Minden a fehér húsról
A CREDOC által 2013-ban és 2016-ban összegyűjtött statisztikák szerint egy francia személy körülbelül 320 g húst fogyaszt el hetente, vagyis heti 2-3-szoros gyakorisággal. A korábbi évekhez képest ezek az adatok csökkentek volna az ultrafeldolgozott termékek fogyasztásának csökkenése miatt a friss termékek javára. A vörös és fekete hús mellett a fehér hús a legnépszerűbb a háztartások körében. Milyen hús ez? Milyen előnyei vannak az egészségnek? Fogyaszthatjuk-e fogyókúrás étrend részeként ?
Néhány szó a fehér húsról
A fehér hús az emberi fogyasztásra szánt hús különböző kategóriáinak egyike. Az Állategészségügyi Világszervezet és az Európai Közösség szerint a hús húsra, zsírra, hüvelyekre, belekre, belsőségekre vagy vérre, vagyis egy állat ehető részeire utal.
Fehér hús: meghatározás
A fehér húsban az izomrostokban lévő mioglobin koncentrációja sokkal alacsonyabb, mint a vörös vagy fekete húsban. A vastartalom kétszer kevésbé fontos.
Általában a fehér hús magában foglalja a sertés, borjú, nyúl és baromfi ehető részeit. Számos táplálkozási tanulmány szerint a fehér hús csak baromfira és halra vonatkozik, kizárva ezzel a szarvasmarhák húsát.
Jó tudni, hogy a hús meghatározása országonként változhat. Például az angolszászok közül a vörös hús magában foglalja a hentes húsát és néhány felvágottat. Franciaországban azonban a magas vastartalmú húskategória csak a marha-, bárány- és lóhúst tartalmazza.
Miért fehér a hús ?
A hús színét főleg a benne lévő mioglobin határozza meg. Ez a fehérje vasat tartalmaz. Ez utóbbi oxigént juttat az állat izmaiba. A fény alatt a látható árnyalat vörös vagy barna, például oxidált vas, ezért a vörös hús elnevezés. Azonban a fiatal állatoknak, például a borjaknak, akiknek alacsony vaskos étrendet fogyasztanak, nehézségekbe ütköznek a mioglobin szintetizálása, és húsuk fehér hús kategóriába tartozik. Más esetekben, például a csirkében, az izmok fehér szálakból állnak, amelyekben kevés a myoblogin. Húst automatikusan a fehér húsok közé sorolják.
Melyek a fehér hús különböző kategóriái ?
A húsokat általában több kategóriába sorolják:
- Vörös hús vagy mészáros hús: marhahús, bárány, belsőségek vagy kacsa zúzza;
- Fekete hús: szarvas, mezei nyúl, vaddisznó, fácán vagy vadbaromfi;
- Fehér hús;
- Szárított hús: graubündeni hús, valaisi vagy brési nyers sonka;
- Bushmeat: majom, denevér, antilop, elefánt vagy kígyó.
A fehér hús kategóriában találunk többek között sertéshúst, borjúhúst, nyulat, kacsát, csirkét, pulykát, gyöngytyúkot, békát vagy fehér belsőséget (amourette, agy, láb stb.).
Fehér hús összetétele
A különféle húsokat valódi fehérjeforrásnak tekintik.
Fehér hús: hány kalória ?
A kalória fontos szempont a napi menü összeállításakor. A fehér húsban található kalóriák száma állatonként változó. Jó tudni, hogy a kalóriatartalom megegyezik a hús zsírtartalmával.
A kalóriatáblázat szerint a kalóriabevitel egy 100 g-os adaghoz:
- 135 Kcal-nak megfelelő pulykamell;
- Csirkeszárny 266 Kcal-nak felel meg;
- 196 Kcal-nak megfelelő sertésszelet;
- 267 Kcal-nak megfelelő filet mignon;
- 163 Kcal-nak megfelelő fehér sonka;
- Csirkecomb 161 Kcal-nak felel meg.
Mennyi fehérje van a különféle fehér húsokban ?
A fehérje mennyisége a fehér hús típusától függően eltérő lehet. Ez a kiválasztott sovány vagy kövér darabtól függően is változhat. Így: