Miért nem tudja feldolgozni az ananászokat zselatinnal?
Táplálkozási fórum: A "hét kérdése"
Táplálkozási fórumunkban Corvin Anja étkezési edző megválaszolja a táplálkozásra, a testsúlyra és az ételre vonatkozó összes kérdését. Kompetensen és gyorsan tanácsot ad, és képesített ökotrofológusként tanácsokkal és cselekvéssel áll az Ön oldalán. A "A hét kérdése" részben egy különösen érdekes, abszurd, kiemelkedő vagy vicces kérdést mutat be, amelyet minden héten feltettek a táplálkozási fórumra.
Ezen a héten a felhasználó részéről felmerül a kérdés: krémes sütemények
Miért nem tudja feldolgozni az ananászokat zselatinnal?
Sajnos a friss ananász és a zselatin nem passzol egymáshoz. Az ananász ugyanis a bromelain enzimet tartalmazza. Ez az enzim lebontja a fehérjét. Mivel a zselatin egy fehérje, megtámadja és lebontja, amikor ananászhoz kerül. Ennek eredményeként a zselatin elveszíti gélképző hatását és nem kötődik meg. A bromelain enzim felelős azért is, hogy az ananász és a tejtermékek nem harmonizálnak. Joghurttal vagy kvarkkal kombinálva keserűvé válik.
Ez azonban csak a nyers ananászokra vonatkozik. A bromelain ugyanis érzékeny a hőre. Amikor az ananász megfőtt, az enzim már nem képes megtámadni a zselatint. Tehát az ananászkonzerv feldolgozható zselatinnal, mert pasztörizálták, vagyis melegítették. Legszívesebben friss ananászt használna konzerv gyümölcs helyett? Semmi probléma: Rövid gőzölés vagy forró víz öntése is elegendő ahhoz, hogy a bromelain ártalmatlanná váljon a zselatin számára. A tejtermékekkel kapcsolatos keserű íztől már nem kell tartani a főtt ananásznál.