Milyen táplálkozási minőség a menza étlapjaihoz

táplálkozási

Milyen táplálkozási minőség a menza étlapjaihoz ?

Franciaországban a tanulók több mint fele a menzán étkezik. A kutatókat az iskolákban kínált ételek táplálkozási minősége érdekelte. Ennek eredményeként a táplálkozási minőségre vonatkozó ajánlások kritériumai hatékonyak és továbbra is szorosan figyelemmel kell kísérni őket. Különösen a fehérje szempontjából.

Franciaországban "az iskolai étkeztetést az étkezések tápértékével kapcsolatos ajánlások szabályozzák" - mondja az INRA. Céljuk: táplálkozási hozzájárulás mennyiségi és minőségi szempontból. "Így az iskolában az étkezések négy vagy öt fogást tartalmaznak (kezdő, fehérjetartalmú főétel, köret, tejtermék, desszert), és meg kell felelniük a 15 gyakorisági kritérium listájának." Például egyes "fehérjetartalmú ételeket nem szabad kétszer többször szolgálni 20 egymást követő étkezés sorozatában".

Az INRA és az MS-Nutrition csapata megvizsgálta az általános iskolákban kínált ételek táplálkozási minőségét, különös tekintettel annak megállapítására, hogy a jelenlegi kritériumok relevánsak-e. Ehhez 20 étkezés 40 készletét elemezték. Minden ételhez a kutatók rendelkeztek egy műszaki lapdal, vagyis annak részletes receptjével. A táplálékminőséget az átlagos tápérték-megfelelőség (ANM) alapján becsültük meg.

15-ből több mint 9 kritériumot tartottak be

Összességében a kritériumok teljesültek. Így "a megfigyelt sorozat átlagosan 9,7 gyakorisági kritériumot tartott be a 15-ből" - jegyzik meg a tudósok. Összességében az étkezés átlagosan a napi ajánlott energiafogyasztás 36% -át adta. "A védő tápanyagok napi szükségletének felét ez az egyszerű déli étkezés biztosította, amelynek tápértéke ezért átlagosan nagyon jó" - hangsúlyozzák a kutatók.