Táplálkozási mítoszok Egyél, amit szeretsz
Tudsz ilyen címsorokat: „Lassan kezdődik a grillszezon - de légy óvatos: a grillezett hús veszélyes! Vigyázz: a só egészségtelen! Figyelem: a tej lerövidíti az életet. Kezek le: a zsír hízik. Vagy még: csak a vegánok élnek egészségesen és sokáig! "?
Alig van más téma, amit írnának, kutatnának és hülyeségeket annyira, mint az "étel" témában. Jelenleg több mint 250 táplálkozási tanulmány jelenik meg - minden nap! És alig létezik olyan étel, amelyet egyik vizsgálatban nem csodaszerként emlegetnek, a másikban gazemberként démonizálnak. Így németek milliói követik az állítólagos szuper tippeket, alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ételeket fogyasztanak, vacsorát törölnek, paleo, vegán vagy gluténmentes esküsznek. Nagyon sok pénzt költenek szuperélelmiszerekre. A zöld turmix az új reggeli. A házunk elé frissen szállított gyümölcslé fogyaszthat időt. És ha meghívja vendégeit vacsorára, akkor a legjobb, ha három nappal korábban elmegy a konyhába, hogy megbirkózzon minden intoleranciával és érzékenységgel.
Étkezés - élvezet helyett tudomány?
Az evés tudomány lett. Élvezet? Sokak számára elveszett az ételbevitel ezen szempontja. Néhány nappal ezelőtt a Tegernsee-n ültem, hogy lektoráljam az új könyvkéziratomat. Délben a tó parti kocsmába mentem, és hallottam, hogy a szomszéd asztalnál egy nő azt mondta a barátjának: "Olyan szép nap lehetett, de most rendeltem egy Kaiserschmarrn-t." Nem, nem viccesen gondolta, nagyon komolyan gondolta. Három falat után leesett a finom liszt ára. "Különben nem bocsátok meg magamnak egész héten." Mi a baj velünk? A világ minden lehetősége megvan arra, hogy egészséges és kiegyensúlyozott ételeket fogyasszunk, majd elpusztítjuk a világ legszebb dolgát?
Megszabadulni az összes táplálkozási mítosztól és az élelmiszer-tanulmánytól. Tedd könnyebbé magadnak - és csak hallgass a testedre. Testünk pontosan tudja, mi a jó neki, és mi nem. Mennyire jó nekünk és mi nem. Testünk pedig könnyen megtalálhatja az utat az egészséges, tápláló, energizáló ételekhez. Mivel az egészséges táplálék mélyen lehorgonyzott testsejtjeinkben. Egyszerűen elfelejtettük, hogyan kell ezt csinálni az elmúlt évszázadokban. Vagy pontosabban fogalmazva: kiképeztek minket. Az élelmiszeripartól.
Zsír, cukor és só - a boldogsághormonok emlékeztetője
Ez a tudásom akkor volt, amikor megírtam a „Menj, igen! Hogyan változtathatja meg az életét 5 kérdéssel ". Annak a kérdésnek a kapcsán, hogy miként lehetne a legjobban megváltoztatni szokásainkat, David A. Kessler, az amerikai egészségügyi hatóság volt biztosának könyvére bukkantam. Megtudta, hogy ízlelőbimbó-robbanást tapasztalunk, amikor a három összetevőt, a cukrot, a zsírt és a sót tökéletes keverékben mutatják be nekünk. Nagyon finomnak találjuk az ilyen ételeket - és nem hagyhatjuk abba az evést. Elgondolkodott már azon, hogy miért nem ehet csak meg 1 zsetont, majd visszateszi a táskát? A keverék táplálta a jutalomközpontot .... az agyad többet akar. Fizikai reakció, amelyet az élelmiszeripar kihasznál: Az élelmiszer-vegyészek folyamatosan dolgoznak a tökéletes keveréken, hogy többet ejthessünk, azaz többet vásárolhassunk. (Lásd: igen, 262. o.)
Fehérjék - természetes töltőanyag?
Nekem eddig újdonság volt, hogy automatikusan abbahagyjuk az étkezést, ha elegendő fehérjét fogyasztunk. A legnépszerűbb szerző, Bas Kast, ezt a FOCUS egyik cikkében magyarázza el a héten (16/2018. Szám). Összehasonlítja a fehérjéket a ház építőanyagaival - ha az összes tetőgerenda a helyén van, akkor nincs szükségünk másra. Kast szerint a fehérjék nem „energiát szolgáltató üzemanyagok. Ez a testünk része. Ahogy az omega-3 zsírsavak közvetlenül a testbe, a sejtekbe épülnek. De itt ugyanez vonatkozik: Óvakodj a túl sok fehérjebeviteltől. Ellenkező esetben ez károsodást okozhat gyorsabb öregedés vagy akár rák formájában. Az élelmiszeripar természetesen ezt már régen felismerte - írja a Kast, és erősen „fehérjehígított” késztermékeket kínál. Ehelyett a magasan feldolgozott termékeket zsírral és/vagy cukorral dúsítják (íz!). Ezért sok kalóriát vetünk be magunknak nagyon gyorsan - és még mindig nem töltődünk be igazán.
A legjobb ételtipp: Éber tudatosság és ne hajolj meg!
Átlátva a trükköket arról, hogyan manipulálnak minket, étkezőket, sok évvel ezelőtt segítettem az egészséges táplálkozásban. És itt is az a hitvallásom - mint az időgazdálkodásnál vagy a karrier útnál: Ne hajlítsd magad! Szabaduljon meg minden okos tipptől és csábító ajánlattól. Fejlesszen több figyelemfelkeltést (megint), ami jó neked - és akkor ezt megteszed. Súgja be a tippeket, hogy mely étkezéseket kell lemondania - mindannyian annyira egyéniek vagyunk, hogy kialakíthatjuk saját egyéni étkezési szokásainkat.
Ájurvéda: az egyéniség figyelembevétele
Erre akkor lettem nagyon figyelmes, amikor 2009-ben Indiában elvégeztem egy ájurvéda kúrát. A szüleim házában úgy neveltem, hogy reggeli nélkül nem éreztük a ház elhagyásának szagát. „Fontos a reggeli!” Azt mondta. És milyen megbeszéléseket nem folytattam a férjemmel és a lányommal, mert csak ittak valamit, majd az irodába vagy az iskolába mentek. Amíg meg nem tudtam Indiában, hogy három különböző alkotmánytípusunk van: a Kapha, a Pita és a Vata típusú. Míg pita-vata hibridként morcos vagyok rendszeres étkezés és reggeli nélkül, az ayurvéda azt javasolja, hogy napközben fogyasszam a Kapha típusokat, mert ez a legjobb az anyagcseréhez.
Figyeljen a testére, próbálja ki, majd használja a józan eszét, hogy eldöntse, mit akar valójában a testébe adni. Szerintem egyet változatos konyha, sok friss dolog, alig vannak ipari termékek, rengeteg folyadék és vidám kombináció Minden, amit a tenger, a mezők és az istállók termelnek, hosszú távon energiával tölt el bennünket, egészségben tart minket - és mindenekelőtt szórakoztató.
Az egészséges táplálkozás szórakoztató lehet - ez a fajtától és a keveréktől függ. Fotó: Marilyn Barbone/Fotolia.de
Vigyázzon az ételeivel is, ha meg akarja fogni a betegségeket. A köszvény esetében ma már nagyon jól tudjuk, mi váltja ki a fellángolást, de gondoljunk az állandó sinusfertőzéseire vagy az ingerlékeny gyomorra is. Különösen a "néma gyulladás" esetén a tudatos étrend kvantum ugrást jelenthet a gyógyulásban.
Itt van egy kis lista a kedvenc GS ételeimről és azok testre gyakorolt hatásáról:
(Kivonat 100 ételből, összeállította a focus.de - várom a kiegészítéseket a comment funkción keresztül:-)
articsóka
A C- és K-vitamin, a folsav és a rost csökkenti a koleszterinszintet, gyulladáscsökkentő hatású és elősegíti az egészséges emésztést. Így fogyasztják, vajjal vagy vinaigrettel előételként párolják. A baba articsóka sütőben olívaolajjal süthető finom köretként.
avokádó
A fél gyümölcs 14 gramm telítetlen zsírsavat és rengeteg fitokemikáliát tartalmaz, és segíti a testet a zsírégetésben. Az avokádó A-vitaminnal is rendelkezik, amely támogatja a sejtek növekedését és ragyogtatja a bőrt, valamint E-vitaminnal. Fogyasztják: a salátába felkockázva, kenyérre kenve szószként, guacamoléként mártva vagy egyszerűen egyenesen belőle Hámozzuk meg olíva- vagy szezámolajjal, sóval, borssal és egy sajt citrommal.
banán
A benne lévő keményítő jót tesz a bélflóra és a vércukorszintnek, míg a B6-vitamin erősíti az idegeket és emeli a kedélyeket. Így eszik őket: nyersen, főzve, sütve, grillezve. Szuper helyettesítő az édességek számára.
bazsalikom
Szabályozza a vércukor- és koleszterinszintet, és antibakteriális hatású. Segít gyomor- és emésztőrendszeri problémák esetén. Így élvezik: Caprese-ként paradicsommal és (kevés) mozzarellával, salátákban és zöld turmixokban. Ne főzzön!
körte
Sok rost és antioxidáns, kevés kalóriával. Így eszik: Akárcsak az almát, ne hámozzon meg, hanem alaposan mossa le. Finom egy salátában kék sajttal
brokkoli
Véd a rák ellen, sok rosttal telít, K-, B6- és C-vitamint, folsavat, káliumot - és ezt rendkívül kevés kalóriát tartalmaz. Így fogyasztják: A boton lévő káposzta könnyen emészthető és nyers ízű salátában, sütőben olívaolajjal megsütve és pelyhesített mandulával megszórva, vagy kevés parmezánnal sütve. Levesként vagy püréként is kiváló.
Szeder
Antioxidánsokkal megakadályozza a rákot és a korai öregedést; gyulladáscsökkentő a C- és K-vitaminoknak, a flavonoidoknak, a folsavnak és a mangánnak köszönhetően. Így eszik őket: tisztán, joghurtban, salátában. Kevésbé hatékony lekvárra főzve.
Kesu dió
Csaknem 290 mg L-triptofán/100 g, a legjobb aminosav-beszállítók közé tartoznak. Felemelik a hangulatot, nyugtatóan hatnak és elősegítik az alvást. Vásárláskor fontos: Kerülje az olcsó dióféléket, figyeljen az organikus minőségre és a tisztességes kereskedelemre.
Chili paprika
A fűszeres ételek gyorsabban feltöltenek, és emelik a kedélyeket is. A chili paprika stimulálja az emésztést, serkenti a keringést, elősegíti a vérkeringést, csökkenti a trombózis kockázatát és antibakteriális hatást fejt ki a belekben. Így eszik őket: Ha nem tetszik ennyire fűszeresen, távolítsa el a köveket. A fűszeresség mértéke a fajtától függően változik. Ne felejtsen el kezet mosni az előkészítés után, mert a szeme nem szereti érinteni a kedvcsináló maradványait.
Edamame
A fiatal szójabab sok fehérjét és rostot, valamint magnéziumot tartalmaz, amely megakadályozza a gyulladást. Így eszik őket: mint a japánokat - párolva vagy kevés sóval főzve. Ne egyél hüvelyt.
eszpresszó
Csökkenti a máj- és neurológiai betegségek, valamint a cukorbetegség kockázatát, növeli a koncentrációs képességet és serkenti a zsírégetést. Így iszik: Naponta két-három csésze, fekete és cukor nélkül.
Grapefruit
A C-vitamin, valamint a citromban és a lime-ban található flavonoidok mellett a vörös húsú gyümölcsök tartalmazzák a szívnek megfelelő likopint. Így eszi meg: vágja át és kanalazza ki. Salátában is finom.
Áfonya
Az antocianin növényi pigment adja a bogyók színét, és megvédi artériáinkat a meszesedéstől. Segítség a gyomor-bélrendszeri problémák kezelésében és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A jelentős C- és E-vitamin-tartalom szintén támogatja a sejtvédő hatást és erősíti az immunrendszert. Így eszik őket: reggel joghurttal, reggeli müzlivel vagy gyümölcsös adalékként salátákhoz. Kecskesajttal finom.
Málna
Az antocianin növényi pigment, amely a málnát vörösre ragyogja, a természet egyik leghatékonyabb antioxidánsa, és megvédi sejtjeinket az öregedéstől és a degenerációtól. A málna édes, de nem növeli a vércukorszintet - tehát fenntarthatóbb, mint a desszertek. A bogyók ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaznak, például vasat, kalciumot, káliumot és magnéziumot. Így eszik őket: A lehető legfrissebb, reggeli müzliben, joghurtban vagy snackként.
gyömbér
Az acetilszalicilsavhoz hasonló fájdalomcsillapító hatása van, elősegíti a vérkeringést és csökkenti a koleszterinszintet. Így fogyasztják: teaként vagy fűszerként ázsiai ételekben vagy julienne sárgarépával.
koriander
Ez az egyik legrégebbi kulináris gyógynövény a világon, és gyógyító tulajdonságai miatt évezredek óta értékelik. Mind a magok, mind a zöld ellátják a K-vitamint, a flavonoidokat és a fito-aktív anyagokat, szabályozzák a vércukor- és koleszterinszintet, és feltehetően antibakteriális hatást fejtenek ki a dodecenal anyag miatt. Így használják: A mozsárban feldarabolt szemek jól passzolnak zöldséges ételekhez, a zöld finomítja a currit, az ázsiai salátákat és a nyári tekercseket.
zsázsa
A zsázsa és a kerti zsázsa egyaránt tartalmaz A-, B- és C-vitamint. Megakadályozza az Alzheimer-kórt, a rákot és az oszteoporózist is. Így ízlik a legjobban: salátában vagy öntetként túrós kenyérre.
kurkuma
Kurkuma néven is ismert, fitokémiai anyagokat tartalmaz, és segít a gyulladásos bélbetegségek és a reuma ellen. Emellett javítja a vér lipidszintjét és hatékony a cukorbetegség ellen. Így használják: Minél gyakrabban szórja az ételre.
lazac
A világszerte népszerű ehető hal zsíros hal - magas az egészséges, többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak aránya. B csoport vitamint, D vitamint és szelént lát el. Védi az ízületeket és a látást, valamint megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket és a rákot. Így fogyasztják: A legjobb grillezve vagy óvatosan főzve a sütőben. A vad lazac kevésbé szennyezett antibiotikumokkal és egyéb szermaradványokkal, mint a tenyésztett lazac.
lenmag
Omega-3 zsírsavainak köszönhetően a nem feltűnő magoknak gyulladáscsökkentő hatása van az osteoarthritisre és a reumára, segítenek gyomorhurutban és gyomorproblémákban, megelőzik a szívbetegségeket és a rákot, csökkentik a koleszterinszintet és elősegítik az egészséges emésztést. A menopauza tünetei is enyhülnek. Így eszik őket: A napi egy evőkanál lenmagolaj már fedezi az omega-3 zsírsavak szükségességét. Hűvös helyen tárolandó, és három héten belül felhasználható.
lencsék
A molibdén nyomelem elősegíti az anyagcserét, a rostok pedig szabályozzák a vércukorszintet. Hangulatjavító hatása lehet. Így eszik őket: Lencselevesként friss zöldségekkel (de kolbász nélkül!).
Gesztenye
A gesztenyéknek alapvető élelmiszerük van. Teltek, gluténmentesek és bázikusak, és rengeteg vitamint tartalmaznak a B csoportból, valamint a C-vitamint, a nyomelemeket cinket és mangánt, valamint rostokat. Elősegítik a csontok egészségét, csökkentik a koleszterinszintet és megakadályozzák a szívbetegségeket. Így eszik őket: Gyakorlatilag előre főzve és vákuumban csomagolva salátákhoz és levesekhez. Vagy ősszel és télen az utcai gesztenyés embertől egészséges snackként.
torma
Mint minden szuper egészséges keresztesvirágú zöldség (brokkoli, kelbimbó, kelkáposzta, zsázsa, mustár, retek és rakéta), a torma is mustárolajat termel. Ez adja a retek éles ízét. A mustárolaj megöli a vírusokat és baktériumokat, és megakadályozza a rák kialakulását. Így fogyasztják: Az összes keresztesvirágú zöldségre vonatkozik a következő: A növény csak akkor nyeri ki a rendkívül hatékony mustárolajat, ha azt feldarabolják. A legjobb közvetlenül fogyasztani, különben az olajok elveszítik hatékonyságukat. A friss torma jól passzol a halakhoz.
olivaolaj
A hidegen sajtolt olívaolaj szuper egészséges zsírokat biztosít és megakadályozza a magas vérnyomást, a cukorbetegséget, a szívritmuszavarokat, agyvérzéseket, a szívrohamokat és a rákot. Amerikai kutatók gyanítják, hogy az oleocanthal összetevő elősegíti az Alzheimer-kórra jellemző fehérjebetétek lebontását az agyban. Így használják: A szűretlen, természetesen felhős fajták különösen sok fitokemikáliát és olajsavat, a legfontosabb telítetlen zsírsavat tartalmaznak. Sütésre nem alkalmas!
parmezán
Az erjesztett sajtban található baktériumok erősítik a bélflórát. A vizsgálatok azt is jelzik, hogy a parmezán mérsékelt fogyasztása véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen, és életet meghosszabbító hatása van. Így használják: Mérésben, mint minden tejterméket, tésztára dörzsölve vagy egy darabban körtével vagy almával. A hosszú érlelésű parmezán alig tartalmaz tejcukrot, és laktóz-intoleranciában szenvedők számára is alkalmas.
kelbimbó
Csakúgy, mint keresztes családtagjai brokkoli és kelkáposzta, a mini verzió mustárolaj-tartalmával csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza a rák kialakulását. Így fogyasztják: Főtt (vagy párolt hámozott levelek), a sütőből vagy finomra vágott saláta.
Cékla
A betanin gyümölcspigment, amely sötétvörös színt kölcsönöz neki, gyulladáscsökkentő hatású és elkapja a szabad gyököket. A nitráttartalom segít a magas vérnyomásban. Így fogyasztják: Főzéskor az értékes összetevők hajlamosak elpárologni a vízbe. Jobb sütőben sütni és kecskesajttal megsütni. Viseljen kesztyűt hámozáskor! Fogyaszthatja a vitaminokban gazdag leveleket is.
spárga
A fehér és a zöld egyaránt a legegészségesebb zöldségek közé tartozik, és magas a folsavtartalma. Így kell enni: Ha lehetséges, ne fulladjon bele a kész hollandiba, hanem tálaljon egy vinegrettel.
Marhaszelet
Kimutatták, hogy a boldog állatok húsa több szívvédő omega-3 zsírsavat és kevesebb telített zsírsavat biztosít, mint az ipari hústermelésből származó hús - és jó lelkiismeretet is. Így kell élveznie: Mérsékelten és lehetőleg a grillen, de vigyázzon, az elszenesedett hús rákkeltő.
édesburgonya
Valószínűleg a tápláló édesburgonya teszi olyan öregé a japán okinawaniakat. Az antioxidáns glutation megvédi immunrendszerünket, a béta-karotin a szemünket, az alacsony glikémiás index pedig segíti a vércukor- és inzulinszintet. Így eszik: Levesként, püréként vagy egészséges sült krumpli alternatívaként a sütőből.
Kecskesajt
Tele izomépítő és feltöltő fehérjékkel. Könnyebben emészthető, mint más sajtok. Testünk jobban tudja használni a kecsketejből származó vasat. Így eszik: salátában, kezdőként teljes kiőrlésű kekszen. Gratinálásra jó.
Citromfű
Ennek a fűszernek az illóolaja természetes gyógymódnak számít Thaiföldön: enyhíti a gyomorbántalmakat és a belső nyugtalanságot, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatású. Így használják: A kis szárak a legszelídebbek, az idősebbek, a nagyobbak könnyen fásodhatnak. Minden ázsiai ételhez passzol - csak főzzön velük.
Superfood lista buktatókkal
KÖVETKEZTETÉS: Egyél, ami jó neked. Vigyázzon a testére, a közérzetére, egyél intuitívan. Általános szabály, hogy ez is a „helyes dolog”. Fedezze fel az élelmiszeripar fortélyait, és valóban személyes étkezési stílussá fejlődik.
Használja a kedvenc étellistáimat inspirációként, ne egy ellenőrzőlistát. És természetesen tisztában vagyok azzal, hogy a „kedvenceim” néhány ember számára sem biztonságosak. Mivel nem tudja elviselni őket, vagy egyszerűen azért, mert például az úgynevezett "szuperélelmiszerek" nem mindig járnak ígért hatásokkal. Az utópia online magazin közelebbről megvizsgálta a superfoodok által ígért hatásokat, és megállapította, hogy a feltételezett csodaéletek néha inkább megjelenések, mint valódiak, vagy akár egészségügyi vagy ökológiai problémákat vetnek fel. Kattintson ide a kritikus Utópia cikkért.
Mindig készítse el saját képét - és akkor hadd vacsorázzunk örömmel. Jó étvágyat! 🙂