Miért nem szabad babot és más hüvelyeseket enni nyers EDEKA-val?
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Miért nem szabad babot és más hüvelyeseket enni nyersen?
Tiszta Ley
A hüvelyesek egészséges élelmiszerek, de a legtöbb fajtát nem szabad nyersen fogyasztani. Nem melegítve különféle összetevőket tartalmazhatnak, amelyek nem kompatibilisek az emberrel, és akár mérgezési tüneteket is okozhatnak. Ezek az ételek csak főzve vagy beáztatva válnak ártalmatlanná az egészségre.
A hüvelyesektől függően különböző problémás összetevők vannak, ami azt jelenti, hogy nem lehet őket nyersen megenni. Ide tartoznak például a komplex fehérjék, más néven lektinek. A fazinok például ebbe a csoportba tartoznak. Megtalálhatók a zöldbabban, valamint a fehér és a vörös vesebabban. Mindössze öt-hat nyersbab fogyasztása súlyos mérgezési tüneteket okozhat a gyermekeknél: A fazinok miatt a vörösvérsejtek összetapadnak, és ennek következtében a szervezet oxigénszállítása akadályozott és eltömítheti az ereket. Súlyos esetekben vérzés a nyirokszövetben, vízvisszatartás vagy bélgyulladás következhet be. Ha azonban a babot legalább negyed órán át főzik, a fazinok ártalmatlanná válnak.
Másrészt úgynevezett proteázinhibitorok fordulnak elő a mung babban. Az anyag gátolhatja az emésztőrendszer bizonyos enzimjeit, amelyek állítólag lebontják a bevitt fehérjéket. Ennek következményei lehetnek hányás és hasmenés.
A hidrociánsav például jelen van a nyers Lima babokban és az őshonos babokban. Nagyon mérgező, és a bab áztatásakor és főzésénél felszabadul. Ezért az áztató és főző vizet mindig el kell dobni, és nem szabad tovább használni.
A csíráztatott hüvelyesek szintén viszonylag mentesek ezektől a káros anyagoktól. Ezeknek azonban csak mintegy 90 százaléka pusztul el és válik ártalmatlanná a csírázás során. Ezért ajánlatos a hüvelyeseket csírázás előtt blansírozni, vagy fogyasztás előtt főzni. Ezenkívül a konzervekből vagy üvegekből származó hüvelyesek fogyasztása nem jár negatív egészségügyi következményekkel. Már előfőttek és mentesek a káros anyagoktól. A cukortartó hüvely azon kevés hüvelyesek közé tartozik, amelyek még nyers állapotukban sem tartalmaznak veszélyes anyagokat.