Milyen halakat fogyasszon a Fekete-tenger partján
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Állandó
A román tengerpartra érkező turisták igazi "kúrákat" készítenek a halakból. Az étteremmel rendelkező halász elmagyarázza, hogy milyen fajok találhatók ebben az időszakban, és hogyan készítik őket.
A román tengerpartra érkező turistáknak lehetőségük van a cherhanalák kulináris különlegességeiből enni, ahol a Fekete-tengerből származó hal a fő attrakció. Annak érdekében, hogy a vendégek friss halat kapjanak, a halászok reggel 4.30 körül indulnak, hogy ellenőrizzék a hálókat. 6.00-kor visszatérnek a fogásokkal, amelyek ugyanazon a napon érkeznek a turisták asztalára.
A román tengerparton a legismertebb haléttermek a Năvodari-Taşaul, a Vadu strand, Konstanca, Agigea, Azur tengerpart, augusztus 23., a Vénusz, a Mangalia, a 2 Mai és a Vama Veche. Ezeken a helyeken a turisták megkóstolhatják a sós vizet, a halat a tűzhelyen, a borscsot vagy csak egy adag kaviárt, így behatolva a Fekete-tenger térségének kulináris sajátosságaiba.
Hamsia, a turista szokása
Matei Datcu halász és a román tengerpart egyik legkeresettebb halászának tulajdonosa. A tengerből minden reggel kivitt friss hal az egyik titok, amellyel a halász büszkélkedhet. "Ebben az időszakban a makréla, a szardella, a lepényhal, a rizs (egyfajta kisebb makréla) és a sport fogása történik. Fogják a márnát és a tengeri macskát is. A dolgok sokat változtak, semmi sem ugyanaz, mint korábban. A fattyúmakréla most jelenik meg, bár állítólag később ősszel jelent meg. Hamszia egyre kevesebb. A tengeri macska inkább augusztusban jelenik meg "- magyarázza Matei.
Minden reggel, Matthew (fotó fent), hat halász kíséretében kimegy a tengerre friss halat hozni. "A halakat jégben tartjuk, speciális rendszereink vannak arra, hogy optimális körülmények között tartsuk őket. Ellenkező esetben elszakad. Vannak napjaink, amikor jeget viszünk magunkkal a tengerbe, és a kifogott halakat közvetlenül a jégmederre tesszük. Például a szardella nagyon gyorsan megpuhul, látható, hogy nem erre van szükség "- mondja a halász.
Másrészt a turisták kezdtek merészkedni, kérni, kipróbálni az új specialitásokat, betartani a halászok, azok figyelmét, akik tudják, hogy melyik évszakban a legjobb hal. "Keverékeket kínálunk nekik fekete-tengeri apró sült halakból: szardella, spratt, makréla, lepényhal. Minden tanulónak van leckéje. Szardellát esznek, mert annyira megszokták, ismerik minden tengerparti nyaralás ízét. De most már láthatják, milyen a makréla és a sima lepényhal fogyasztása, és összehasonlítást tehetnek "- teszi hozzá a halász.
A híres fokhagymás szardella, amelyet a turisták a tengerparti üdülőhelyeken bárhol megvásárolhatnak, nagyon jó ízű - mondja Matei Datcu, különösen, ha a Fekete-tengerről származik. "Úgy tűnik számomra, hogy a legdrágábbnak kell lennie, nem pedig a legolcsóbbnak a parton. Még ha kicsi hal is, meg kell tisztítani, mert különben keserű. Képzelje el, hogy van 400 kilogramm szardella, ezer vagy tízezer apró hal, és mindegyiket meg kell tisztítani. Sok emberre van szüksége, akinek fizet, hogy csak ezt tegye. Egyébként lisztben és sóban adva, forró olajban sütve, polentával, fokhagymával és "nagy étvággyal!"
A legkeresettebb halborsz
Természetesen nem szabad kihagynunk a híres halborscsot, a haléttermek legkeresettebb ételeit. Különleges íze érdekében a séfek tengeri halakkal kombinált dunai halakat használnak, így a borcs elsajátítja a helyi sajátosságokat. "Ez felborítja az ízlést, amelyet ezen a területen ismer. Mindig a fejedben van egy képzeletbeli fiók, ismert ízléssel, sokuk gyermekkoruktól kezdve. Ezt a borscsit egy ideje gyártjuk, és ez a legkeresettebb étel "- mondja Matei Datcu.
A halász elismeri, hogy a Fekete-tenger minden halának megvan a maga varázsa és íze. "Nem tudok ajánlást tenni egy adott fajra. A feleségem például a barbetot részesíti előnyben, amelynek íze hasonló a garnélarákhoz és a tenger gyümölcseihez. Nem olyan, mint Görögországban, nagy és nagyon piros, a miénk inkább narancssárga. Őrültség a tűzhelyen megsütve enni. Nagyon szeretem a makréla. És az enyhén pácolt tengeri macska nagyon jó ízű, és a kíváncsi turisták nagyra értékelik, hogy felfedezzék a tenger ízét ".
A tenger gyümölcsei szintén nagyon népszerűek a román tengerparton, különösen a kagylók. Matthew azonban a frissen kifogott hal kezén jár. A tenger gyümölcseit szerinte számos étteremben megkóstolhatják, amelyeknek van valami étlapon. "Bukarestben sok olyan szakács van, aki ismeri különösen a tenger gyümölcseinek elkészítését. Valamire specializálódtak, mindenféle szószt készítenek. Halat választanék, nem pedig tenger gyümölcseit. Válassza ki a Fekete-tengerből származó halat, ez felborítja az összes eddig ismert ízt "- magyarázza a séf.
Bármilyen halat is válasszanak a turisták a tengerparton, a Matei Datcu azt javasolja, hogy kísérjék meg az Aligoté fajta hideg fehérborával. "Vigyázniuk kell, hogy ne egyenek mohón, mert megsérülhetnek, különösen, ha zsíros halat vagy kaviárt ettek" - teszi hozzá Matei.
Hogyan válasszunk friss halat
Azok, akik úgy döntenek, hogy speciális boltokban vásárolnak halat az otthoni elkészítéshez, figyeljenek néhány részletre, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy frissek-e. Ellenkező esetben az ételmérgezés kockázata meglehetősen magas.
"Először is a halak szemébe néz. Tisztaaknak, nem eldugultnak vagy felhősnek kell lenniük. A kopoltyúk színe is nagyon fontos. Élénkpiros színűeknek kell lenniük, zselatin nincs rajta, tömörek. A hús nem lehet száraz, és amikor ujjával megnyomja, gyorsan vissza kell állnia eredeti állapotába. Ha kibelezve veszi a halat, nézze meg a bordákat, hogy épek legyenek, ne váljanak le a hústól ”- javasolja Matei.