Mikor értékes az élelmiszer 3 kritérium az élelmiszer értékére
A teljes élelmiszer-táplálkozás az élelmiszer minőségét a feldolgozási szint, a környezeti és a társadalmi kompatibilitás kritériumai szerint értékeli. Ez részletesen azt jelenti:
1. A feldolgozás foka
A kezelés és a feldolgozás mértéke meghatározó az élelmiszer tápértéke szempontjából. A legtöbb élelmiszer esetében minél jobban feldolgozott egy élelmiszer, annál kevesebb tápanyagot tartalmaz.
Az intenzív élelmiszer-feldolgozás példája a búza pirítós kenyér
Először a gabonát hámozzuk meg. Az értékes héjat, amely vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat tartalmaz, eltávolítjuk. A gabonát ezután finomra őrlik, és a lisztet átszitálják, hogy ne legyen több darab korpa (rost). Végül a lisztet fehérítjük, és kenyeret sütünk belőle. További tápanyagveszteség a fehérítés és a melegítés révén következik be.
2. A környezeti fenntarthatóság
Étrendünk természetesen hatással van a környezetre. Az élelmiszer-termesztés módja közvetlen hatással van a vízre, a levegőre és a talajra, és ezáltal befolyásolja a termelt élelmiszer minőségét. Az élelmiszereknek ezért elsősorban biogazdálkodásból kell származniuk, azokat környezetbarát módon kell feldolgozni, csomagolni és értékesíteni.
3. Társadalmi elfogadhatóság
Nem egy szigeten lakunk. Élelmiszer-piacunk régóta globalizált. Azt, hogy miként termelünk és fizetünk az úgynevezett „harmadik világban” piacunkért, nagyrészt fogyasztási szokásaink határozzák meg. A társadalmi igazságosság, a tisztességes kereskedelem, a tisztességes árak az értékes élelmiszerek kritériuma a Giessen-formula teljes értékű táplálkozásának koncepciója szerint.
Az országnak táplálkozási szakemberekre van szüksége! Az adatok igazolják: Németország túl kövér. A legtöbb ember jól és rendesen szeretne enni - csak nem tudja, hogyan. Nyugodt oktatásra és táplálkozási ismeretekre van szükség.