Mikotoxinok (családok) - Élelmiszer Obszervatórium

mikotoxinok

A mikotoxinokat, mint például az aflatoxint, fumonizint, ochratoxint, rákkeltő anyagként ismerik el. Más családok felelősek a testet ért különböző támadásokért (máj, vese, bőr, immunrendszer, központi idegrendszer, embrió stb.).

Aflatoxinok: rezisztensek és rákkeltők

Az olajos magvakat (földimogyoró, pisztácia, kopra), gabonaféléket (kukorica, búza, cirok, köles), szárított gyümölcsöket (füge, szőlő, mandula) különösen érinti az aflatoxin. Az aflatoxinok befolyásolják a májat, a vesét, az idegrendszert és az endokrin mirigyeket. A legfélelmetesebb az aflatoxin B1 (főzéssel szemben ellenálló), rákkeltő és genotoxikus.

Valószínűleg rákkeltő ochratoxin A (OTA)

Főleg gabonafélékben (búza, kukorica, rozs, árpa, zab stb.) És származékaiban (rozs és hajdina liszt), de belsőségekben (sertésvese és baromfi máj), szőlőlében, borban (mediterrán régiók) is megtalálható, mazsola, kávé, sör, kakaó. Ellenáll a legtöbb kezelésnek: főzés, ionizálás, liofilizálás, fagyasztás ... Felelős a vérzavarokért, a máj és a vese degenerációjáért, és valószínűleg rákkeltő. A tolerálható napi bevitel (TDI): 5 nanogramm/testtömeg-kilogramm, vagy napi 0,3 mikrogramm OTA-dózis 60 kg-os felnőtt számára. A kockázatos termékek (kenyér, tészta, kávé és bor) fogyasztását halmozó emberek átléphetik ezt a küszöböt.