Miért válik a túlfőtt tojások sárgája szürkés-zöld Egészségügyi Újság

Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Táplálkozási hiányosságok és krónikus betegségek. Kábítószer okozta táplálkozási hiányosságok

A legjobb intézkedések az immunitás támogatására a vírusfertőzések évszakában

Luana Show: Hiteles élettörténetek, a legújabb életstílus-show-ban

Szülő vagy? Hogyan készülsz fel az iskolára?

A vörös tojás a húsvéti ünnepek szimbóluma, és egyetlen keresztény asztaláról sem hiányzik. A hagyomány szerint a tojásokat nagycsütörtökön festik, de mielőtt elkezdené a tojásokat színezni és díszíteni, jó tudni, hogy a forrázás nagyon fontos annak biztosításához, hogy biztonságos fogyasztásra szánt tojásokat tegyen a húsvéti asztalra. Bár egyszerű műveletnek tűnik, a tojás főzéskor meglehetősen igényes étel. Néha előfordul, hogy az általunk ütközött tojások sárgája zöldes színű, néha szürke-fekete árnyalattal. Miért változik meg a sárgája árnyéka? Mi rejti el a főtt tojás szürke-zöld színét? Jók enni?

Mi történik a tojás forrása alatt?

A tojássárgája egyéb ásványi anyagok mellett vasat és ként, a tojásfehérje pedig hidrogén-szulfidot tartalmaz. Röviden itt, amint Klaus Roth a www.chemistryviews.org oldalon megjelent cikkében kifejti, milyen kémiai változások mennek végbe a tojások belsejében a forralás során. Hő hatására a petesejtben lévő fehérjék aggregálódási és koagulációs folyamaton mennek keresztül, míg a hidrogén-szulfid egyesül a vaszal, és így egy új vegyület képződik, az úgynevezett vas-szulfid. Nos, ez a vas-szulfid adja a sárgáját szürke-zöld színűnek. Minél többet főzik a tojást, annál több vas-szulfid képződik, és a sárgája sötétebb színűvé válik.

A kénhidrogén mérgező, gyúlékony és veszélyes gáz, ha zárt terekben, kutakban, barlangokban, aknákban halmozódik fel. Fojtással halált okozhat, és egy szikra is elegendő a robbanás kiváltásához.

A hidrogén-szulfid adja annak a tojásnak a sajátos szagát. De a túlfőzötteknél nyilvánvalóan nagyobb a kénalapú vegyületek felhalmozódása, amelyek a hasznos élelmiszerekből származó tojásokat emészthetetlen, potenciálisan mérgező anyagokká változtatják.

Mivel egy kép 1000 szót ér, megkértük Simona Dragomirt, az egészségműsorok ismert producereit, hogy segítsen nekünk egy videoillusztrációval. Meghívjuk Önt, hogy nézze meg a következő videót, amelyet Simona Dragomir készített, hogy könnyebben megértse, hogyan kell tojást főzni és hogyan néz ki a főtt tojás helyesen.

* zenei videó: ACOUSTIC BLUES, készítette: freemusicarchive.org/music/Jason_Shaw/

Ajánlások a megfelelő tojásforraláshoz

Tökéletes húsvéti tojáshoz kövesse ezeket a tippeket:

Forralás előtt mossa meg a tojásokat. Óvatos! A tojásokat nem ajánlott addig mosni, amíg azonnal fel nem használják őket. Ennek oka: a héj a tojás védőgátja és légmentesen záródik. Mosással a héj áteresztővé válik, a petesejtek pedig sebezhetővé válnak a bakteriális szennyeződések ellen. A nem megfelelő kezelés vagy hosszú távú tárolás a tojás, különösen a kacsa- vagy libatojás, kockázati tényező lehet a szalmonella szennyeződésében.
Tegye a tojásokat hideg vízbe, ügyelve arra, hogy a víz teljesen ellepje őket. Adjunk hozzá egy evőkanál ecetet és egy evőkanál durva sót.
Várja meg, amíg a víz felforr, és ettől a pillanattól kezdve a tojásokat 11-12 percig forralja.
Kapcsolja le a hőt, vegye ki a tojásokat a forró vízből, egyenként, kanállal, óvatosan helyezze őket egy másik edénybe.
Most a tojások készen állnak a festésre és a díszítésre.
Pontosan a fent leírt lépéseket követve garantáltan jó megjelenésű sárgájú, megfelelő konzisztenciájú (sem túl puha, sem kemény és zöld) tojás lesz, és különösen élvezni fogja a jó ízű és biztonságosan fogyasztható tojásokat.

Tojás, tápanyag-koktél

A tojás táplálkozás szempontjából értékes étel, gazdag esszenciális vitaminokban és ásványi anyagokban, egészséges zsírokban, fehérjékben. Táplálkozási és energetikai tulajdonságaik csak abban nyilvánulnak meg, hogy a tojás tartalmazza az élethez szükséges és elegendő energiatartalékot.

tojássárgája a zsírban oldódó vitaminok értékes forrása: A, D és E. Ezenkívül a tojássárgájában található lecitin fontos metabolikus szerepet játszik az agy szintézisében, de a sejtek zsírégetésében is. Bár a tojás magas, csak a sárgájában található koleszterintartalma, körülbelül 250 mg/darab, hatását ellensúlyozza a magas lecitin-tartalom. Hatása a koleszterin hatásának semlegesítése. tojásfehérje nem tartalmaz koleszterint, és egy nagyon magas biológiai értékű fehérjekomplex, amelyet az Egészségügyi Világszervezet szabványnak tekint. A tojásfehérje olyan fehérjefrakciókat tartalmaz, mint: ovalbumin, ovomucin, ovotranszferrin és lizozim (baktericid hatású enzim). Az ovomucin szintén csökkenti a szérum koleszterinszintjét, miközben növeli a "jó" koleszterin (HDL-koleszterin) szintjét.

A főtt tojás "jó" zsírokat tartalmaz, úgynevezett egyszeresen telítetlen zsírokat (MUFA) és többszörösen telítetlen zsírokat (PUFA). A Mayo Clinic szerint a telített és transz-zsírok minél nagyobb mértékű helyettesítése egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokkal elsöprő szerepet játszik a szív- és érrendszer egészségében, a koleszterin normális határok között tartása és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése révén. Ezek az egészséges zsírok segítenek a vércukorszint szabályozásában is, hasznosak a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében. Meg kell jegyezni, hogy a főtt tojás zsírtartalmának több mint 60% -a egyszeresen és többszörösen telítetlen zsír.

Mennyire legyen friss a tojás?

A tojásokat biztonságos fogyasztási körülmények között, 3-4 hétig, 4-6 Celsius fok hőmérsékleten (hűtőszekrényben) tárolhatjuk. Kevesebben tudhatod, hogy a tojásokat az éles heggyel lefelé megfelelően tartják, hogy ne legyen nyomás a légkamrán (a tojásfehérje és a héj közötti kis tér, amely a tojás lekerekített részén található).

Forraláshoz ajánlott, hogy a tojások ne legyenek túl frissek, mivel az egyenletesen koaguláló tojásfehérje miatt nehezen lehámozhatók. Ezért jó húsvét előtt egy héttel tojást vásárolni. Ami a megőrzésüket illeti, a főtt tojás legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben.

Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi szerint néhány forradalmi táplálkozási könyv szerzője, a háztartási tojás vagy a biotojás (0. pecsét) előnyösebb, mint az ipari gazdaságoké. Az okokat könnyű megérteni, és csak egy olyan különbségre koncentrálunk, amelyet azonnal megfigyelhetünk. A szabadban nevelt csirkék tojássárgája természetes takarmánnyal táplálkozva a magas karotinoidtartalom miatt intenzív sárga színnel, néha narancssárgával rendelkezik, míg a tenyésztők petéi halványsárgák, néha fehérek. Óvakodjon a piacon lévő "bio" tojásoktól, intenzív színű sárgájuk lehet, de ez azért van, mert senki nem tiltja a termelőknek, hogy zeaxantin és lutein alapú adalékokkal dúsított takarmánnyal etessék a madarakat. Ezek a sárgája színéért felelős pigmentek jótékony hatással vannak az egészségre, de csak akkor, ha természetes módon származnak madáreledelből.