Miért segít a természetnek, ha medúzát eszünk - tudás
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
További információ erről a témáról:
SZ magazin étel és ital
Tengeri biológia: Azok, akik medúzát fogyasztanak, segítik a természetet - és önmagukat
Kép megnyitása új oldalon
Sok medúzafajta nemcsak gyönyörűen ragyog, hanem ízletes is - például carpaccio-ként.
Alig van valami, amit a fürdőzők jobban utálnak, mint a medúza. Legfőbb ideje másképp nézni - például egészséges csemegeként.
Írta: Bernd Eberhart
Ha egy homokba mosott medúza, egy átlátszó kék nyálkás kupac jut eszedbe, aligha tudod elképzelni, hogy ez valami ehető lehet. Az állatok túl ismeretlenek, túl furcsák. Egyre gyakrabban jelennek meg medúza tömegesen, hatalmas, hanyag, néha mérgező csípős rajokban. Sokan pestisnek tekintik. A tengerbiológusok számára ezek azt mutatják, hogy a tengeri élőlények sok területen nincsenek lépésekben. Megszabadulunk ezektől a bosszantó medúzsáktól? Segítene befejezni őket?
Sok ázsiai országban a medúza csemegének számít, egészséget elősegítő tulajdonságokkal felruházva. A nyugati fogyasztóknak viszont egyszerűen hiányzik az étkezési kultúra a medusákhoz képest. Pontosan ezt akarják nyújtani Antonella Leone olasz biotechnológus és munkatársai. Az Élelmiszer-termelési Tudományok Intézetében (Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, ISPA), a dél-olaszországi Lecce-ben kutatják a cnidarianok feldolgozását, tartósítását és előkészítését. Részük a medúzák fontosságáról szóló uniós kutatási projektben a "GoJelly". Európa-szerte 15 kutatóintézet vesz részt a projektben, köztük egy kínai partner.
A medúza képes arra, hogy ne csak töltsön el, hanem egészséges is
Első lépésben Leone azt vizsgálja, hogy mely típusok alkalmasak valójában fogyasztásra - egyesek nyersen fogyaszthatók, mások mérgeket tartalmaznak, amelyeket főzéssel vagy mosással ártalmatlanná kell tenni. Ezután a biotechnológus elemzi az állatok összetevőit. Körülbelül 97 százalékuk vízből, a többi főleg fehérjékből áll. "Egyes összetevőknek valójában előnyös tulajdonságaik vannak" - magyarázza Leone. "Magas szintű antioxidánsokat, valamint gyulladáscsökkentő anyagokat találtunk." Csapatának feladata most az emberi sejtekre gyakorolt hatásuk tudományos elemzése. "De mondhatod, hogy a medúza megvannak abban, hogy új funkcionális táplálékká váljon" - olyan étel, amely nemcsak jóllakik, hanem egészségessé is tesz.
Ez a tudás hasznos lehet a medúza repedezett képének. "Nagy hiba lenne a medúza csak rossz fiúként való megjelölése, mint kellemetlenség" - mondja Jamileh Javidpour. Az Odense-i Dél-Dániai Egyetem tengeri ökológusa koordinálja a GoJelly projektet. "A medúza már jóval a dinoszauruszok előtt ott volt. Ha most azt látjuk, hogy fázisokban tömegesen szaporodnak, akkor ez elsősorban a zavart ökoszisztéma jelét mutatja."
Évtizedekig a tudósok kevés figyelmet fordítottak a medúzákra. Jelentősége az élelmiszerláncban csak lassan válik egyértelművé, legyen az szűrőadagoló, ragadozó - vagy élelmiszer: Amikor egy spanyol kutatócsoport 2012-ben alaposabban megvizsgálta a mediterrán ragadozó halak és teknősök gyomortartalmát, meglepődtek a bennük lévő medúza nagy arányában . Úgy tűnik például, hogy a fiatal kékúszójú tonhal gyomrát nagyrészt a ostoba állatok borítják.
A legtöbb medúzafaj életciklusát két nagyon különböző szakasz jellemzi: Az állatok polip formájában gyakran évekig fennmaradnak, szilárdan növekednek a felszínnel. Amint az óceán ideális medúza-életkörülményeket kínál, megkezdődik az úgynevezett strobilizáció, az ivartalan szaporodás, amelyben a szabadon mozgó lárvákat a polipok lecsípik és medúzaivá fejlődnek, az életforma szabadon lebeg az óceánokon. Minden polip nagyon rövid idő alatt több tucat Medusa-klónt képezhet, amelyek gyorsan hatalmas rajokat alkotnak fajfajtáikkal.
A medúza rajok már megbénították az atomerőműveket és a repülőgép-hordozókat
A határozott számokat nehéz összegyűjteni, de az utóbbi években ezek az úgynevezett medúza virágzások egyre gyakrabban jelentek meg. A part menti vizekben négyzetkilométerenként legfeljebb 400 tonna medúza hirtelen tolong. Az ilyen invázióknak néha súlyos következményei vannak: 1999-ben például a Fülöp-szigeteken jó 40 millió ember áramellátását szüntették meg - egy hatalmas medúzsármát szívtak be egy szénerőmű hűtőrendszerébe, és áramkimaradást indítottak el. Kaliforniában, Floridában és Svédországban a parthoz közeli atomerőműveket le kellett állítani a torlódások miatt; 2006-ban a medúza elindította az amerikai USS repülőgép-hordozót Ronald Reagan határozottan.
Az emberek azonban nemcsak szenvednek, hanem ezeknek a virágzásoknak is az okai. A tonhal, a kardhal és sok más, a medúzákkal táplálkozó faj reménytelenül túlhalászik. A szennyvíz és a kimosott műtrágyák révén a tápanyagok bejutnak az óceánokba, amelyek lehetővé teszik a mikroalgák fejlődését - tipikus medúzaeledel. Úgy tűnik, hogy az éghajlatváltozás a cnidariánusok számára is kedvező: sok faj növelheti utódainak számát a víz emelkedésével. "A GoJelly-vel kapcsolatos elsődleges célunk elsősorban a medúza ökoszisztémákban betöltött szerepének jobb megértése" - mondja Javidpour. További lépésekben a kutatók megpróbálják feltárni a medúza biomassza fenntartható felhasználásának módjait: komposztált medúza műtrágyaként a mezőgazdaság számára, például a medúza iszap mint a szennyvíztisztító telepek mikroplasztikájának szűrőanyaga - vagy a medúza szuperételként.
A csillagszakács Gennaro Esposito medúza carpaccio-t szolgál fel bivalymozzarellával
Antonella Leone kutatásának fő része a lescei ISPA-ban a feldolgozási lánc: Hogyan jutnak az állatok a tengertől az ügyfél tányérjáig? Ha nem kezelik, legfeljebb három órán át frissek maradnak, és nem sokkal később egy laza tócsába oldódnak. Ázsiában az állatokat általában szárítják, alumíniumsókkal tartósítják és csíkokra vágják. Leone azonban a "mediterrán medúza" -val foglalkozik: Az állatokat megfőzték, majd a becsomagolt medúzákat legalább egy hónapig kell tartani. "Összetételüket tekintve inkább friss halra vagy tenger gyümölcseire hasonlítanak."
Gennaro Esposito, az olasz sztárséf bekapcsolódott egy medúza-show főzésébe 2015-ben: Az esemény videóin büszkeséggel teli masszív séf látható - és egyfajta medúza-carpaccio bivalymozzarellával. Időközben Leone egy ázsiai és két másik olasz csúcsszakácsot hozott a fedélzetre. Tervezi, hogy ezen a nyáron kiad egy medúza szakácskönyvet.
A medusák annyira népszerűvé váltak az ázsiai konyhában, hogy Délkelet-Ázsiában az éves fogási arány meghaladja az egymillió tonnát. A következő probléma egyre közeledik, írja Jamileh Javidpour: "Kínában már vannak olyan területek, ahol a medúza túlhalászik. Mivel a halászok csak két vagy három népszerű fajra összpontosítanak." Ez kihozza az egyensúlyt az ütésből - és más fajokból is tömegesen a partokra.
Európában egyelőre nincs sem medúza, sem kereslet. Jamileh Javidpour azonban arra figyelmeztet, hogy ha egy piac megalapozódik, akkor már a kezdetektől figyelni kell a fenntarthatóságra. Antonella Leone meg van győződve arról, hogy végül mindenki profitálhat belőle: A halászok, mert alternatív jövedelemforrásokat kapnának a túlzottan felhasznált halakhoz képest. Az ökoszisztémák, mivel a medúzaevő halakra nehezedő fogási nyomás csökkenne és fokozódna magukon a medúzákon. És a fogyasztó, aki egészséges különlegességet adhatott az étlapjához. Amíg képes rávenni magát, hogy lenyelje.