogyasztási tanulmánynak a kritériumai szerint, a dolgok egy kicsit jobban néznek ki. A férfiak „csak” 26% -a és a nők 29% -a nem éri el az ajánlott mennyiséget.
- A cink hiánya a férfiak 32% -ában és a nők 21% -ában van.
Így van ez a német étkezési szokásokkal is. A népesség nagy részével, amely meglehetősen nem optimálisnak tűnik. És mint mondtam, a DGE tévesen feltételezi, hogy a vizsgálatban részt vett alanyok által fogyasztott ételek tápanyagban gazdagabbak, mint valójában.
Hasonló helyzet az USA-ban
Az étkezési szokások képe az Egyesült Államokban hasonló, de egészen más, mint a 2001-es és a 2002-es évben. 4
Az adatok helyes értelmezése érdekében azonban szem előtt kell tartani, hogy a következő információk az EAR-on alapulnak, vagyis a referenciaértéken, amelyet betartva az egészséges emberek 50% -ának megfelelő ellátást kell biztosítani. Ezek a referenciaértékek gyakran meglehetősen alacsonyabbak a D-A-CH referenciaértékei alatt. Ez azt jelenti, hogy az EAR értéket gyorsabban érheti el, mint a D-A-CH értéket. A hiányosságok nagy csoportjai ezért itt még riasztóbbak.
- E tanulmány szerint az amerikaiak fő problémája az E-vitamin. Az emberek 93% -a nem éri el a határértéket az ételéből.
- A magnézium is komoly probléma. 56% -a nem fogyaszt elegendő mennyiségben. Meglepő, hogy ekkora szakadék van a német és az amerikai ellátási helyzet között. Különösen mivel a magnézium 330 mg EAR-értéke kivételesen valamivel magasabb, mint a férfiak 310 mg-os és a nők 300 mg-os D-A-CH-értéke, a százalékok ebben az esetben jól összehasonlíthatók.
- Az emberek 44% -a nem kap elegendő A-vitamint.
- A C-vitamin szintén kritikus az Egyesült Államokban. A lakosság 31% -a nem teljesíti az EAR célkitűzését.
- A népesség azon részei, amelyek nem fogyasztanak elegendő mennyiségű B6-vitamint (14%), cinket (12%) és folátot (8%), szintén nem jelentéktelenek. A D-vitamin azonban nem jelenik meg a statisztikákban.
Tehát az alultápláltság nem pusztán német jelenség, ami nem meglepő, tekintettel a hírhedt „nyugati étrendre”, amelyet megosztunk. Sajnos a fejezet ezen a ponton sem ért véget. Az alultápláltságnak van egy harmadik dimenziója. Nem csak a modern mezőgazdaság alkotja, amely figyelmen kívül hagyja a növények tápértékét, és az, hogy a szupermarketben válogatnak az általában alacsony tápanyagtartalmú ételek (édességek, késztermékek stb.) Mellett, hanem ezen keresztül mint eszünk. Hogyan rendezzük és készítjük az ételt.
Vitaminok és ásványi anyagok eltűnnek a fazékban
Sokak számára tudni fogják, hogy a zöldségek főzése részben elpusztítja a bennük lévő vitaminokat. Azonban nemcsak a vitaminok törnek el, hanem néhány ásványi anyag is elvész. Vitaminok esetén a veszteség gyakran 5% és 20% között van, az elkészítés módjától függően, egyes esetekben még nagyobb is. Ily módon mindannyian megfosztjuk magunkat a tápanyagok jelentős mennyiségétől.
Az USDA (USA Mezőgazdasági Minisztériuma) tápanyag-visszatartási tényezőinek táblázata alkalmas a főzés, sütés stb. Okozta veszteségek áttekinthető áttekintésére. 5.
Ha kissé lefelé görget, az ott található táblázatokban könnyen láthatja, hogy melyik étel milyen típusú tápanyag hány százalékát veszíti el.
Még akkor is, ha a legtöbben nem fogják kedvelni: Azt kell mondanod, különösen ami a zöldségeket és a vitaminokat illeti, a nyers zöldségek sok mindent kínálnak.
Ügyeljen arra, hogy tápanyagai mit tartanak fenn
Egy másik tényező, amely befolyásolja, hogy miért nem kapja meg a legjobbat az ételeiből, az az úgynevezett biológiai hozzáférhetőség. A tápanyag biohasznosulása azt jelenti, hogy a belek milyen mértékben képesek felszívni egy bizonyos tápanyagot a teljes élelmiszer-tömegből a vérbe. Egyrészt attól függ, hogy milyenHordozó„A tápanyag meg van kötve (magnézium-oxid vagy magnézium-citrát?), Másrészt az is fontos, hogy a belek ne használják fel felvételt gátló anyagok történik.
Például a fogyasztási tanulmányban kifejezetten megemlítették, hogy a kenyér mindkét nem számára a cink fő forrása. Ez minden bizonnyal igaz lehet, ha csak a kenyérben lévő cinkmennyiséget vizsgálja, amely a nap folyamán összeáll. Azonban csak a teljes kiőrlésű termékek tartalmaznak cinket igazán, nem pedig a fehér lisztből készültek. Van azonban még valami, ami a teljes kiőrlésű gabonához igaz: nagy mennyiségű fitát. A fitátok pedig masszívan akadályozzák a cink felszívódását a belekben. 6.
Tehát, ha három teljes kiőrlésű kenyérből álló reggelijét lemossa a kávéjával, és azt gondolja, hogy "most sokat tettem a cinkszintemért" (mindannyian tudjuk), akkor téved.
Ez nem attól függ, hogy mit tesz a szájába, hanem attól, hogy mi szívódik fel a belből a vérbe. Ugyanez van a magnéziummal és a teljes kiőrlésű kenyérrel, amely állítólag a második legnagyobb magnéziumforrás a német lakosság számára. A fitátok itt is gátolják az abszorpciót, részben 60% -kal. 7 Ez egy kicsit olyan, mint a tápanyagokkal rendelkező gyermekeknél: vigyáznod kell, kivel lépnek kapcsolatba és „lógnak”. Ellenkező esetben a függelékük húzza le őket, és a végén leöblítik őket a WC-n. Szó szerint.
Ha kíváncsi ezen a ponton, miért nem veszik ezt figyelembe a hatóságok a fogyasztási tanulmányaik eredményei során, sajnos nem tudok választ adni. De szeretnék csatlakozni a kérdéshez.
Mivel ha a teljes kiőrlésű kenyér állítólag a fő magnéziumforrás, akkor a tényleges ellátás szempontjából sokkal rosszabbul néz ki, mint a tanulmány sugallja.
Apropó kávé reggelire. Bár magam is egy kávéfüggő, el kell ismernem, hogy a kávénak is vannak buktatói. Különösen hatékonyan akadályozza meg a vas felszívódását az ételtől, ha azt étel közelében fogyasztják, mégpedig 39% -kal. 8 Ebben a tekintetben csak a tea rosszabb, 64% -os csökkenéssel. 9 Ez azonban nagyban függ a tea típusától.
A felszívódás nem romlott, ha a kávét egy órával az étkezés előtt fogyasztották, de nagyon sok volt, ha egy órával később ittak. Ennek van értelme, mivel az étel megemésztése két-három órát vesz igénybe. Ha a lehető legnagyobb mértékben el akarja kerülni a kávé és a tea káros hatásait, akkor legalább egy órával a főétkezés előtt, vagy két-három órával azután meg kell inni. Összességében azonban senkinek nem kell bűnös lelkiismerettel bírnia a kávéfogyasztásról, mivel ez másrészről egyes betegségek kockázatának csökkentésével jár.