Miért tegyünk szódabikarbónát az omlettbe
Miért tegyünk szódabikarbónát az omlettbe. A trükk, amelyet minden háziasszonynak tudnia kell
A szódabikarbóna és a sütőpor egyaránt titokzatos lehet, de valójában nagyon könnyen érthetőek, ha meglátja őket egy bizonyos kulináris tudományban.
Miért tegyünk szódabikarbónát az omlettbe
A szódabikarbóna egyetlen vegyület, a szódabikarbóna, amely más összetevőkkel reagálva szén-dioxidot termel. Ha szódabikarbónát adunk a többi hozzávalóhoz, ez feloldódik nátriumban és szódabikarbónában. A nátrium sós ízt ad, akárcsak a nátrium-klorid, de a szódabikarbóna hasznos: képes reagálni más savas vegyületekkel, ecettel, citromlével, íróval, gáz képződéséhez, vagy hevítve lebomlik visszatartja és széndioxidot képez.
A sütőpor olyan, mint a szódabikarbóna, de több vegyületből áll. Ezt hívom "önálló kilépési rendszernek", minden benne van, ami az étel megkönnyítéséhez szükséges. A sütőpor általában szódabikarbónából és egy savból áll, mint például a tartárkrém vagy a monokalcium-foszfát. Adjon hozzá vizet és pofát! Az összetevők feloldódnak és reagálhatnak egymással. Por formában nem lépnek kölcsönhatásba nagyon gyorsan, de idővel tudnak, így ha a sütőpor néhány éves, akkor az nem fog nagyon működni.
Tehát most, hogy nincsenek meg a definíciók, mit tehetünk ez ellen? A szódabikarbóna egyetlen vegyületként bárhol használható, ahol a szódabikarbóna és egy másik vegyület közötti kémiai reakció változáshoz vezet. Természetesen, ha túl sok szódabikarbónát ad hozzá, az nem reagál teljesen, marad a szódabikarbóna fölött, amely kölcsönhatásba lép az ízlelőbimbókkal és rossz íze van.
A trükk, amelyet minden háziasszonynak tudnia kell
Elgondolkodott már azon, hogy a szódabikarbónából hogyan lesz pelyhesebb omlett. A tojás meglepően alap. Nem gondolnád, hogy vannak olyan savak, amelyekkel a szódabikarbóna reagálhat. A szódabikarbóna szén-dioxidra és forró vízre bomlik, de úgy tűnik, hogy ez a víz forráspontja körül kezdődik, tehát mechanizmus lehet. Őszintén szólva mégis? Ha könnyű, bolyhos omlettre vágyik, külön kell választania a tojásfehérjét és a tojássárgáját, külön kell elhelyezni a tojásfehérjét, majd összekeverni a tojássárgáját. A "bolyhos" levegőt jelent, és a szódabikarbóna használata csak egy módja ennek kémiai elvégzésére. Mechanikusan "hozzáadhatja" a levegőt, és elkerülheti a szódabikarbóna ízének lehetséges változását.