Milyen húsból készülhet darált hús EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Milyen húsból lehet darált húst készíteni?
Max Ehmke
A darált húst különféle húsokból készíthetjük. Alapvetően a hack a darált, erezett izomhús általános elnevezése, amelyet tisztán értékesítenek - csak egy százalék só megengedett kiegészítő összetevőként.
Leggyakrabban sertés-, marha- és borjúhúst, bárányt és baromfit használnak. Darált baromfit csak az úgynevezett darált húsra vonatkozó rendelet eltörlése óta szabad minden húsfeldolgozó vállalkozásban előállítani, majd nyersen értékesíteni. Mivel a nyers baromfitermékekben fennáll a szalmonella bizonyos kockázata, sokáig nem volt szabad ennek megfelelően értékesíteni. Ugyanez vonatkozott a vadhúsra, amelyet ma már darálnak is gyártanak.
• A darált sertéshús széles körben elterjedt ebben az országban. Ez a legolcsóbb megoldás, legfeljebb 20 százalék zsírt tartalmazhat, és sokféleképpen használható. Lédús, és önmagában szinte semleges íze van, különösebb íz nélkül. Ezért különösen jól veszi fel más ételek és fűszerek ízét, és különféle ételeket dicsér.
• A darált marhahúsnak akár 20% a zsírtartalma, és gyakran darált sertéshússal keverve kínálják. A kevert vagdalt legfeljebb 30 százalék zsírt tartalmazhat. A tiszta őrölt marhahús íze nagyon kiadós, de meglehetősen száraz is, ezért hasznos adalék lehet a darált sertéshúshoz. A darált marhahúst tisztán dolgozzák fel, így például tartárt készítenek.
• A borjúhúsdarálónak viszont nagyon enyhe aromája van, és különösen finomnak számít. Ennek megfelelően kissé ritkább, és nem mindenhol kapható készleten az üzletekben.
• A darált bárány nagyon szaftos, különösen, ha magasabb a zsírtartalma. Saját íze rendkívül intenzív, emiatt nem alkalmas minden ételre. Különösen a mediterrán és az arab konyhában használják.
• A baromfiból készült darált gyümölcs enyhe ízű és különösen alacsony zsírtartalmú. Ennek megfelelően gyorsan kiszáradhat, ha túl sokáig főzik. Szüksége van rá sok ázsiai recepthez, vagy például baromfitortainkhoz.
A darált húst gyakran használják tészta szószokban, vagy tészta-, zöldség- és húszsebek töltelékeként. De alkalmas egy gyors pizzaleveshez is. Különösen népszerű húsgombóc és hamburger készítésében. A friss darált hús nyersen is fogyasztható, például fűszerezett sertéshús az úgynevezett Mett. A darált hús nagyon gyorsan főz, ezért különösen praktikus, például gyorsétkezésekhez. Azonban gyorsan romlandó is, mivel nagy felülete miatt a baktériumok jó táptalajt kínálnak. Ezért a darált hús mindig nagyon friss a piacon, és gyorsan fel kell dolgozni.