Milyen ételek gazdag szénhidrátokban
Az emberi test fő energiaforrása, a szénhidrátok a test megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen tápanyagok. Az ételeinkben jelen vannak, ezért érdekes megismerni az őket tartalmazó ételek különböző forrásait és jellemzőit. Koncentráljon azokra az ételekre, amelyek jó szénhidrátforrások.
Szénhidrátok meghatározása
Az energetikai tápanyagoknak minősített szénhidrátok cukor vagy szénhidrát néven is ismertek. Ez valójában egy vízben oldódó molekula, amely szenet, oxigént és hidrogént tartalmaz. Ez a molekula monoszacharidból vagy ózából és diszacharidokból, például szacharózból, maltózból és laktózból áll. A fehérjétől eltérően a szénhidrátokat a szervezet más tápanyagokból állítja elő. Az élelmiszerekben a szénhidrátok kétféle formában fordulnak elő:
- Gyors cukrok (egyszerű szénhidrátok);
- Lassú cukrok (komplex szénhidrátok).
Minden fajtát megkülönböztetnek glikémiás indexével vagy GI-jével. A GI glikémiás index olyan egység, amely tükrözi a cukor felszívódásának mértékét és a vércukorszint emelkedését.
- Gyors cukorról vagy egyszerű szénhidrátról beszélünk, ha a GI magas. Nagyon egyszerű felépítésű, az egyszerű cukrok valójában könnyen emészthetőek és gyorsan átjutnak a vérbe.
- A poliszacharidokat a lassú cukrok vagy a komplex szénhidrátok közé sorolják. Ezek azok a cukormolekulák, amelyek legalább tíz monoszacharid láncából állnak, ami megnehezíti a cukormolekulák emésztését és nagyon lassú az abszorpciót. Ebben az esetben a cukor emelkedése a vérben lassan és fokozatosan történik.
A szemek és hüvelyesek esetében a szénhidrátok keményítő formájában jönnek létre, amely a glükózláncok vegyülete. Állatokban és más élő organizmusokban a szénhidrát glikogén formát ölt. Végül a növények számára a cukortartalék általában inulin formájában áll rendelkezésre.
A szénhidrátok szerepe
A sejtek számára előnyös energiaforrásként a szénhidrátok számos szerepet játszanak az emberi testben:
Szénhidrátok veszélye
A hiány és a szénhidrátfelesleg káros lehet az egészségre, az elégtelen bevitel a keton túltermeléséhez vezet. Indukálhatja a megnövekedett koleszterinszintet, metabolikus acidózist, amely csont demineralizációhoz, urolithiasishoz vezethet és potenciálisan megzavarhatja az agy működését.
A túl sok szénhidrát káros lehet, mivel növeli a rák kockázatát azáltal, hogy elősegíti a sejtek oxidációját és a felesleges fontokat, növelve a cukrok zsírként történő tárolását. Hosszú távon ez a felesleg kóros inzulinszekrécióhoz vezet, és 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.
Gyors cukor vagy lassú cukor? Milyen szénhidrátokat kerülni kell ?
Az egészséges vagy kiegyensúlyozott étrend részeként előnyben részesítik az alacsony vagy mérsékelt GI szénhidrátokat, vagyis a komplex szénhidrátokat. Lassan emészthető, ez a fajta szénhidrát segít megelőzni az inzulin tüzelését és a rossz zsírraktározást. Hosszú távon ezek a vércukorszint-emelkedések okozzák az inzulinérzékenységet, amely a 2-es típusú cukorbetegség fő oka, és elősegítik a gyulladás mechanizmusait is.
Ezenkívül a gyors cukrok az elsődleges bűnösök a cukor utáni vágyakozás és a túlevés szempontjából. Így elősegíthetik a súlygyarapodást és növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek vagy a magas vérnyomás kockázatát.