Mik a zsírok és mi a feladatuk; Táplálkozási alkalmazásszoftver a személyzet számára
A zsírok feladatai sokfélék
A zsírok sokféle funkciót látnak el az emberi testben. Egyrészt ezek a test energiatárolási formái. Az üzletek főleg a szubkután zsírszövetben helyezkednek el, többnyire a gyomor és a láb nem népszerű helyein. Másrészt egy zsírréteg sok szervet véd. Például egy zsírréteg megvédi a vesét a hideg és mechanikai károsodásoktól. Ezenkívül a zsírok feloldanak néhány vitamint, és nélkülözhetetlenek számos hormon, köztük a nemi hormonok felépítéséhez. Ezért nem szabad lebecsülni az étrenden keresztüli zsírbevitelt. Az, hogy milyen zsírok fontosak és jók e tekintetben, az alábbiakban részletesebben kifejtésre kerülnek.
Telített, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak
A zsírokat telített, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakra osztják. Vannak rövid, közepes és hosszú láncú zsírsavak is. A többszörösen telítetlen zsírsavak különösen fontosak az emberi szervezet számára, mivel ezeket nem maga a szervezet állítja elő. Ezek az esszenciális zsírsavak - amelyeket táplálékkal kell elfogyasztani, mivel a szervezet nem tudja saját maga előállítani - linolsav és α-linolénsav. Ezek elsősorban diófélékben, lenmagokban, zsíros halakban, például lazacban vagy makrélában, valamint néhány növényi olajban találhatók. Ha nem vesz be elegendő mennyiségű esszenciális zsírsavat, ez a hormontermelés különféle rendellenességeihez és néhány betegséghez vezet, például a zsírszállítás zavaraihoz és a szaporodási problémákhoz. A legtöbb növényi zsírban magas egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak vannak, míg az állati zsírok többnyire telített zsírsavakat tartalmaznak.
Az alábbi táblázat a zsírsavak eloszlását hivatott szemléltetni a különféle növényi és állati termékekben:
Mindez megmutatja nekünk a zsírforrásaink fontosságát. Természetesen nagyon fontos számunkra a zsírok fogyasztása, és ezek elengedhetetlenek. Azonban megfelelő forrásokból kell származniuk. Ha ki akarja elégíteni a zsírigényét, zsíros sajt vagy kolbásztermékek helyett egy adag diót vagy halat kell megennie. Kerülje a zsírtartalmat olyan termékekben, mint a tej vagy a sajt, és használjon alacsony zsírtartalmú alternatívákat. A kenyéren található vajat növényi alternatívákkal is helyettesítenie kell, vagy teljesen ki kell hagynia. A megtakarított zsírokat egészséges zsírokkal lehet pótolni.
A koleszterin speciális zsírként
Mi az optimális zsírmennyiség?
Az optimális zsírmennyiség a választott étrendtől függően változó. Kiegyensúlyozott étrendben az irányérték 0,8-1 g/testtömeg-kilogramm. Az elfogyasztott zsír típusát illetően meg kell győződnie arról, hogy az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak teszik ki a legnagyobb arányt. A telített zsírt csak korlátozott mennyiségben szabad fogyasztania. Mivel egyes zsírsavak nélkülözhetetlenek (létfontosságúak), kerülni kell a nagyon alacsony zsírtartalmú étrend választását hosszú ideig.