Miért rosszak az adalékok és a tartósítószerek?
Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket technológiai okokból adnak az élelmiszerekhez, például ízük vagy megjelenésük, eltarthatóságuk vagy feldolgozásuk javítása érdekében. Például Antioxidánsok, emulgeálószerek, stabilizátorok, színezékek vagy tartósítószerek - jelenleg alig 320 anyag engedélyezett adalékanyagként. E számokat azonosítanak. Minden adalékot jóváhagyása előtt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak (EFSA) tesztelnie kell. Tudományos adatok alapján értékeli az anyag biztonságát és lehetséges veszélyét. Az értékelés a következő kritériumokat tartalmazza: az anyagok viselkedése a szervezetben, a rákkeltő tulajdonságokra utaló jelek és az egészségre gyakorolt negatív következmények. A szövetek válnak csak akkor engedélyezett, ha ártalmatlanok az egészségre vannak. Ennek ellenére ezek közül az anyagok közül néhány allergiát válthat ki.
Az egyik ilyen vitatott anyag az Glutamát (E620 - E625): Alig egy kész étel is nélkülözheti az ízfokozót. A glutamátot a szójaszószokban is gyakran találják meg, ezért sokan rosszul érzik magukat az ázsiai étterem látogatása után: Az érintettek fejfájásra, zsibbadásra és émelygésre panaszkodnak glutamátot tartalmazó ételek fogyasztása után. Azokat az elméleteket azonban, amelyek szerint ezeket a tüneteket csak a glutamát okozza, még nem erősítették meg.
Kálium sorbat tartósítószer, amelyet E202 E számmal jelölnek. Nagyon hatékony az élelmiszerekben, és távol tartja a baktériumokat és gombákat. Feltételezik azonban, hogy nagy dózisban képes károsítani az emberi sejteket. Mivel csak kis adagokban tartalmaz margarint, jeges teát, sajtot és készételeket, az EFSA ártalmatlannak minősíti.
Foszfátok (E338-E343 és E450-452) és színezékek (E102-E129) gyanúja szerint gyermekeknél ADHD-t okoznak. Különösen gyakoriak hús- és kolbásztermékekben, halkonzervekben, tejtermékekben, pudingporban és kólában.
alumínium az Alzheimer-kór elősegítésével gyanúsítható. Azt, hogy az adalékanyag (E173, E520-E523 és E541) valóban szerepet játszik-e, még nem vizsgálták megfelelően. Élelmiszerek, például kész pékáruk, perec, fánk, kávéfőző és színes édességek egyre inkább tartalmazzák ezt az adalékot.
Távol az E számokkal!
A legegyszerűbb módja annak megállapítása, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e adalékanyagokat, ha megnézi őket összetevők listája jelölje be. A természetes eredetű anyagok kivételével minden adalékot ott kell feltüntetni. Ban ben Bioélelmiszerek lényegesen kevesebb adalékot és E számot tartalmaz. A legjobb, ha megbizonyosodik róla, hogy minél többet kap feldolgozatlan ételek enni. Végül is, amikor főz magának, akkor is a legjobban tudja, mi kerül a tányérjára!