Minden a gluténról - Online vonal
Az Online Team frissítette: 2018.11.21
Előítéletek a gluténról
A glutén étrendünk számos elemében szerepel, például kenyérben, tésztában vagy a legtöbb süteményben. Tehát nem igazán menekülhetünk előle. Ez azonban allergiát és intoleranciát okozna. Mi ez valójában? Valóban el kellene távolítanunk a kiegyensúlyozott étrendért? Ligne hu Ligne reagál az elõzetes elképzelésekre, hogy a hamisat leválassza az igazról.
Mi a glutén ?
A glutén fehérjék keveréke keményítővel kombinálva. A legtöbb gabonában megtalálható, például búzában, rozsban vagy árpában. Ezért minden lisztből készült étel, például tészta, süti vagy akár kenyér, francia hagyomány, ha van ilyen. Másrészt a kukorica, a barna rizs és a köles gluténmentes gabonafélék.
Glutén intolerancia
Néhány embernek glutén-intoleranciája van, az úgynevezett celiakia. Ez egy genetikai betegség, amelyet környezeti tényezők is okozhatnak, például stressz, fertőzés vagy terhesség. immunzavarként nyilvánul meg, amely megtámadja a bélfalat, és csökkenti annak felszívóképességét. A cöliákia a cisztás fibrózis mellett a malabszorpció leggyakoribb oka a gyermekeknél. Ez a betegség 100-ból egy embert érint Franciaországban.
A tünetek nagyon változatosak lehetnek: krónikus hasmenés, hipotrófia, fogyás, hányás, fáradtság, ízületi fájdalom ...
Néhány jó igazság a gluténról
- - A gluténnel szemben egyre több intoleranciát és allergiát tapasztalunk, igaz, de akárcsak a legtöbb ételallergia, amely az elmúlt 30 évben megduplázódott.
- - A lisztek nem gazdagabbak gluténban, mint korábban. Éppen ellenkezőleg, az agronómusok által választott búzafajták kevésbé gazdag fehérjékben és ezért gluténban.
- - Az allergia és a glutén intolerancia két különböző dolog: az allergia általában bőrreakciókban nyilvánul meg, és sokkal ritkább, mint a glutén intolerancia.
- - Mielőtt eltávolítaná a glutént az étrendből, végezze el a lisztérzékenység tesztjét, egyszerű vérvizsgálattal.
- - A glutén kényeztetés bármely életkorban előfordulhat, például terhesség, fertőzés, műtét vagy súlyos stressz után.
- - A gluténallergia vagy intolerancia szigorú étrendet igényel. Ez elengedhetetlen, ha el akarja kerülni a sok mellékhatást.