Miért veszélyes egyes zsírok az egészségére?
Bizonyos zsírok túlzott fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség fokozott kockázatával jár. Ez különösen igaz a telített zsírsavakra, amelyek bizonyos élelmiszerekben találhatók, például zsíros húsokban vagy tejtermékekben. Ezzel szemben a többszörösen telítetlen zsírsavak nagyobb mértékű fogyasztása (növényi olajok vagy halak révén) jobb szív- és érrendszeri egészséggel jár.
Amerikai kutatócsoport úgy gondolja, hogy meg tudják magyarázni ezeket a különbségeket: a többszörösen telítetlen zsírsavak antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, és kémiailag reagálnak a baktériumok sejtmembránjaira, gyengítve őket. Ezzel szemben a telített zsírsavak elősegítik a káros baktériumok szaporodását emésztőrendszerünkben. Testünk ekkor immunrendszeri reakciót váltana ki, amely testünket enyhe, de állandó gyulladásos állapotba hozná, ezáltal megnövekedne számos hosszú távú betegség kockázata.