Miért vezet kevesebb cukor az egészségesebb hosszabb élethez?
INTERJÚ - A cukor elősegíti számos betegség, például a cukorbetegség kialakulását. Dr. Edouard Pélissier, az onkológiára szakosodott sebész számba veszi a kockázatokat.
Szerzője A Brioche többet öl meg, mint a koleszterin és a Igazságok a cukrokról és édesítőszerekről (Ed. Odile Jacob), Dr. Édouard Pélissier, az onkológiára szakosodott sebész több évtizede tanulmányozta a cukor káros hatásait, különösképpen több száz tanulmány és kutatás összeállításával. Ne feledje, hogy nem hal meg cukor túladagolása miatt, nagy mennyiségű fogyasztása életciklusos következményekkel jár, elősegíti a cukorbetegséget, a metabolikus szindrómát vagy akár a májban a zsírfelesleget. Szigorú leltár, ideértve azt is, amelyet megoldás nélkül bemutattak, nevezetesen édesítőszereket.
Olyan veszélyes a cukor, mint egyesek állítják?
Igen, ő az. Ma pedig sok tanulmányunk van ennek bizonyítására. Először tudni kell, hogy ez nem olyan étel, amire szüksége van, ahogy sokan gondolják. A cukor valójában csak a 18. században vált főzési összetevővé. Francia nyelvünkben tulajdonképpen egy meglehetősen sajátos terminológiai problémával küzdünk: gyakran szénhidrátokat jelölünk cukrok neve alatt. A cukrok azonban szénhidrátcsaládok, és anyagcseréjük nem ugyanaz, mint utóbbi többségének.
Azt mondják, elengedhetetlen a test számára ...
Ez a terminológiai probléma ismét. A glükóz az üzemanyag, az alapvető üzemanyag, nem a cukor. A sejtjeink alkatába kerülő fehérjék és lipidek lebomlásához vezet. Ezt a reakciót glikációnak nevezzük. De bár a glükóz elengedhetetlen az anyagcserénkhez, károsíthatja a sejtjeinket is, a vérben lévő felesleges cukor pedig kárt okozhat. Különösen ez történik a cukorbetegséggel. Azért, mert szükségünk van rá, de azért is, mert túl nagy mennyiségben mérgező, ezért a szervezet nagyon kifinomult szabályozási rendszert hozott létre, különös tekintettel az inzulin előállítására..
Ezek a szénhidrátok, más néven "cukrok", hogyan néznek ki?
Különböző típusok léteznek. A legegyszerűbb molekulák - a monoszacharidok - a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. Ezek a molekulák nagyon gyorsan felszívódnak. Amint belépnek a bélbe, átjutnak a véráramba és a májba, ahol metabolizálódnak. A diszacharidok két egyszerű cukorból állnak. Ez a helyzet a szacharózzal (asztali cukor, szerkesztő megjegyzése) amely glükózból és fruktózból vagy laktózból áll - a tejben lévő cukor, amely glükózból és galaktózból áll. Nagyon gyorsan felszívódnak és feldolgozódnak. Ezeket általában gyors cukroknak nevezik.
A poliszacharidok az utolsó típusú szénhidrátok. Nagy cukormolekulákból állnak. Például a lisztben, tésztában, kenyérben található keményítő. A felszívódás előtt a poliszacharidokat több kismolekulára kell bontani. A köznyelvben lassú cukroknak hívják őket.
Milyen hatással vannak az úgynevezett gyors vagy lassú cukrok a szervezetre?
Természetesen mások. Ha gyorsan beveszi a cukrot, a vércukorszintje ugyanolyan gyorsan emelkedik, mint csökken. A tudósok ezt fordított V-ként ábrázolják, amelynek magassága megfelel az intenzitásnak, szélessége pedig a hosszú élettartamnak. Ez a glikémiás index. És minél inkább van egy ételnek erős glikémiás indexe, annál inkább mérgezőnek kell tekinteni sejtjeinkre. Ennek eredményeként testünk működésbe lép egy olyan mechanizmussal, amely a cukrot 1 gramm/liter vérre csökkenti - az emberi test normális szintje. Ezután a hasnyálmirigy beindul és több vagy kevesebb inzulint választ ki a redukció szükségességétől függően.
Mit kellene levezetnünk?
Minél többet eszel magas glikémiás indexű ételeket - általában minden édes ízű ételt -, annál jobban ki van téve sejtjeinek olyan toxicitás, amely ellen a szervezetnek védekező rendszerének aktiválásával küzdenie kell. Ha viszont inkább lassú cukrokat fogyaszt, akkor az agresszió kevésbé erőszakos, az invertált V-görbe pedig kevésbé magas és hosszabb. Ezáltal a cukorbevitel könnyebben felszívódik a szervezetben. A jó táplálkozás ezért nagyban függ attól, hogy mennyire biztosítja a szükséges szénhidrátokat az emberi test számára.
Sokat beszélünk a rejtett vagy hozzáadott cukrokról. Miről szól?
Egész egyszerűen a természetellenes cukrot adják hozzá az ételek elkészítéséhez az élelmiszeriparban. Szeretjük a cukrot, és az iparosok, akik nem hülyék, ezt jól megértették. Szinte mindenhol felteszik, beleértve azokat az ételeket is, amelyeket eleve cukrozatlannak képzelünk: fűszerek, fagyasztott készítmények stb. A cukor és a só nagyszerű eladók az ízfokozóknak. Történelmileg a cukorfogyasztás a második világháború után robbant fel, az élelmiszerek iparosításával együtt. Kekszek, édes desszertek, gabonafélék, gyümölcslevek és üdítők halmozódnak fel az élelmiszerboltok, majd a szupermarketek polcain. A cukrot ezért nem tekintik ellenségnek. Inkább a zsírok és a kalóriák ellen folytatnak kampányokat. Rájövünk, hogy ez nagy hiba.