Milyen kockázatokkal jár a túl sok só fogyasztása Science & Vie

A sófeleslegnek megalapozott kapcsolata van a szív- és érrendszeri betegségekkel, és sok más körülmények között is kiemelik. A probléma azonban nem annyira a sótartóból ered, mint inkább a feldolgozott élelmiszerekben elrejtett sóból. Magyarázatok.

Az egyenlet egyszerű: a sóbevitel 25% -kal történő csökkentése 25% -kal csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések halálának kockázatát. E tanulmány következtetése a British Medical Journal 2007-ben összhangban áll az epidemiológusok eredményeivel: világszerte 1,65 millió ember hal meg világszerte a sófelesleggel összefüggő szív- és érrendszeri betegségben, köztük 12 000 Franciaországban.

Magyarázat: Ha a vérben oldott só (valójában nátrium-klorid) mennyisége túl magas, a test több víz visszatartásával kompenzál. Hirtelen megnő az artériáinkban keringő vérmennyiség, ezért a magas vérnyomás, amely a stroke és a miokardiális infarktus fő kockázatát jelenti.

Legfeljebb 5 gramm só naponta

Sőt, a hipotézis még mindig ellentmondásos, de kapcsolat állhat fenn a só és az autoimmun betegségek között: sclerosis multiplex, Crohn-betegség, 1-es típusú cukorbetegség. Amerikai kutatók egerekben valóban bebizonyították, hogy „a magas sókoncentráció indukálta a Th17 limfociták sejtek, amelyekről ismert, hogy részt vesznek ezekben a betegségekben. A magas sótartalmú étrendben részesülő egereknél az autoimmun encephalomyelitis súlyosabb formája alakult ki, ami a sclerosis multiplexünknek felel meg.

---