Minden a halakról; tiszta víz
Kisebb számban vannak. A múltban az emberek sokkal több folyami halat ettek, mint manapság, és jó okokból a közlekedési eszközök nem voltak olyanok, mint manapság, és csak a part menti régiókban élő emberek fogyaszthattak halat. Szóval folyókban, patakokban vagy tavakban jártunk horgászni.
Angolna
Az angolna a legjobb májustól szeptemberig, de egész évben megtalálható. Az angolna olyan olajos hal, amelyet halászat után gyorsan megesznek. Franciaországban alig fogyasztják. Megtalálható friss, füstölt, konzerv vagy pácolt. Az angolna kiválasztásakor normális, ha kecske anyaggal borítják, fényesnek is kell lennie. Míg a kis angolnákat a bőrükön főzhetjük, a nagyobb példányokat le kell hámozni a bőrükről, amely főzéskor megkeményedik. A bőr eltávolításának első lépése az angolna megtisztítása és szárítása. Ezután vágjon egy fejet, és rongysal húzza meg a bőrt teljes hosszában. Kényes művelet! Hagyományosan az angolnát vörösborban (matelotában) vagy "zöldben" főzik gyógynövényekkel, de grillezhető vagy szószban is elkészíthető ...
Ötletek az angolna főzéséhez:
A csuka
A csuka folyókban és tavakban fejlődik. Ez egy hosszú hal, amelyet zöld és sárga visszaverődésű kis pikkelyek borítanak. Állkapcsának sok éles foga van, amelyek vissza tudnak nőni (hátul hideg van!). Lehetőleg kis példányokat választunk, mert minél nagyobbak, annál szilárdabbak. Vigyázz, a csuka húsa tele van csontokkal, ezért jobb, ha terrinában, kenyérben vagy halgolyóban készíted.
Ötletek a csuka főzéséhez:
Ponty
Melyik a legtöbb pontyos város? Yem városa, mert Carpe Diem !
A ponty olyan hal, amely jó méretet érhet el. A halárus standokon meglehetősen ritka. A főzés során a ponty kissé összetett készítményeket és merész keverékeket támogat. Próbáld meg szalonnás bárdokkal főzni !
Ötletek a ponty főzéséhez:
Tokhal
Tudta, hogy a kaviár tokból készül? És igen, ezek az ő tojásai! Valójában a kaviár Aquitania-ban készül, és finomságáról és kiváló minőségéről híres. De nem csak a tojásainkat fogyasztjuk, hanem a húsában is gyönyörködünk. Szezonon kívül füstölt tokót eszünk. Rillettében vagy főtt burgonyával is finom. A friss tokhal viszont nem szereti főzni, inkább sütőben vagy grillben, vagy akár a serpenyőben vastag szeletekben főz. Vigyázzon, hogy ne főzze túl, fennáll annak a veszélye, hogy teljesen kiszáradt hússal végződik.