Mikor káros a foszfát?
A foszfor, amely az emberi szervezetben foszfátként található, elengedhetetlen az élethez. Ezért első látásra abszurdnak tűnik, hogy az élelmiszerekben lévő foszfátok károsak lehetnek. Ebben a cikkben megtudhatja, miért van ez így, és milyen feltételek mellett a foszfátok "egészségesek" vagy károsak. Egy dolog előrevetítésére a foszfor annyira elterjedt az élelmiszerekben, hogy étrend-kiegészítésre nincs szükség. Elméletileg hiányosság csak extrém, hosszú távú étkezési absztinencia esetén képzelhető el.
A foszfor a legfontosabb ásványi anyag a kalcium mellett
A kalcium mellett a foszfor a legfontosabb ásványi anyag az emberi szervezetben. Ezek együttesen a teljes ásványi anyagmérleg több mint 70% -át teszik ki. Az ember számára elengedhetetlen, ami azt jelenti, hogy étellel együtt kell bevenni. A természetben a foszfor csak kötött formában található meg, mert nagyon reaktív. Gyakorlatilag minden élelmiszer foszfort tartalmaz, mivel számos szerves vegyület része, például fehérjék, szénhidrátok, zsírok és vitaminok. Testünkben a foszfor foszfátként, a foszforsav sójaként van jelen. Többek között a fogakban, a csontvázban, a testben energiát szállító vegyi anyagok részeként, számos B-vitamin kofaktorként és az izmok energiáját biztosító glükóz-anyagcserében.
A foszfátból nincs hiány
Elterjedtsége miatt a foszforhiány nem ismert, és nincs szükség speciális étrend-kiegészítőkre. Mindazonáltal a kizárólag súlyos betegek táplálására vagy a fogyás helyettesítésére szolgáló diétás termékeknek elegendő foszfort kell tartalmazniuk. Felnőtteknek a német táplálkozási társaság napi 700 mg-ot ajánl. Terhes nőknek és sportolóknak még valamire van szükségük.
Túl sok foszfor az élelmiszer-kémiából
Sokkal problémásabb, mint egy valószínűtlen hiány, a foszfor túladagolása. Szervetlen foszfátokat adnak az élelmiszeriparban számos termékhez, például stabilizátorként. Különösen a gyorsétteremnél. A természetes élelmiszerekben megkötött foszfort a szervezet csak részben szívja fel, ezért gyakorlatilag nincs túladagolás a természetes ételektől. A szervetlen foszfát sók azonban nagyon hatékonyan szívódnak fel a bél nyálkahártyáján keresztül, így a túladagolás nagyon egyszerű, ha ezeket az ételeket nagy mennyiségben fogyasztják. Az orvostudományban a foszfátok okozta lehetséges vesekárosodás régóta ismert. A vesebetegeknek ezért alacsony foszfáttartalmú étrendet kell fogyasztaniuk. Vannak arra utaló jelek is, hogy a túlzott foszfátbevitel miatt az érkárosodás kockázata is növekedhet, ezáltal a stroke és a szívroham kockázata. Szóba kerül továbbá a kalcium kiszorítása a csontokból és ezáltal a csontszerkezet gyengülése.