Milyen különbségek vannak a különféle paprikás Fuchs fűszerek között
- Fűszerek és gyógynövények
- Gomba
- Trendek
- Grillezni
- foglalkozik
- Ajándékok
A múltban a bors csak bors reszelt volt, és minden konyhában kapható volt. Ma az ínyencek nagyon tudatosan használják: fekete, fehér, piros, zöld - a kívánt intenzitástól és élességtől függően. De hogyan különböznek pontosan a különböző fajták? Paprika útmutató.
A bors a világon a legszélesebb körben használt fűszer: Évente több mint 200 000 tonna népszerű ízesítőt állítanak elő, a fűszerek világszerte eladásának mintegy negyedét bors adja. Tendencia? Növekvő. Nem csoda, mert az elsősorban Brazíliában, Vietnamban, Indonéziában, Indiában és Srí Lankán betakarított paprikabokor gyümölcse igazi univerzális. Egy kis dicshimnusz a különféle fajtákért és sokféle felhasználásukért.
Fekete bors - a klasszikus, intenzív aromával
Erjedésből származó fekete szín
A Piper nigrum botanikai nevű paprikabokor gyümölcseit röviddel azelőtt, hogy még zöldek lennének, betakarítják és megszárítják. Ez fermentációs folyamatot hoz létre, amely feketévé teszi a gyümölcsöt. Az ezt követő lassú száradás a napon összehúzza a külső héjat, ami a fekete bors magjának jellegzetes formáját hozza létre. Ha a fekete borsot őrlik, akkor az antracit világosszürke színűvé válik.
Intenzív aroma és kellemes és meleg
A fekete paprika minden konyhában mindent megtalál. Akár egész bogyó, enyhén feldobva, darálva vagy őrölve, minden ételnek intenzív és fűszeres hangot kölcsönöz. A fekete bors abszolút elengedhetetlen, különösen sötét szószokban és vörös húsos ételeknél - például marhahús rolád és savanyú káposzta. A Tellicherry paprika csemege a fekete paprika fajták között, késői szüretű bors Indiából. Ideális egyetlen fűszerként, és különösen meleg és diós frissítést ad az olyan ételeknek, mint a filé, a tartár és a baromfi máj.
A fekete bors természetes illóolajai az őrlés során felszabadulnak, de gyorsan eloszlanak. Ezért mindig nem sokkal a fűszerezés előtt köszörülje meg a darálóval. Ne tartsa a darálót a fazék fölött, hogy ne sértse meg a darálót és megakadályozza a vízgőz bejutását.
Zöld paprika - az enyhe, gyümölcsös aromával
Zöld szín a korai betakarítás miatt
A fekete klasszikus zöld testvére a paprika slágerlistánk második helyére jutott. Ennél a fajtánál a paprikabokor gyümölcseit nagyon korán és még éretlenül szüretelik. Ezután sós vagy ecetes vízbe tesszük, vagy alternatívaként hővel vagy hideggel szárítjuk. Az erjedés megakadályozott, ezért a gyümölcsök szárítás után is megőrzik eredeti zöld színüket.
A zöldpaprika gyümölcsös, enyhe aromája
A zöldpaprika aromája gyümölcsösebb, mint a hosszabb érlelésű fekete borsé. Sok szerető első ismeretségét a francia konyha révén szerzi meg - például steak krumplit összehasonlíthatatlan zöldpaprikamártással. Ma fokozza a tejszínes mártásokat, a pácokat és az önteteket, mint hab a tortán. A mindenféle hal és tenger gyümölcsei, valamint a baromfiszerű ételek szintén gyógynövényes jegyeket kapnak, ha zöldpaprikával ízesítik őket.
Eperütő zöldpaprikával! Igen, jól olvastad. Vörös gyümölcs kedvenceink édes íze még intenzívebb és üdítőbb, ha egész zöldborsot adunk a hűvös nyári italhoz. Szép mellékhatás: az egész is jól néz ki. És mivel a szemről ismert, hogy ...
Piros paprika - édes ritkaságú ritkaság
Piros a hosszú érési periódusnak köszönhetően
Két elődjéhez hasonlóan a pirospaprika is a Piper nigrum botanikai nevű paprikabokorból származik. A fekete és a zöld rokonokkal ellentétben a pirospaprika gyümölcsét teljesen éretten szüretelik. Mivel gyorsan romlanak, a betakarításkor először választanak ki. A választékot azonnal sóoldatba vagy ecetes oldatba helyezzük és tartósítjuk. Az erjedést itt is megakadályozzák, ezért a gyümölcsök megőrzik gyönyörű vörös színüket.
Összezavarás veszélye: a vörös nem rózsaszínű paprika
Az igazi pirospaprika abszolút ritkaság, amelyet nem szabad összetéveszteni a sokkal gyakoribb rózsaszínű bogyós gyümölcsökkel, amelyeket gyakran tévesen "rózsaszínű paprikának" neveznek. A rózsaszínű bogyós gyümölcsök önmagukban is fűszerek, és nem is ízlik forrón.
Borsos hőség egzotikus édességgel párosul
Ízét tekintve a pirospaprika szimbiózist teremt a zöld és a fekete rokonok számára: Itt a fekete borsos élessége kombinálódik a zöldpaprika gyógynövényes jegyével, amelyet egyedülállóan egzotikus édesség hangsúlyoz. Ennek oka: Az intenzív érési folyamat miatt a cukormolekulák a pépben tárolódnak. A pirospaprika különösen jól passzol bármilyen serpenyőben sülthez, például filé steakhez és halhoz. De a papaya és a mangóból készült gyümölcsös saláták is lángolóan édesek, ha pirospaprikával tálalják őket.
A vörös szemek túl puhák a borsőrlő számára. Ezért a legjobb egészben hozzáadni az ételhez, vagy gondosan őrölni egy mozsárban.
Fehér paprika - a láthatatlan éles aromával
Fehér szín a pép eltávolításakor
Csakúgy, mint a pirospaprikánál, a fehérpaprika gyümölcsét is teljesen éretten szedik le a borsbokorból. A gyümölcsöket azonban a betakarítás után körülbelül két hétig vízben áztatják, majd a héjat és a pépet eltávolítják. Marad a középső, világos bézs gyümölcshéj magokkal, amelyet aztán megszárítanak, vagy teljes kiőrlésben, vagy őrölt változatban megtalálható a szupermarketek és csemegeüzletek polcain.
Kevesebb aroma, több hő
A fehér bors kevesebb illóolajat tartalmaz, mint a zöld és a fekete bors. Ez kevésbé aromás, mint nemes vörös rokona, de mindenféle paprika közül a legforróbbnak tartják. Ezért a gazdaságos adagolás elengedhetetlen. Világossárga, bézs színének köszönhetően a fehér bors előre van rendelve könnyű mártásokhoz és burgonya ételekhez, valamint könnyű húsokhoz, mivel szinte láthatatlanul finomítja az ételt.
A fekete borshoz hasonlóan a klasszikus fehér fűszert mindig frissen kell őrölni. Az utolsó pillanatban tökéletes ízlés szerint, mivel a fehér paprika hőt ad hozzá, anélkül, hogy megváltoztatná az étel ízét.