Milyen ételek voltak 100 évvel ezelőtt a románok étlapján
A románok száz évvel ezelőtti étele különbözött a mostanitól. Először is, a zöldek szinte nélkülözhetetlenek voltak, nem azért, mert a románok csodálatos titkokat fedeztek fel róluk, hanem egyszerűen a szegénység miatt. A Polenta szintén a román étrend egyik fő eleme volt, és húst alkalmanként ettek, csak vasárnap vagy csak ünnepnapokon.
A kenyér csak az 1950-es évek közepén kezdett egyre gyakrabban megjelenni a román asztalokon, miután addig szinte „luxusnak” számító étel volt. A zöldek nem azért voltak mindenütt jelen, mert a románok hirtelen rájöttek, mennyire jó és egészséges enni őket, hanem a szegénységből. A románok nagyfokú szegénysége arra kényszerítette őket, hogy szinte mindent kitaláljanak és igénybe vegyenek, amit egy fazékba tehetnek, hogy megfőzzék és élelmiszerként felhasználják, ilyen vagy olyan formában.
Alapvetően tavasszal, mióta megjelent a csalán, a loboda, a tok, a hüvely, azóta vasárnapig nem ettek húst, különben a románok, a területtől függetlenül, csak zöldséget, tejterméket-sajtot fogyasztottak, hetente kb. polentával. A grillezett bulzult nagyon gyakran fogyasztották és nagyra értékelték, ugyanakkor hozzáadódott a gomba, burgonya, bab vagy "făcăluită", padlizsán zacusca vagy gomba pörköltje.
A Polentát szinte minden este megették, amikor az emberek munkából vagy a terepről jöttek, esetleg tejjel és bulzsával ellátott polentát. Ez "szokásos" vacsora volt - amikor nem volt böjt. A böjti napokon polentát is ettek, de csalánlével, stevia, sóska vagy gombapörkölt, bab-tél. A szántóföldi munkahelyi snackek hideg polentából álltak - ritkábban kenyérből, szalonnával, gyakran hagymából, kemény tojásból és esetenként sajtból. A gyümölcsöket nagyon "keresték", mert praktikusak voltak, és lehetővé tették az élelmiszerek tartását a komolyabb étkezésekhez. A krémsajt túl drága volt enni egy szokásos napon.
"Vegetáriánusnak" tekintett oltenek
A szerző, Dr. Gheorghe Crăiniceanu, egy 1895-ben kinyomtatott, "A román paraszt higiénéje" címet viselő munkában a száz évvel ezelőtti román ételekkel foglalkozik - "Étel az ország különböző régióiban és az év különböző időpontjaiban".
Az akkori parasztok, mint köztudott, az ország lakosságának többsége voltak, és helyzetük korántsem virágzott: egy évtizeddel később ez a nagyon nehéz élet a paraszti mozgalmak kitöréséhez vezetett a huszadik század elején., amelynek csúcspontja az 1907-es felkelés volt. Dr. Crăiniceanu könyve ezt a szomorú helyzetet dokumentálja, tanúskodva a szegénységről, az alacsony életszínvonalról és annak a lakosság egészségére gyakorolt hatásáról.
A szerző arról is beszél, hogy a diéta alapja a polenta volt - "néha naponta háromszor készítek polentát". Sokkal több polentát ettek, mint kenyeret, talán azért, mert a polentát könnyebb és gyorsabb elkészíteni, mint ma is, mint a kenyeret. A búzakenyér ritka étel volt, inkább az ünnepekre volt fenntartva. A mai napon számunkra általánosan elterjedt fehér búzaliszt sokkal értékesebbnek számított abban az időben, mert sokféle rituális sütemény - sütemény, tekercs - készítéséhez használták, spirituális jelentőséggel. Római megyében, "Tejet, tojást, sajtot, ha van ilyen, eladják a piacon egyéb szükségletek beszerzésére, de gyakran a kocsmáros javára." Argeş megyében nagyon ritkán esznek „hagymát, tököt vagy polentát polentával, babot, lencsét, burgonyát és más táplálóbb zöldségeket; a madarak vagy tehenek termékei többet árulnak, ritkán eszik meg őket; hús, pasztrami, friss vagy sózott hal kivételes étel ".
Erdélyben, a lakosok többsége disznót nevelt, amelyet karácsonyra vágtak, és húsból sertészsírt, kolbászt, sonkát, leprát, caltaboşit, vérkolbászt, disznózsírt, jumpert készítettek. Mindez, ha takarékosan fogyasztják zöldségekkel, a következő karácsonyig is eljutott az emberekhez. És az ország többi részén az embereknek volt legalább egy disznójuk, amelyet a gyomban saját fogyasztás céljából neveltek, de Erdélyben több állati húskészítmény készült, itt e tekintetben jobban megőrzött hagyomány van. Vâlcea megyében, megjegyzi könyvében ugyanaz a szerző - „a kukoricát természetesen általában egy meghatározott időpontban szüretelik, függetlenül attól, hogy megérett-e vagy sem. A zöld betakarított kukoricát gonosz szerkezetű (túl szélesek, ami akadályozza a légkeringést) és penészes ágyakba helyezik. Az ilyen kukoricából készült polenta keserű ízű és kellemetlen szagú. ".
Valójában úgy tűnik, hogy a száz évvel ezelőtti orvosok és agronómusok ragaszkodó ajánlásokat tettek a romlott kukorica értékesítésének betiltására, és ösztönözték a korai érésű kukoricafajták gazdálkodók általi termesztését, megpróbálva megtanítani őket a betakarításra. valamint a kukorica megfelelő megőrzése és tisztázása számukra a korhadt kukorica fogyasztásának és általában a túlzott kukoricafogyasztás veszélyeinek. Ezt a magas kukoricafogyasztást tekintették a pellagra fő okozójának.
Az említett könyv szerzője különleges megfigyeléseket tesz az étkezés módjára vonatkozóan Olt megyéből, ahol, miután megjegyezte, hogy itt "az étel szegényebb, zöldségesebb", és ragaszkodik ahhoz, hogy a lakosokat "megvilágítsák az iskolákon keresztül az élelmiszerek javításáról", Dr. Crăiniceanu szerint a lakosok vegetáriánusok, mert az ételek elkészítése így könnyű ".
Az egyházi böjt, a románok egészségének problémája 100 évvel ezelőtt
Dr. Crăiniceanu véleménye szerint a 19. század végi román paraszti étrendben a kukorica ilyen túlsúlya nagyon szerencsétlen, mert ez a helyzet miatt a paraszt étrendje nélkülözhetetlen tápanyagokban szenvedett, és egészsége emiatt nagyot szenvedett. A kukorica nemcsak "nitrogénben szegény" (a fehérjéről szól, ahogy ma nevezik), hanem a polenta is nehezen fogyasztható étel, amely jobban eltömíti az emésztőrendszert, mint amennyit táplál. (…) A rossz étel, nem zamatos és kevés a parasztunk túlzott munkájához képest ”jellemzi Gorj megye helyzetét, miközben túl ritka például a falusiak étrendjéről beszélni - Ialomiţa megyében, ahol, azt mondják: "A parasztok lényegében halakkal, sajttal és hússal táplálkoznak".
Amikor szántóföldre ment dolgozni, a románnak "zöldségeket" kellett neki szednie - a betakarítók számára a "zöldség" bármilyen erőteljes ételt (azaz fehérjét) jelent, például: szalonnát, sonkát, húst, kolbászt, sajtot, tojást és, ismét kötelező, egy pohár pálinka/pálinka. Akinek nem volt jó étele a munkába vitt emberek számára, megnevettették a falusiakat, és azt mondták, hogy "nem érdemli meg", majd nagyon nehéznek találja a segítséget a terepen. A kenyér területtől függően nemcsak fehér liszttel, hanem burgonyával is készült - nemcsak ízletes, hanem nagyon "tartós" is volt, mert két hétig tartott száradás és penész nélkül, de ehhez ruhával borított fa kunyhóban a "kéményben" (pincében) tartották.
A száz évvel ezelőtti román táplálkozásban fontos szerepet játszott Dr. Crăiniceanu számára az egyház által előírt böjt problémája, amely fontos aggodalomra adott okot. Így a szerző úgy véli, hogy a számos böjtnap (az év napjának több mint a fele) és különösen a tavaszi (böjti) hosszú böjtidő nagyban hozzájárult a parasztok alultápláltságához: „Sok román orvos észrevette, hogy a paraszti böjt, rosszul táplálkozik abban az időben, amikor a legnehezebb a terepen végzett munka, a húsvéti böjt alatt, és télen, amikor egyáltalán nem dolgozik, jobban eszik. Legtöbben a böjt módjának megváltoztatását követelték. Én is kérem, bár tudom, hogy milyen nehézségeket kell megakadályozni ".
De milyen ételek álltak a románok jólétének ellentétes pólusán 100 évvel ezelőtt. Nos, a "A román paraszt higiénéjében" is a szerző, Gheorghe Crăiniceanu szerint "a töltött csirke a legjobban választott paraszti étel; étkezéskor, nagy étkezéskor készül, és várja az aranyosakat".
Mi határozta meg a román étrend változását
Láttuk, hogyan és mit ettek a parasztok, akik hazánkban a lakosság többségét képviselték. Milyen kulináris szokások voltak a városlakóknál. Úgy tűnik, hogy a száz évvel ezelőtti városok lakói közül sokan nem ettek sokkal jobban, mint a parasztok. Velük ellentétben a városlakóknak az ételeik nagy részét meg kellett vásárolniuk, és ha szerény anyagi körülményeik voltak, akkor megelégedtek egy kis hússal, halzal - akkor olcsóbbak, mint ma -, amelyet hozzáadtak étrendjükhöz. amelyben a parasztokhoz hasonlóan a növényi eredetű ételek voltak túlsúlyban, különösen azoknál, akik a tipikus.
Az évek során, különösen a városi lakosság gazdagabb rétegeiben, egy új típusú háziasszony kezdett megjelenni, de "új típusú konyha" is. Így a leányiskolákban a háztartási tanfolyamok nagy figyelmet kaptak, még olyan tanárok is voltak, akik profi tanulmányokkal és megfelelő diplomákkal rendelkeznek. A főző- és háztartási könyveket egyre gyakrabban kezdik kiadni, ami fokozatosan megváltoztatja a románok főzési módját.
Példaként említi, hogy 1902-ben Ecaterina Dr. S. Comşa, a bécsi Damen-Stift Intézet hallgatója kiadta a „Good Maid” ill. "Szakácskönyv", alcímmel: „A mai napig román nyelven írt szakácskönyvek közül a legpraktikusabb és leggazdagabb”. Nagy sikert aratott, és több mint 1000 receptet tartalmazott. Ezt követően, amikor a könyvet újból kiadták (legalább 9 kiadás volt, ami jelzi, hogy a művet nagyra értékelik és követelik), a receptek száma nőtt. Tartalmában a hagyományos román konyha érdekes keverékét találjuk (böjtös sarmale, potrakaleves, moldovai zozonák, töltött paprika, néha kissé kényeztetettebb, a legolcsóbb tavaszi levelekkel és némi hússal együtt, mint az ételben vagy buzogányban steak hússal), összefonódva nyugati újdonságokkal, mint például a "berlini torta" vagy a "tiroli rétes", rizottó, vaníliavaj, néha kifejezetten idegen, például a "francia készítésű borjúszelet" vagy a "spanyol szósz".
Sok olvasó elmondja, hogy száz évvel ezelőtt egészségesebbek voltak, mint manapság. Részben igazuk van: abban az időben a mai étrendben nem voltak mindenütt jelen lévő E-k, másrészt nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az akkori román ételeket döntően befolyásolta a magas szegénység mértéke. Ezenkívül a várható élettartam jelentősen lecsökkent nem feltétlenül az étel miatt, hanem más tényezők miatt, mint például a nem létező gyógyszeres kezelés, a kórházak hiánya, az oktatás hiánya, az alapvető higiénia stb. Most, 100 évvel később, azt lehet mondani, hogy pótoltuk a civilizáció hiányát, de az egészséges táplálkozás terén minden nap veszítettünk és veszítünk.