Miért volt régebben a zöldségeknek és gyümölcsöknek több íze - 50PLUS
Ki ellenőrzi az étel minőségét és ízét? (Kép Jannis Brandt az Unsplash-on)
40 évvel ezelőtt elképzelhetetlen volt friss epret enni télen. Időközben virradt az örök szüret ideje, legalábbis ami a gyümölcsöt és a zöldséget illeti. Élvezze ízlés nélkül; néhány főszakács így írja le ezt a jelenséget.
De a fogyasztók novemberben spárgára, decemberben eperre, januárban pedig sárgadinnyére számítanak a szupermarketben. Emellett gyümölcsöket, bogyókat és zöldségeket szállítanak ide a világ másik feléről.
Vakáció egy tanyán
50Plus-ként biztosan emlékszel azokra az időkre, amikor szüreti és szénanövények voltak a nyári és az őszi ünnepek helyett. Sem a svájci iskolavezetés, sem a német oktatási minisztérium nem látta szükségét annak, hogy a gyerekek felépüljenek a mindennapi iskolai életből.
Fontos volt, hogy behozzák az aratást. Abban az időben nagyon kevés gazdálkodó rendelkezett betakarító gépparkkal, így a széna többnyire kézzel készült, spárga vágva vagy zöldség betakarítva.
A gyümölcs és a zöldség frissen került a piacra, szinte egyenesen a mezőről. És csak azt aratták le, amit valójában betakarítottak. Ma egyértelműen más.
A globális élelmiszer-ellátás
Ahhoz, hogy karácsonyra friss málnát tehessen az asztalra, ananász, banán és papaya díszítheti a januári karibi parti koktéljait, éretlenül kell betakarítani ezt a gyümölcsöt valahol a világon.
A zöldségeket és gyümölcsöket dobozokba csomagolják és konténerekbe töltik. Nincs belélegezhető levegő ezekben, mert akkor megérkezik az áruk. Tehát a tartályokat gázzal, főleg nitrogénnel töltik meg. És a hőmérséklet csökken. Ily módon az áruk nagyon lassan és rothadás nélkül érik meg.
A rendeltetési helyen is először az érlelő helyiségekbe kerül, mert a teljes szállítást nem lehet egy nap alatt eladni. Az a szabály, hogy néhány friss zöldséget vagy gyümölcsöt két hónappal korábban szüreteltek, mielőtt megvásárolná őket.
És ez idő alatt a gyümölcsök nem kaptak napsugarat, ami szükséges az aromák kialakulásához. Tehát nem meglepő, hogy különösen a bogyók vették át a csomagoló műanyag lapok ízét, a paradicsom vizes íze volt, vagy a valóban lédús narancs száraz, szinte törékeny pépes.
Tenyésztő növények és géntechnológia
Ezenkívül a biokémia más élvezetet biztosít. A növényeket laboratóriumokban termesztik, finomítják és keresztezik, amíg az eredeti növényből alig marad valami.
Úgy gondolják, hogy jobbak, mint a természet, a gyümölcsök fél alma, fél körte, óriás paradicsom és grapefruit futball méretűek. Nem arról van szó, hogy ezeket a fajtákat főzés közben jobb íz elérésére használják.
A kutatókat érdekli a gyümölcs betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képessége, a betakarítási hozam és az eltarthatóság. A gólkatalógusban sehol sem található meg az ízlés javítása.
Éppen ellenkezőleg, mivel az egyre hatékonyabb műtrágyák olyan mértékben gyorsítják a növekedést, hogy a gyümölcsöknek és zöldségeknek alig van lehetőségük intenzív íz és összetéveszthetetlen aromák kialakítására.
Ki ellenőrzi az étel minőségét és ízét?
Az élelmiszer-felügyeleti hatóságok véletlenszerűen ellenőrzik a higiéniai előírások betartását. Ez azt is jelenti, hogy romlott árukat nem kínálnak és nem dolgoznak fel. Ízlésszabályozás azonban nincs.
Miért van néhány zöldségnek savanyú illata főzve?
Ha káposzta vagy gyökérzöldség, akkor általában a tárolás alatti füstölés a felelős. Bizonyos körülmények között ez megváltoztathatja a zöldségek pH-értékét, amely savas közeggé alakul át, amelyet aztán főzés közben szagolni lehet.
Hogyan lehet kijátszani az ilyen importált árukat?
A fogyasztók egyetlen védelme az, hogy csak a szezonálisan kapható zöldségeket és gyümölcsöket használják. Ezenkívül a heti piacot vagy a közeli gazda mezőgazdasági boltját kell bevásárolni a szupermarket helyett.