MINDEN A HALRÓL; Testépítés

MINDEN A HALRÓL

Nem tekintheti magát testépítőnek, ha nem eszik halat legalább heti 5 étkezéskor, legalább 100 grammot étkezéskor. (a Kauflandnél 2,5 lej egy doboz szardínia saját olaj- vagy paradicsommártásban, finom).

Az eredmények nélkül nehezen láthatók és gyorsan elveszíthetők! Nem csak a hús a legkevésbé zsíros, de a legegészségesebb is. A húsok között a legerősebb fehérjék és ásványi anyagok, vitaminok, nyomelemek találhatók a halakban. Nincs értelme megemlíteni az aminosavakat és a tápanyagokat.
A halakban a fehérjék sokkal jobbak, mint a tejsavófehérjék, akár 100% -ban tejsavó és mikrofilter vagy más módon. Ezért nincsenek halfehérje-kiegészítők, ezek elkészítése nagyon drága.
Kívánom, hogy ezen a témán keresztül ne legyen több kérdés (túl sok) erről a témáról. Megpróbálok hozzáértően válaszolni minden további kérdésre, miután tudtam, mit gyűjtöttem eddig.
Kizárt, hogy a hal az első számú étel hús szempontjából egy testépítő számára, aki gyors és nagyon jó eredményeket akar. Aztán pulyka, majd csirke, marhahús és szükségszerűen kizárva a sertéshúst.
Íme néhány részlet Constantin Banu professzor "Halipar" című könyvéből (csak azt választottuk ki, ami fontos számunkra):

A hal rendkívül értékes étel magas színvonalú fehérjékben, többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag zsírban, az emberi szervezetben nagy hatékonysággal, vitaminokban (főleg A és D) és ásványi anyagokban (vas, foszfor, kálium, magnézium stb.). .) A nátrium (só) szintje nagyon alacsony.

- tengeri halak (tőkehal, vörös álsügér, makréla, hering, tonhal, makréla, szürke tőkehal stb.);
- édesvízi halak (ponty, harcsa, sügér, süllő, csuka, lepényhal, avat, vak, pisztráng stb.);
- vándorló halak (tőkehal, tokhal, pisztráng, dunai makréla stb.) és félig vándorló halak (néhány guvizi);
- sovány, legfeljebb 4% zsírtartalommal (makréla, szürke tőkehal, csuka, csuka);
- félzsíros, 4–8% közötti zsírtartalommal (ponty, harcsa, lepényhal);
- 8% -ot meghaladó zsírtartalmú zsírok (tokhal, makréla, hering stb.).

Katalógus általános érdeklődéssel:

1. A Sturgeon és Clupeid család. Fontos képviselők:

Huso huso (morun)
Acipenser guldenstaedti (fészek)
Acipenser stelatus (pisztráng)
Acipenser ruthenus (vak)
Alosa pontica (dunai makréla) A test hosszúkás, a háta és a feje kékeszöld, oldala és hasa ezüstös, a pikkely nagy és kissé leesik.
A hal tartalma: 59% hús, 12% zsigeri, 15,5% sapka. A hús körülbelül 69% vizet, 17% fehérjét, 18-36% zsírt, 1,3% ásványi anyagot tartalmaz. Frissen fogyasztják, sózással, hideg vagy meleg füstöléssel tartósítva, félkonzervek saját olajban vagy fűszeres mártásban és olajban vagy paradicsomszószban konzerválva.

Clupea harengus (hering)
Súly 100-400g. A test 62% húst, 12-17 °/fej, 6,5% csontot, 1,5% szárnyat, 1,5% pikkelyt, 1,5-8,4% zsigert tartalmaz. A hús tartalmaz: 53,3 -75,8% víz, 4,4-27,9% zsír, 16-20% fehérje, 0,6-1,8% ásványi anyag.

2. Az Engraulide család. Imp. Képviselők:

Engraulis encrasicholus ponticus (szardella) Kis súlyú (25 g) hal, kis pikkelyekkel, hátul kékes.
Ez egy kicsi hal (25 g), amelynek hátulján kicsi, kékes pikkelyek találhatók. 66-72% húst tartalmaz, 10,6-14,4% zsigeri és 17-19% sapkát tartalmaz. Az egész hamsia 54,6-73,3% vizet, 13-17% fehérjét, 7-29% zsírt és 1 4-2,9% ásványi anyag. Sózott szardella, olajkonzerv és fűszeres mártás formájában iparosítják.

3. A lazacfélék és a Thymallidae családok. Imp. Képviselők:

Lazac szalár (kék lazac)
Salmo truttalario (őshonos pisztráng)
Salmo gairdeniri (szivárványos pisztráng)
Az őshonos pisztráng fúziós testtel rendelkezik, és apró pikkelyek borítják. A hátoldalon olajzöld színű, fekete és piros pöttyökkel, a test oldala sárgás, fekete és piros foltokkal, körrel és a has fehér-sárgás színnel.
Thymallus thymallus (lipán)
Halak hosszúkás testű, kis pikkelyekkel, hosszúkás lapított fejjel. A lipán különösen a cuda farok, keszeg, tőkehal, sügér ragadozó hala, sima, nehezen fogható.
Az ezekből a családokból származó hal 61-63 °/hús, 11-13% zsigeri, 1,5% kaviár vagy tej, 18% fej, 19% fehérje, 1,5-2,3% ásványi anyagot tartalmaz.

4. Esocidae család. Repr. imp.:

Esox lucius (csuka)
A csuka húsában - 80% víz, 18% fehérje, 0 5% zsír, 1,5% ásványi anyag van. A csukahúst friss húslevesként fogyasztják, kulináris készítményekben (töltött hal, húsgombóc, petrezselyem).

5. Cyprinidae család. Repr. imp.:

Cyprinus carpio (szar)
A vadon élő fajokkal funci-ban kereskednek

súlya ciortan néven van (darab súlya 0,5-1 kg); ciortocrap (1-3 kg); szar (> 3 kg). A házi fajokat tenyésztett pontyoknak nevezik, 3 típusba tartoznak: a testet teljesen pikkelyek borítják; a testet keret alakú pikkelyek borítják, az oldalak közepén pedig mérleg nélkül (tükörponty).
A házi fajokat tenyésztett pontyoknak nevezik, amelyek 3 típusba tartoznak: a testet teljesen pikkelyek borítják; a testet pikkelyek borítják keret formájában, és az oldalsó részek közepén pikkelyek nélkül (tükörponty). A 2 éves ponty eléri a 800 g-ot. A ponty 50% húst, 6% zsigert, 5% kaviárt vagy tejet tartalmaz 17,2% sapkával. A húsban 75% víz, 18% fehérje, 5,5% zsír, 1,1% ásványi anyag van.

Ctenopharyngodon idellus (dolog)
A pontyokkal kultúrában nevelhető fitofág halak. A hús 60% -ot, a fej pedig 15% -ot képvisel. A húsban -77% víz, 18% fehérje, 3% zsír, 1,2% ásványi anyag van.

Nypophtalmichthys molitrix (vér)
Fitofág hal, amelyben a hús 61% -ot, a feje pedig 15% -ot tesz ki. A vérhús -72% vizet, 18-19% fehérjét, 7,7% zsírt, 1,1% ásványi anyagot tartalmaz.

Aristichtys mobilis (novac)
Mylopharyn godon piceus (fésűkagyló)
Termesztett, fitofág hal, amely a húsos részt képviseli

50%, a fej pedig 31-32%. A hús 76-77% vizet, 19% fehérjét, 2-3% zsírt, 1,1% ásványi anyagot tartalmaz.

Nautilus rutilus (meztelen csiga)
Hosszúkás testű, oldalán lapított hal, kis pikkelyekkel takarja be. Hátul szürke-zöld, hasán ezüst.
Hátul szürke-zöld, hasán ezüst. A hal 61-66% húst, 8-13% zsigereket, 1,3% kaviárt vagy tejet, 15,6% fejet tartalmaz. A hús 77% vizet, 18-19% fehérjét, 3-7% zsírt tartalmaz. A halat sült, sós lében fogyasztják, ételeket mártással.

Abramis brama (műanyag)
Magas testű, közepes méretű, ezüst pikkelyekkel borított halak.
A hal 49% húst, 7,6% zsigert, 5,4% kaviárt vagy tejet, 13,9% sapkát tartalmaz. A tenger gyümölcsei 71-75% vizet, 16-17% fehérjét, 6-10% zsírt, 1-1,2% ásványi anyagot tartalmaznak. Sült vagy pácolt halként eszik, és iparosítva, mint sózott hal.

Carassius auratus gibelio (caras)
Alacsony gazdasági értékű hal, de édes, tápláló hússal.
A halban 52-57% hús van, 12-13,9% zsigere 5-6% kaviár vagy tej, 15,2% sapka. A hús 76,6% vizet, 18,2% fehérjét, 2,1% zsírt, 2% ásványi anyagot tartalmaz. Sült halként és sós lében tartják.

Tinca tinca (len)
Magas testű, vörös szemű, sötétzöld hátú és olíva oldalú hal.
A hal 40-47% húst, 8-9% zsigereket, 4-5% kaviárt vagy tejet, 18% 'sapkát tartalmaz. A lenmag -79% vizet, 18% fehérjét, 1,5% zsírt, 1,5% ásványi anyagot tartalmaz. A sima hús fehér, édes, ízletes.

6. Siluridae család. Repr. imp.:

Silurus glanis (alvás)
Hosszúkás testű, a farka felé keskenyedett és pikkely nélküli halak. A bőr szürke vagy olíva színű, a hasa pedig fehér. A harcsa súlyától függően a következő néven kerül forgalomba: moaca (**, 250 kg); somotei (0,250-1 kg); iaprac (1-4 kg); fű (4-10 kg; toll (> 10 kg). Az alvás teste 55% húsból, 6% zsigerből, 1,5% kaviárból vagy tejből és 20% fejből áll., 16,8% fehérje, 11,4% zsír A hús zsíros, lágy, fontos tápanyagokkal.

7. Gadidae család. Repr. imp.:

Gadus morhua (tőkehal) - atlanti tőkehal
- Csendes-óceáni kód
- foltos tőkehal vagy barack
- fekete kód vagy kimenet
Tőkehalhalak, nagy részaránnyal az Atlanti-óceán északi részén. A hal szürke-zöld háta barna foltokkal és fehéres hassal rendelkezik.
A hal átlagosan 49/a húsból, 20% fejből, 8% csontból, 2% uszonyból 1, 6% zsigerből áll. A tőkehal máj 1,4–14,4% -ot tesz ki. A tőkehús húsa 79–80,4% vizet, 18–18,9% fehérjét, 0,3–0,4% zsírt, 1,1–1,1%, 3% ásványi só. A hús fehér, vékony, finom, kellemes ízű.

8. Merlucidae család. Repr. imp.:

Merluccius mertucius (Merlucius vagy Helc)
-Dél-afrikai szürke tőkehal
-Európai szürke tőkehal
-fekete szürke tőkehal
-szürke tőkehal termék
-ezüst szürke tőkehal
-vörös tőkehal
A Merluccius (Hek) halak kód alakúak, de a színe szürke-ezüst, a hátsó részen sötétebb. A testet apró, jól rögzített pikkelyek borítják. A Merluccius húsa, amely> 50% -ot tesz ki, fehér és sovány, 78,5% vizet, 16,3% fehérjét, 2,6% zsírt, 1,5% ásványi anyagot tartalmaz. és diétás

9. Percidae család. Repr. imp.:

Süllő süllő (süllő)
Fusiform testű, apró pikkelyekkel borított halak; az oldalrészeken 8-12 szürke-fekete csík van.
A hal 56,8% húst, 6,3% zsigert, 18,6% sapkát tartalmaz. A lazachús 77-78,5% vizet, 18,5-19% fehérjét, 1,3% zsírt, 1,2% ásványi anyagot tartalmaz. A hús fehér, finom, sovány.

10. Mulidae család. Repr. imp.:

Mullus barbatus ponticus (barbun)
Perca fluviatilis (biban)

A hús 75,8-80% vizet, 16,6-17,9% fehérjét, 5,2-6,1% zsírt és 1-1,1% ásványi sót tartalmaz. Frissen és sózva fogyasztják.

11. Carangidae család. Repr. imp.:

Trachurus trachurus (makréla)
A makréla két formája létezik: kicsi és nagy. Az Amnets fajoknak a test oldalsó vonalain elhelyezkedő lemezek formájában vannak pikkelyei. Színe hátul kék-zöld, hasán ezüst. A kis fattyúmakréla 60-78% húst, 9% belsőséget, 18-30% fejet és 1 4% ásványi anyagot tartalmaz. A nagy fattyúmakréla 54-65% húst, 8,1-13,4% zsigert, 6,3% kaviárt vagy tejet, 11,8-16% sapkát tartalmaz. A kis fattyúmakréla húsa: 71,8% vizet, 20,3 ° 0 fehérjét, 6,5% zsírt, 1,4% ásványi anyagot tartalmaz. A nagy vad makrélahús 61,5-83,3% vizet, 13,4-20,1% fehérjét, 0,4-2,7% zsírt, 1,1-1,5% ásványi anyagot tartalmaz. A lómakrélt sült vagy makréla sós lében fogyasztják.

12. Scornbridae család. Repr. imp.:

Scomber scornbrus (kék makréla)
Ez egy fusiform hal, kék háttal, feketés csíkok keresztezik és ezüst hasa. A kék makréla 67,5% húsból, 8,5% zsigerből és 14% sapkából áll. Húsában 57,8% víz, 19-21% fehérje, 7,5-24,3% zsír, 1,4% ásványi anyag van. A kék makrellát sós lében tartják, hideg pácokként, különféle mártásokkal.

Makréla (Scomber scombrus és Scomber colias fajok)
Fusiform hal sötétkéktől zöldig, ezüstös hasi részekkel. A makréla gravimetrikus összetétele a következő: 50% hús, 14,5% zsigere. A teve 67–72,5% vizet, 18–24% fehérjét, 3,6–11,9% zsírt, 1,4–2,8% ásványi anyagot tartalmaz. A makrélahús sűrű és ízletes, és levesek, pácok, sós lé, például sült hal, sós lé, húsgombóc, krokett stb.

13. Thunidae család. Repr. imp.:

Thunnus thunnus (tonna):
-piros, fehér, sárga, csíkos, fekete, bondoc hang
Fusiform testű, torpedó megjelenésű hal, elöl és középen vastag, a végtagokon éles. A hal 13,1-28,9% fejből, 6,1-6,5% belső szervből, 0,9-1,2% májból, 1,7-1,8% bőrből, 0,6-11, 5% pikkely, 3,5-5,4% csont, 15,2% fehérje, 63-67% hús, 1,1% ásványi anyag. A hús fehér, ízletes (a vörös hús erősebb szerkezetű) és omlós. Saját levében, olajban, félkonzerves és kulináris készítményekben, szalámikban, füstölt halakban konzerv formájában állítják elő.

14. Cybiidae és Scorpaenidae család. Repr. imp.:

Sara sarda (tégla)
Fusiform testű, sötétkék hátú, ezüst oldalú, kétféle csíkú hal, ezüst has. Sós hal: fej 10,5-18%, belső szervek 4,4-12%, uszonyok 1,8-2%, máj 0,9%, 15% fehérje, test, hús 68%. Húsa fehér és lédús, kissé savanykás ízű. Frissen fogyasztják. Konzervolajban, fűszerezett olajban iparosítják, sózott, füstölt halként.

Sebasles marinus (sügér)
Vastag, sárgarézzöld színű test, hátul sötétebb, hasán fehéres, 5–9 olíva csíkkal barázdált és az első hátsó szárnyon 2-3 folt van. A vörös álsügér teste 47-56% bütykből, 18-31% fejből, 6-12% zsigerből áll. A húsban 71-79% víz, 15-19% fehérje, 2-10% zsír van. A hús sűrű állagú, fehér, finom, kellemes ízű.

15. Pomatomidae család. Repr. imp.:

Pomatomus salatrix (lufar)
Hosszúkás testű, oldalra lapított, pikkelyekkel borított halak. Testszíne szürke-kék. A halak a következő összetevőkből állnak: fej 18-33%, test 60-72%, belső szervek 8-13%, máj 1,5-2,9%. A hús, amely a test 50-58% -át teszi ki, ízletes, erős állagú és sok zsír nélkül (sovány).

Hippoglossus nippoglossus (fehér kabát)
Reinhardtius hippoglossojdes (kék kabát) Hippoglossoides platessoides limandaides (cambula)
Egyéb lepényhalfajok.
Általánosságban elmondható, hogy a lepényhal lapos, aszimmetrikus testű, a szeme felül helyezkedik el. Az lepényhal húsa 45-51%, feje 10-13%, csontja 12%, zsigere 12,5%. A hús 77-80,4% vizet, 15-18% fehérjét, 0,2-0,4% zsírt tartalmaz. A hús finom állagú és kellemes ízű, sült, rasolos vagy aszpikus formában használható. Iparilag a lepényhal forró pácolt, meleg és hideg füstölt halból készül. A kabátfajtákban 59% hús, 17% fej, 4% bőr, 10% csont, 7% zsigere van, a húsban pedig 77% víz, 3% zsír, 18,8% fehérje, 3% ásványi anyag van

16. Mugilidae család (Chefali). Repr. imp.:

Mugil cephalus (labán)
Hengeres testű halak, az ormány hegyéig pikkelyek borítják. Hátul szürke szín, 12 csíkkal, a felső kék. A has ezüst. A hús ízletes, zsíros, apró csont nélkül, nem túl tápláló. Frissen vagy sózott, füstölt, szárított halként fogyasztják.

HALMAToxinok és egyéb vízi fajok

Kaviár toxinok. Japán és Kína (általában Ázsia) tengereiből származó hal tojásai: Fugu niphobles, poecilonotum, vermicularis-vermicularis verebek, vermicularis, porphyreum, ocellatus, obscurum tartalmaznak egy tetrodotoxin (TTX) nevű toxint. A toxin koncentrálódhat a májban és nagyon kevés az izmokban. A tetrodotoxint a tengeri baktériumok egyes fajai, köztük egyes tengeri élőlények bélbaktériumai termelik. A halakban található toxinok nem halálosak, de néhány kellemetlen tünet esetén tanácsos orvoshoz fordulni.

HALMINŐSÉG a vizsgált testrészen:
Faktor: A. - Szia. B. - Megváltozott.

A test állapota: A. A merevség kezdetével. B. lelkes rothadás jeleivel.
Szem: A. - Tiszta, domború, transzparentális szaruhártya B. - Zavaros és mély
Száj: A. Csukva. B. Nagyon nyitott
Sapkák: A. Jól ragasztva a kopoltyúkhoz B. Enyhén eltávolítva a kopoltyúktól
Kopoltyúk: A. Szagtalan és nyálka nélküli paradicsom B. Piszkos megjelenésű, nyálkával borított; kifejezett rothadásszaga
Nyálka: A. Kicsi, átlátszó, szagtalan B. Nagyon nyálkás, sötét, büdös
Pikkelyek: A. Fényes és jól rögzített B. Sötét és könnyen esik
Gerinc: A. Rugalmas, ujjal nyomva a nyom gyorsan eltűnik B. Puha, de nem rugalmas, az ujjlenyomat nem tűnik el
Végbél: A. Behúzott, homorú és fehéres B. Kiemelkedő és piszkosvörös
Test: A. A kézbe hajlítva nem hajlik B. A kézbe vett kéz könnyen meghajlik
Izmok: A. szorosan a gerinchez és a bordákhoz kötve B. Kissé leválasztva a bordákról