Milan Lippstadt étterem
Még az ókori egyiptomiak is értékelték, nem utolsósorban vízelvezető hatása miatt. A spárga ma is az egészséges táplálkozás szerves része, különösen az alaktudatos ínyencek számára, a spárga ideális: Végül is 100 g csak 13 kcal-t (kilokalóriát) biztosít - ilyen kevés kalória a jó ízléshez! Ezenkívül a spárga számos fontos vitamint és különféle ásványi anyagot tartalmaz, amelyek nagyon fontosak az egészségünk szempontjából.
A fehér spárga a legnépszerűbb Németországban. Humuszban gazdag, homokos talajon növekszik, és egyenes növekedése alapján felismerhető, mivel nem kell a szilárd földön keresztül haladnia. A fehér spárga íze különösen gyengéd és enyhe, de a zöld spárgával ellentétben meg kell hámozni.
A zöld spárga könnyű vagy közepesen nehéz talajban, a föld felett nő, és a napfénytől zöldre változik. Aratáskor a föld felett levágják, és nem kell hámozni. Erős, kissé keserű íze van.
A lila spárga különösen előnyös Franciaországban és Svájcban. Ízét tekintve a fehér és a zöld spárga között fekszik. Meg kell hámozni, mint a fehér spárgát.
Klasszikus spárga
(510 kcal vagy 2135 kJ/fő)
1 kg spárga
só
1 csipet cukor
1 teáskanál vaj
700 - 800g választott sonka
Gyógynövények köretnek
kb. 120 g vajat
Hámozzuk meg a spárgát, és sós, cukorral és vajjal ízesített pezsgő, forrásban lévő vízben főzzük 15-20 percig, de nem túl puhán. Közben a sonkát tálra rendezzük, és néhány gyógynövénnyel díszítjük. Megolvasztjuk a vajat, és előmelegített szószos csónakban tálaljuk. Lecsepegtetjük a spárgát, és a vajjal és a sonkával tálaljuk. Vannak apró burgonyák is, amelyeket főzés után rövid ideig vajba dobunk, és megszórunk egy kevés apróra vágott petrezselyemmel.
Ázsiai stílusú spárga
(205 kcal vagy 860 kJ/fő)
750 g spárga
3-4 fiatal sárgarépa
1 bot póréhagyma
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 darab gyömbérgyökér (1 cm)
50 g nyers sonkakocka
2-3 evőkanál szezámolaj
2 evőkanál szójaszósz
150 ml csirkehúsleves
só
fehér bors a malomból
Sambal Oelek
150 g sonkacsík
100 g babcsíra
1 csomó metélőhagyma
Hámozzuk meg a spárgát és a sárgarépát, és vágjuk átlósan vékony csíkokra, mossuk szitán és nagyon jól lecsepegtetjük. Hámozzuk meg a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, és nagyon finomra vágjuk. Forgatás közben megsütjük a nyers sonkakockákat wokban, és hozzáadjuk a szezámolajat. Süssük benne a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért áttetszővé. Ezután adjuk hozzá a spárgát és a sárgarépát. Folyamatosan kevergetve szaggassa és keverje bele a póréhagymát. Amint a zöldségek világos színt kapnak, mocsarasítsd meg szójaszósszal és csirkehúslevessel, majd ízesítsd sóval, borssal és sambal oelekkel. Röviden forraljuk fel, keverjük hozzá a sonkacsíkokat és a szitán megpörkölt babcsírákat. Mindent jól összekeverünk és ízlés szerint ízesítjük. Öblítse le a metélőhagymát, szárítsa meg és vágja 2-3 cm hosszú darabokra. Megszórjuk az edényt, és azonnal tálaljuk.
Spárga saláta zöld és fehér
(205 kcal vagy 860 kJ/fő)
400 g fehér spárga
400 g zöld spárga
só
cukor
10 g vajat
3 evőkanál fehérborecet
2 evőkanál száraz fehérbor
fehér bors a malomból
1 csipet forró mustár
4 evőkanál olaj
1 evőkanál dióolaj
2 medvehagyma
1 csokor retek
80 g sonkás sonka
A fehér spárgát egészben hámozzuk meg, a zöld csak az alsó harmadot. Kössük össze a zöldet és a fehéret, és főzzük vízben, amelyet sóval, cukorral és vajjal ízesítettünk, amíg szilárdan nem harap. A zöld spárga 10-15 percet, a fehér spárga 15-20 percet vesz igénybe. Keverje össze az ecetet a borral, sóval, borssal, cukorral és mustárral, majd hajtsa bele az olajat. Hámozzuk meg a medvehagymát, vágjuk apróra és adjuk hozzá a páchoz. Vágja a spárgaszárakat 4-5 cm hosszú darabokra, és hagyja körülbelül 30 percig állni a pácban, alkalmanként megfordítva. Tisztítsa meg és mossa meg a retket és vágja pálcikákba, majdnem akkora, mint egy gyufát. Tálaljuk a spárgasalátát sonkával és megszórjuk retekpálcikákkal.