Milyen őrület jön ki, amikor; ardelenizăm; ponty
Ma halnap van! És ne gondoljon automatikusan egy receptre a Dunából vagy a tengerből. Nem is beszélve az ízek és a színek robbanásáról, egyszerű keverékben, de tele ízekkel és ízekkel, mint plakk. Nem, ma licitálunk. Az erdélyi tóban horgászunk és pontyokat főzünk. Olyan recept, amely a már ismert ízek mellett megkapja a hely jelvényeit. Vagyis füstölt szalonna vagy füstölt sonka, paprika és tejszín.
A plakk mindenütt plakk. Halak zöldségágyon, pihentetve hagyják, hogy az ízük és az ízeik keveredjenek a sütőben. Ezután hagyjuk egy kicsit barnulni, és az étel készen áll. Nos, nem, csak a halat eszik a Dunán? Bármelyik erdélyi olyan ritmusban morgol, ahonnan nem kapod meg, bármennyire is bosszantod. Tehát nézzük meg, hogyan készül az erdélyi ponty.
Először is ponty kell. A körülbelül két kilogramm egyike ideális. Kibelezve, megtisztítva minden vértől és adagolva. A fej és a farok, mint minden okos háziasszony, megmaradunk a borscsnak, mert más halfajok egyéb kezdetei és végei összegyűlnek, így az ízletes gyümölcslé kijön. És ami maradt, két vagy három körre osztjuk. Sem nagy, sem kicsi, mert úgyis kettévágjuk őket, elég ahhoz, hogy elférjenek a tálcán.
És most "Erdélyezzük" a pontyokat. A zöldségágy, amely szintén paplan lesz, mert el fogja takarni a halat, egy nagyobb tálban vagy fazékban készül, mert nem dobozos sorrendben, hanem kissé homogén keverékben van elhelyezve. Vagyis hagyma, vágott durva pikkelyek, paradicsom, paprika és szeletelt burgonya, és itt megszűnik a hasonlóság a plachiával.
Nos, ha Erdélyben járunk, akkor nem teszünk egy kis füstölt szalonnát vagy legalább egy sonkát, vékony szeletekre vágva, hogy elolvadjanak a sütőben, és elkapják a füstös ízű halainkat!? Várj, még nem értem végbe Erdély aromájával. A paprika sem hiányozhat, és minden összekapcsolódik vele. húsleves. Só és bors ízlés szerint, és keverés után lépünk a következő lépésre.
Egy serpenyőben, amelyet kevés olajjal kikentünk - ne felejtsük el, hogy sonkánk vagy szalonnánk van, és nem akarunk zsírban megfulladt zöldségeket fogyasztani - a keverék fele ágy lesz, amelyre a halat helyezzük, és ami megmaradt, az borító. De addig nem lép be a kemencébe, amíg meg nem kap egy utolsó áldást Erdélyből - egy pohár zsíros krémről.
A tálca körülbelül fél órán át a sütőben marad, fólia vagy fedél alatt, és az utolsó 5-10 percig leplezetlen, hogy színt kapjon és enyhén barnítsa a zöldségeket. Az adagot a hal darabja adja, amely a tányérra érve még egy kis szín- és ízvilágot kap egy kis finomra vágott petrezselyemmel. És egy csípős paprika, ami remekül illik keverékünkhöz.
Hé! Mit hallottam? Mondta valaki rizlinget? Bravo, 10. jegyzet! Tökéletesen illik a tányéron lévő pontyhoz. A Târnavelor-völgyből származó rizlingnek pedig nincs versenytársa. Mondanom sem kell, jó étvágyat! vagy már elkezdtél enni?
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.