Minden a gomba receptekről videó
A parmezán-apennineki Borgotaro község körüli erdők kiterjedése egy spontán és jellegzetes kultúra kialakulásának eredete: a Boletus faj gombaé, amelynek intenzív és finom illata, valamint a jellegzetes aromája megkülönbözteti a művelt vargányát. más tartományokban. Az első történelmi utalás a Borgotaro vargányagombákra a 18. századra nyúlik vissza, de gazdasági súlyuk csak a 19. század végén vált jelentőségre, amikor az első feldolgozó és marketing ipar megszületett, és növekedése fellendült. A Fungo di Borgotarót az emigránsok hozták, ami ebből fakadt.
A gombákat lehet enni nyersen vagy a szénen főzve, a kemencében, serpenyőben megpárolva, olajjal, petrezselyemmel és fokhagymával ízesítve, olajban vagy ecetben tartósítva, frissen vagy dehidratálva, hússal vagy zöldséggel együtt. Díszíteni fogják rizottóit, tésztaételeit, pizzáit is. Mint látható, a gomba a regionális olasz gasztronómia számos ételének ízét kíséri és fokozza.
Válasszon jól
Válasszon egynemű, egyenletes színű gombákat, foltok, sebek és nedves részek nélkül. Kerülje a barna kopoltyúval rendelkező gombákat, ami a fejlett érettség jele, kivéve a portobello esetét. A kalapnak szilárdnak és biztonságosan rögzítve kell lennie a lábához.
Készítmény
Kefével ecsetelje meg a gombát, törölje le nedves ruhával, vagy gyorsan futtassa le tiszta vízzel. Kerülje az áztatást, mert túl sok vizet szívhat fel. Vágja le késsel a láb földes részét, vagy ha az száraz és rostos, az egész lábat. Levesekben és szószokban használható.
Nedvesítse meg a gombaszeleteket, hogy nyersen citromlével szolgálják fel, hogy megakadályozza a sötétedést.
Kulináris készítmények
Főtt fehér: főzzük öt-tíz percig, kevés vízzel sóval, vajjal és citromlével letakarva. A gomba így megőrzi világos színét.
Hirtelen sült: melegítsen olajat magas hőfokon, amíg majdnem el nem éri a füstpontot. Hozzáadjuk a gombákat, és időnként megkeverve főzzük, amíg aranybarna színűvé nem válik, és az elengedett víz elpárolog. A főzés vége felé, amelynek körülbelül öt percig kell tartania, kívánt esetben hozzá kell adni apróra vágott fokhagymát és petrezselymet.
Grillezett: kenje be a gombákat kevés növényi olajjal vagy páclével, sóval és borssal, tegye a grill alá (10 cm-re vagy 15 cm-re az elemtől), és főzze őket négy-hat percig mindkét oldalon, olajjal vagy pácsal egyszer-kétszer megkenve főzés közben.
Sültek: melegítse elő a sütőt 230 ° C-ra. Tegye a gombákat egy gratin edénybe, kenje meg olajjal vagy páclével, és főzze kb. 20 percig, néhányszor megkeverve.
Párolt: az egységes méretű darabokra vágott gombákat kevés olajban vagy vajban megpirítjuk, sóval és borssal ízesítjük. Adjunk hozzá tejszínt, csirkehúslevest vagy más aromás folyadékot, fedjük le és pároljuk puhára. Tartsa melegen, csökkentse a folyadékot és takarja le a gombákat.
Töltött: ehhez a készítményhez használja a nagy gombák kupakját. Távolítsuk el a szárakat, aprítsuk fel finoman és pirítsuk meg vajban. Hozzáadunk zsemlemorzsát, apróra vágott mandulát, pekándiót vagy más olajos magot, metélőhagymát, bazsalikomot vagy tárkonyt, majd tejszínnel vagy húslevessel besűrítjük. Fűszerezzük sóval és paprikával. Kenje meg a kupakokat olívaolajjal, töltse meg őket a töltelékkel, és szórja meg reszelt parmezán sajttal. Öt percig grillezzük és tálaljuk. Vagy töltsön bele egy osztrigát vagy kagylót, egy kis reszelt tormával, majonézzel és néhány csepp Worcestershire-szósszal. Vagy futtassa a lábakat turmixgépben fokhagymával, petrezselyemmel, kevés tejszínnel és kecskesajttal. Töltsük meg a kalapokat az elkészítéssel, és főzzük a grill alatt.
Vinegrettel: az apróra vágott fokhagymát olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát és kevergetve főzzük. Adjunk hozzá néhány evőkanál borecetet és fehérbort, főzzük egy-két percig, ízesítsük sóval és borssal. Tálaljuk melegen vagy hidegen.
Brüsszel: ez a készítmény felhasználható szószok és töltelékek összetételében, vagy felhasználható hús és hal főzéséhez. Minden olyan ételhez használható, amelyhez gombaízt akar adni. Finoman aprítson fel egy hagymát vagy medvehagymát, és barnítsa meg vaj és olívaolaj keverékében. Vágjon gombát, és sajtolja be cheeseclothbe vagy vattába, hogy kivonja a levét. Adjuk hozzá a hagymához (vagy a medvehagymához), frissen őrölt szerecsendióval, sóval és borssal ízesítsük, és addig főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog. Hűtsük le és tároljuk a hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben.
Sokoldalú, sok más készítményben felhasználhatók töltelékekben, omlettben, pelyhekben és quichekben. Mártásokban hús vagy hal kíséretében. Szendvicsben, paprikával, padlizsánnal és hagymával. Grillezze a gombákat és a zöldségeket külön. Ehhez használjon portobello kalapokat, amelyek állaga húsra emlékeztet. Salátában: először pácold őket egyik napról a másikra egy karfiol darabokkal, felszeletelt sárgarépával és apróra vágott zöldhagymával. Kívánt esetben tálaláskor adjon hozzá néhány darab diót. Levesekben, tejjel, joghurttal vagy tejszínnel. Krémes állag elérése érdekében a szárított gombát finoman őrölje meg, mielőtt beépítené őket a készítménybe. Ebben az árpalevesben, amelyet a zsidók Hannukah ünnepén szolgálnak fel. Pácoljon hagymát és zellert olajban, friss gombával és előzőleg beáztatott szárított gombával. Körülbelül 10 perc múlva adjunk hozzá gyöngy árpát, paradicsomot és csirkét, marhahúst vagy zöldséglevest. Pároljuk 45 percig, vagy amíg az árpa megpuhul. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és kaprot, ízesítsük sóval és borssal, majd tálaljuk.