Minden a gluténról - Skōp
Írta: Philip Tchelovek
Skōp fizet neked azért, hogy írj, szavazz és megossz.
Mi a glutén ?
Glutén, mindannyian hallottunk már róla. És néha arra figyelünk, hogy ne együnk, gyanítva, hogy ez az anyag káros lehet az egészségre. A glutén a legtöbb gabonában megtalálható, például a búzában, a rozsban és az árpában.
A glutén konkrétan a peptidek, és a fehérje oldhatatlan, beleértve a gliadint és a glutenint is.
A búzasikér között vannak citoplazmatikus fehérjék, beleértve az albuminokat és globulinokat (a glutén 15-20% -a), valamint a tartalék fehérjék is, amelyek a glutén 80-85% -át teszik ki.
A glutén lehetővé teszi, hogy a liszt viszkózus és rugalmas tulajdonságokkal bírjon a sütés során, amikor a lisztet vízzel gyúrja, ami lehetővé teszi a tészta kelését az erjedés során.
Glutén intolerancia
A glutén emésztési problémát okoz néhány embernél: coeliakia, meg is nevezték glutén intolerancia. Ez egy autoimmun betegség, a vékonybél bolyhainak atrófiáját okozza, beleértve a vékonybél nyálkahártyájának megsemmisülését. Ez a betegség állandó intoleranciát vált ki a különböző gabonafélékben található különböző gluténfehérjék iránt: búza, búza, tönköly, árpa, rozs és tritikálé (búza és rozs hibridje).
A lisztérzékenységben szenvedőknek életükig gluténmentes étrendet kell követniük. Számos diétás termék garantáltan gluténmentes.
A lisztérzékenységet nem szabad összetéveszteni allergia, ez a két betegség két különböző rendellenesség. A búza számos összetevője azonban allergiás lehet, nemcsak a glutén.
Mennyi ?
- Kevesebb 1% a lakosság szenved coeliakia mondott glutén intolerancia.
- Ról ről 6–8% a lakosság szenvedkülönféle ételallergiák.
Azoknál az embereknél, akik nem rendelkeznek glutén intoleranciával, tehát a lakosság több mint 99% -a elfogyaszthatja a glutén, ami nekik biztonságos.
Egyrészt a glutén fogyasztásától való tartózkodás csak a lisztérzékenységben szenvedők vagy a gabonafélékre allergiás emberek számára releváns. Normálisan és általában, a glutén gyakori táplálék, ez nem méreg, amikor a fogyasztóknak nincsenek emésztőrendszeri betegségei.