Milyen főzési hibákat kell elkerülni a hús grillezésénél a rákkeltő vegyületek képződésének elkerülése érdekében, Hírek
A hús fajtája, a pácolási periódus, de a főzési módszer is egy finom étkezésből igazi egészségügyi őrbombává válhat. A szakértők azt tanácsolják nekünk, hogyan készítsük el a steaket a grillen, hogy ne kapjuk meg a rák egyik legrosszabb formáját.
jobb A nap orvosa , Az aggodalom oka két különböző vegyület, amely a grillezés során kialakulhat, rákkeltő anyagként ismert.
Így a heterociklusos aminok (HCA-k) akkor képződnek a fehérjében gazdag ételekben, amikor nagyon magas hőmérsékleten készítik őket, például a hátsó udvari grillben - mondja Dr. Colleen Doyle, az American Cancer Research Society táplálkozási és fizikai aktivitási igazgatója. ACS).
A másik anyag, a policiklusos aromás szénhidrogén (PAH) akkor keletkezik, amikor a húsban levő zsír kifolyik és a grillen ég, füstöt okozva, amelyen keresztül a vegyületek a főtt ételen tárolhatók.
Különböző vizsgálatok találtak kapcsolatot ezen rákkeltők és a súlyos rák között. Az Health.com által idézett kutatás szerint a jól elkészített hús rendszeres fogyasztása, függetlenül annak elkészítési módjától, 60 százalékkal növelné a hasnyálmirigyrák lehetőségét.
Az Egyesült Államok Rákkutató Intézete szerint a magas heterociklusos amin tartalmú étrend okozza az emlő, a vastagbél, a máj, a bőr, a tüdő és a prosztata rákos megbetegedéseinek magas kockázatát, és a policiklusos aromás szénhidrogénekben gazdag étrendeket összekapcsolják a leukémiával. gyomor-bélrendszeri fertőzések és tüdőrák.
Van néhány módszerek ezen vegyületek megjelenésének megakadályozására sertés, csirke vagy hal grillezése közben.
-Minél vékonyabbra vágják a hússzeletet, annál kevesebb zsír esik a forró grillre. Ezenkívül a halakban és a csirkékben alacsonyabb az aminosavszint, ami HCA-termeléshez vezet - mondja Doyle. A csirke bőrének eltávolítása szintén hasznos lehet.
-Fontos a hús tényleges ideje a grillen, ezért ajánlott, hogy a lehető legrövidebb legyen. A halaknak például nincs szükségük olyan hosszú főzési intervallumra, mint az antrotikusra, ami azt jelenti, hogy a rákkeltőknek kevesebb idő áll elő a képződéshez. A grill magas hőmérsékletének való kitettség korlátozható úgy, hogy a húst néhány percig előmelegíti a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben.
-Egy másik tipp az lenne, ha a húst alacsonyabb hőmérsékleten főznék a grillen, mivel 162 Celsius fokon heterociklusos aminok képződnek.
-Célszerű lemondani a hús átszúrásának szokásáról, hogy meggyőződjön róla, jól sikerült-e - mondja Colleen Doyle, hiszen így több zsírt üríthet és több füstöt érhet el.
-A hús pácolása pedig csak 30 perccel a főzés előtt korlátozza a rákkeltő vegyületek képződését. A fűszerek és ízek védelmet nyújtanak a Health.com szerint, beleértve a paprikát, a kakukkfüvet, a zsályát, a fokhagymát és különösen a rozmaringot.
-A tömítés megválasztása szintén fontos. A gyümölcsök és zöldségek gazdag fitokémiai anyagokban, amelyek leküzdik a rákot, és segíthetnek visszafordítani a túlfőtt hús káros hatásait.
-Ha a hús egy része megég, akkor azt le kell reszelni és meg kell tisztítani, ahogyan azt a szennyeződéssel és az égési sérülésekkel is meg kell tenni. A különösen nehezen eltávolítható zsírokhoz a Reader’s Digest a következő ajánlást tartalmazza: Helyezze a piszkos grillt egy műanyag szemeteszsákba. Adjon hozzá vizet és mosogatószert, és hagyjon mindent így egy éjszakán át. Tisztítsa meg a grillt és öblítse le.