Miért vegye be a tojást az étrendbe - sovány vagy zsír
Won O. Song és Jean M. Kerver kutatók kimutatták, hogy a tojás 10-20% -kal járul hozzá a folsav napi arányához és 20-30% az A-, E- és B12-vitamin arányához. Sőt, azok az emberek, akik nem esznek tojást, nehezebben tudják biztosítani napi A-, E- és B12-vitamin-adagjukat, bizonyítva ezzel a kiegyensúlyozott táplálkozásban betöltött szerepét.
Hőkezelés, döntő
A tojás táplálkozási hátránya a koleszterin tartalom: körülbelül 237 mg csirketojásban (56 g) és 619 mg a kacsatojásban (70 g), 76 mg a fürjtojásban (9 g). Ha a petesejtet nem kezelik túlzottan hőkezeléssel, a benne található koleszterin nem oxidálódik, csökkentve ezzel az aterómaplakkok képződésének lehetőségét, melyektől mindannyian félünk. A tojás hőkezelése különböző eljárásokkal végezhető. Ha ez nem jár hosszan tartó sütéssel, a tojás könnyen emészthető marad. Ha éppen ellenkezőleg, a tojást forró zsírban készítik elő 190 o C-ot meghaladó hőmérsékleten, a zsír hőbomlási termékei impregnálják a tojást, és rendkívül megnehezítik az emészthetőséget. Az emésztési szempontból a legjobban tolerálható a lágy tojás, a legemészthetetlenebb az omlett.
Hány tojást eszünk
A tojásfogyasztás része sok vita tárgyát képezi, főleg koleszterintartalma miatt. Mivel az eddigi epidemiológiai adatok nem támasztják alá azt az elképzelést, hogy a tojás a szívkoszorúér-betegség kockázati tényezője, az Amerikai Kardiológusok Szövetségének legfrissebb megállapításai már nem tartalmazzák a tojásfogyasztás túlzott korlátozására vonatkozó ajánlást, hanem a jó egészség. Úgy gondolják, hogy egy gyermek vagy egy nő az anyaság ideje alatt naponta egy tojást fogyaszthat, egészséges felnőttek és idősek, akik átlagos fizikai erőfeszítést, heti 4-5 tojást gyakorolnak, és szívbetegségben szenvedő diszlipidémiás embereknél a fogyasztás nem szabad. meghaladja a heti 2-3 tojást. Abszolút minden tojást figyelembe veszünk, mind az önmagában elfogyasztottakat, mind pedig a különféle kulináris készítmények részét.
Kiváló minőségű fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok, valamint alacsony szénhidráttartalom révén a tojás olyan élelmiszer, amely hozzájárul a fogak egészségéhez.
Javallatok és ellenjavallatok
E két fejezet kapcsolata további érv a tojás mellett. És ez azért van, mert a modern táplálkozásban többféle indikációja van, és nagyon kevés ellenjavallata van: hiperkinetikus epeúti diszkinézia, kolecisztitisz, angiokolitisz, diszlipidémia és allergia. Olyan embereknek ajánlott, akik tartós mentális tevékenységet folytatnak, a foszfor-, kolin-, B-vitamin- és kiváló minőségű fehérjék miatt. Mivel alacsony a nukleoprotein tartalma, alternatívát jelent a húsfehérjék számára a hiperurikémiában jelzett étrendekben. Alacsony nátriumtartalma miatt bekerülhet a hyposodium diétákba. A tojásfehérje kevés kalóriát tartalmaz, ami alacsony kalóriatartalmú étrend esetén ajánlott.
Ezért a tojás olyan étel, amelyet a fogyni vágyó pácienseimnek ajánlok. Tápanyagokban gazdag, és ami a legfontosabb, éheztet bennünket. Táplálkozási tulajdonságainak megőrzése érdekében azt tanácsolom, hogy lágyra főzve vagy fektetve fogyassza.
Összességében a tojás alapvető élelmiszer, magas műanyagértékű, antitoxikus és fertőzésellenes, valamint más, magas fehérjetartalmú termékek.
Dr. Laura Ene, alapellátó orvos cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek