Mik azok az erjesztett ételek
Kombucha, kimchi & Co. - az erjesztett ételek nem más, mint az ételtrend az Ön számára? Megmutatjuk, miért vásárolhat egyre több erjesztett zöldséget a szupermarketekben. És hogy az erjesztett ételek hosszabb ideig voltak az étrend része, mint gondolná.
Erjesztés: mi ez?
Az erjesztés egy olyan folyamat, amelyet a múltban alkalmaztak az étel hosszabb ideig tartására. A hűtőszekrény feltalálásával ez a funkció egyre kevésbé fontos. A fermentációt ma többek között az íz és az állag megváltoztatására használják.
Tudta, hogy a kávé és a csokoládé is az erjedés eredménye? Gyártási folyamatuk során előfeltétel a tipikus aroma kialakulása.
A joghurtot a gyártási folyamatban is erjesztik. Itt megváltoztatja a folyékony tej konzisztenciáját.
Unja a napi joghurtját? Csak adj hozzá egy teáskanálnyit Ízrúgás a joghurttal. Rengeteg természetes íz és alig van kalória a négyféle ízben.
A baktériumok és gombák játszják a legfontosabb szerepet az erjedésben. Nélkülük a folyamat nem mehet végbe. A leghíresebb baktériumok a tejsavbaktériumok. Nemcsak erjesztett ételekben találhatók, hanem a belekben is.
Összesen körülbelül 100 billió hasznos baktérium él ott. Itt vállalják emésztésed fontos funkcióit: lebontják az ételt, és a benne lévő tápanyagokat hozzáférhetővé teszik a tested számára.
Hogyan működik az erjedés?
Azok a baktériumok vagy gombák, amelyeket a gyártási folyamat során adnak hozzá, vagy amelyek az élelmiszerekben találhatók. A legnépszerűbb Bomlástermékek vannak Tejsav, ecetsav és alkohol.
Az étel környezeti viszonyaitól függően bizonyos baktériumok jobban működhetnek, mint mások. A tejsavbaktériumok például oxigén nélkül aktívak. Te mész Monoszacharidok, olyan egyszerű cukor, tejsavvá. Az erjesztés csökkenti a PH érték az étel.
Mivel a rothasztó szerek savas környezetben nem élnek túl sokáig, az erjesztett étel hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik.
Ma mindenki az étel erjesztéséről beszél, mert úgy gondolják, hogy számos egészségügyi előnye van.
Erjesztett ételek: Különösen egészségesek?
Az erjesztett tejtermékek állítólag csökkentik a Szív-és érrendszeri betegségek mint például II. Típusú cukorbetegség leereszkedhet. ¹ Tanulmányok azt is mutatják, hogy az erjesztett tejtermékek laktóz intolerancia Az emberek jobban emészthető vannak. ² Bizonyíték van arra is, hogy a kimchi fogyasztása a A testtömeg csökkent és egy pozitív hatás hatással van a lipid anyagcserére és a gyulladásos folyamatokra.
Az erjesztett ételek összességében a pozitív hatás a Bélflóra társult. ³ Mivel az immunrendszerének nagy része a bélben lakik, ezt a pozitív befolyás a te immunrendszer csatlakoztatva.
Noha az erjesztésnek sokféle vizsgálata van, a témával kapcsolatos kutatások még mindig folyamatban vannak. Egyelőre nem világos, hogyan kell rendszeresen erjesztett ételeket fogyasztani, és hogy a jótékony baktériumok valóban eljutnak-e a belekbe. Az is lényeges, hogy mely lépések követik az erjedést. Az erjedés utáni erős melegítés fogyasztás előtt gyakran elpusztítja a hasznos baktériumokat.
Tehát erjesztett ételeket eszel nem automatikusan egészséges. A kiegyensúlyozott táplálkozás mindig kiegyensúlyozott kapcsolatból áll Makrotápanyagok, elegendő Rost és sok friss gyümölcsöt és zöldséget. Ha ezt összekapcsolja az aktív életmóddal, automatikusan egészségesebbnek és kényelmesebbnek érzi magát a testében.
Tippünk: Fűszerezze kedvenc ételeit fermentált zöldségekkel. Egészségügyi előnyök vagy sem - garantáltan több színt és egyedi aromát kínál.
Nem emlékszel, mit tudsz főzni? Akkor feltétlenül nézze meg a mieinket Receptek oldal: Egészséges főzési ötletek, rendkívül egyszerűen elkészíthetők.
Erjesztett ételek táblázat
Tények az erjesztésről: I. nfographic
Az érdekes tényekről áttekintést talál infografikánkban.
Zöldség erjesztése - utasítások
1. lépés: Válasszon megfelelő zöldséget, alaposan tisztítsa meg és vágja apróra. A megfelelő zöldség kiválasztásának alapszabálya, hogy minél szilárdabb a zöldség, annál alkalmasabb. A lágyabb zöldségek erjedés közben gyorsan pépesek lesznek.
2. lépés: Ahhoz, hogy a nedv kiszabadulhasson, a lehető legjobban össze kell pépesítenie a zöldségeket. Ez például habarccsal jól működik. Ha nem jön ki elegendő folyadék, adhat hozzá vizet is. Körülbelül annyi, hogy csak ellepje a zöldségeket.
3. lépés: A só nem kötelező, és mindig hozzá kell adni a saját ízléséhez. Hozzáadhat más fűszereket is, például chilit, borsot és Co.
4. lépés: A zöldségeket légmentesen lezárjuk üvegedényben. Mivel az erjedési folyamat során gázok keletkeznek, elegendő helynek kell lennie a tartályban a zöldségek és a fedél között.
5. lépés: Hagyja az edényt egy vagy több hétig állni szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve.
6. lépés: Tegye meg az ízvizsgálatot. Javasoljuk az első próbálkozást 6-8 nap után. Amint az Ön számára optimális ízű, megeheti vagy hűtőszekrényben tarthatja.
Következtetésünk
- Az erjesztés az élelmiszerek tartósítására szolgáló folyamat
- Megváltoztatja az étel állagát, aromáját, színét és ízét
- A hasznos baktériumok átalakítják az élelmiszerben lévő anyagokat
- A tejsav, az ecetsav és az alkohol a fő termék
- Az erjesztett élelmiszerek összefüggenek az egészségügyi előnyökkel
- Ezek azonban nem helyettesítik a kiegyensúlyozott étrendet
1 Tapsell, LC. (2015): "Erjesztett tejtermékek és CVD kockázat." in: British Journal of Nutrition, 113 (2), 131-135.
² Soedamah-Muthu, SS. Masset, G.; Verberne, L.; Geleijnse, JM. Brunner, EJ. (2013): "A tejtermékek fogyasztása és az incidens cukorbetegséggel, CHD-vel és erkölcsösséggel kapcsolatos Whitehall II tanulmány." In: British Journal of Nutrition, 109 (4), 718-726.
³ EFSA (2010): Tudományos vélemény az élő joghurt tenyészetekkel kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások megalapozottságáról és a jobb laktóz emésztésről. " in: EFSA Journal, 8 (10), 1–8.