Mikrobiális ételmérgezés - Köln városa

Az olyan kórokozók, mint a baktériumok és a penészgombák, nem csak közvetlenül fertőzhetik meg az embereket, hanem káros hatással is lehetnek az emberekre azáltal, hogy egy toxint képeznek, amelyet kibocsátanak az ételbe.

városa

A baktériumok által okozott ételmérgezés

Staphylococcus aureus
Ha ez a baktérium táplálékba kerül, akkor toxint (staphylococcus toxin) képezhet. Ez a toxin átjut az ételbe. Mivel a toxin hőstabil, rövid főzéssel nem távolítható el. Ha egy személy étellel ebből a méregből kis mennyiséget fogyaszt, akut bélnyálkahártya-gyulladás léphet fel. Hányinger, hányás és hasmenés léphet fel. Ezek a tünetek csak néhány órával a méreg bevétele után jelentkezhetnek. A betegség rövid lefolyása általában jóindulatú.

Clostridium perfringens és Bacillus cereus
A mérgezés az e baktériumokkal erősen szennyezett élelmiszerek lenyeléséből származik. A Clostridium perfringens baktériumok következtében az élelmiszerben és az emberi belekben mérgező képződés lép fel. Nyolc, húsz óra múlva jelentkezik a hányás, a hasi görcsök és a hasmenés, amelyek általában egy nap után alábbhagynak.

Clostridium botulinum
Ezek a baktériumok nagyobb valószínűséggel termelik toxinjukat (hét különböző típus) az élelmiszerekben. Miután a baktérium toxin felszívódik az étellel, ezek a toxinok bejutnak a véráramba, és súlyos károsodást okozhatnak az idegcsatornákban. Kialakul a botulizmus klinikai képe. Kettős látás, nyelési rendellenességek és légzési bénulás jellemzi ezt a betegséget. E baktérium mérge (A típus) az egyik legerősebb biológiai méreg. Még a legkisebb adagokban is (10-8 gramm) halálos.

A penész okozta ételmérgezés

Aspergillus flavus
Ez a penész mérget (aflatoxint) termel, amelyet kibocsát a környezetébe. Ha a gomba gyep képződik az ételen, a méreg könnyen bejut az ételbe. Nagy adag méreg (10 milligramm) akut végzetes májelégtelenséghez vezethet. Sok éven át minimális dózisban fogyasztva ez a méreg tíz-20 év után májrákot okozhat.