Miért olyan rosszak az ultra-feldolgozott ételek?
Brice Louvet tudományos szerkesztő 2020. január 6., 8 óra 43 perc
Papíron ösztönösen tudjuk, hogy az ultra-feldolgozott ételek nem a legjobbak az Ön számára. De miért olyan rosszak ?
A rendkívül feldolgozott élelmiszerek emberi testre gyakorolt hatásainak tanulmányozása bonyolult feladat. Ha túlsúlyos vagy rossz az egészségi állapota, akkor más módon is érintheti. Ennek ellenére egyre több kutató egyetért ebben ezek az ételek befolyásolják a bél mikrobiotájának összetételét, az a milliárd baktérium, amely az emésztőrendszerünket szegélyezi. Ezek a zavarok valóban növelhetik a krónikus betegségek kockázatát.
Mik azok az ultrafeldolgozott ételek ?
Az elmúlt években megkülönböztették őket a feldolgozott ételektől. Ezekben csak sót, cukrot vagy más közönséges anyagokat, például olajat vagy ecetet adnak hozzá. Zöldségkonzervek, sózott diófélék és magvak, konzerv szardínia és tonhal vagy sajt példák.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek viszont olyan termékek, amelyek előállítása magában foglalja több szakasz és feldolgozási technika. Elsősorban teljes élelmiszerekből kivont anyagokból (olajok, zsírok, cukor, keményítő, fehérjék) fejlesztik ki, vagy a laboratóriumban szintetizálják őket. Ötlet: étel és ital készítése olcsó, könnyen fogyasztható, vonzó és ízletes.
Más szavakkal, az ultra-feldolgozott élelmiszerek termékek a semmiből jött létre a gyárban. Tele vannak vegyszerekkel és egyéb adalékokkal, amelyek mesterséges színt, ízt, textúrát és eltarthatóságot kölcsönöznek nekik. Mindezek a kezelések majd növelje ezen ételek kalóriasűrűségét, miközben megszünteti a rostokat, vitaminokat és tápanyagokat.
Ilyenek például a csirke rögök, szóda, chips, snackek vagy készételek. De még sok más van. A valóságban ezek a termékek kb A jelenlegi szupermarket-kínálat 80% -a.
Hitel: CokeLifeCreative/Pixabay
Mi befolyásolja a testet ?
Cukor, zsírok, só, módosított fehérjék, adalékanyagok ... Ilyen összetétel esetén nehéz pontosan meghatározni, mi növelheti ezekben az ételekben a betegség kockázatát.
A kutatókat egyre inkább érdekli a bél mikrobiája, mivel az étrendet ma már ennek tekintik összetételének fő meghatározója. Abban is egyetértenek, hogy minél nagyobb a baktériumok sokfélesége a bélünkben, annál jobb az egészségünk.
Egereken végzett kutatások már kimutatták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszereken alapuló étrend negatívan befolyásolja a mikrobák összetételét. Egy tanulmányban a rágcsálók alacsony rosttartalmú és magas zsírtartalmú étrendet fogyasztottak más mikrobiotát mutatott be a fordított diétával táplált rágcsálóké.