Minden a káposztáról, a káposzta fajtáiról és azok felhasználásáról a főzés során
Egyél szezonban, hallod! Igen, de télen a standokon ilyen káposzta vagy ilyen káposzta, és nagyon kevés más választás van. Az erős íz és erőteljes illat ellenére, amely egyeseket megfélemlít, a káposzta sok mindent kínál nekünk. Olcsó receptek, táplálkozási előnyök, többféle íz, végtelen készítmények. Ne legyél néma! Kényeztesse a menüit ezzel a téli zöldséggel.
A káposzta táplálkozási előnyei
A botanikailag régóta keresztesvirágú növényként ismert káposztafélék manapság a nagy "káposztafélék". Zöld, fehér, piros, virág, kínai, kelkáposzta, kelkáposzta, brüsszeli káposzta. A fajtától függetlenül a káposzta táplálkozási szempontból különösen érdekes zöldség.
Gazdag ásványi anyagokban (kálium, kén, foszfor, kalcium, magnézium, vas) és vitaminok (C, A, B9, E, K.), jó tanulónak tűnik a tányérjainkon.
Remineralizáló és tonizáló egyidejűleg a káposztát lehetőleg röviddel a vásárlás után fogyasztják, és nem értékeli a túl hosszú főzést, különösen, ha meg akarjuk őrizni az összes előnyt, elkerülni a felfúvódást és a konyhában elszenvedett szagokat.
Övé tulajdonságok revitalizáló és vizelethajtó a méregtelenítés idején is nagyon népszerűek, és a híres Hippokratész a káposztát már "ezer erényű zöldségnek" nevezte.
Hogyan kell megfelelően főzni a káposztát ?
Mosás: A káposztát vagy a káposztát ecetes vízben mossa meg, hogy a rovarok kijussanak. De ne féljen, az élő szervezetek jelenléte a zöldségekben egészségesebb eredetet tanúsít.
A szín: A zöld káposzta (vagy brokkoli) színének megőrzése érdekében 2–5 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, sózva és enyhén ecettel, majd azonnal merítsük egy nagy jeges vízfürdőbe (hideg víz és jégkockák) a rögzítéshez klorofill.
A szag: A főzésből fakadó kénes szag korlátozása vagy akár elkerülése érdekében vigyázzon, ne főzze túl sokáig. Különösen, ha párolt, párolt vagy párolt káposztát készít.
Emészthetőbb receptem: adjunk hozzá egy krutont kenyeret a főzővízhez és egy csipet szódabikarbónát, amely elnyeli a ként (felelős a káposzta erőteljes illatáért). Ezek a gesztusok rögzítik a zöldség színét is.
A borok: A kelkáposztát, a fehér káposztát, a vörös káposztát (sőt néha a karfiolt vagy a brokkolit is) nyersen készítik. Remek módszer a szezonális zöldség magas vitamin-bevitelének növelésére.
Az erjesztett: Különösen két recept tiszteli a keménységű káposztát, amelyet nagyra értékeltek a bélflóra jótékony tulajdonságai miatt. Az savanyú káposzta és a kimchi a káposztát használja alapanyagként, és feldolgozza azt áruinkhoz és ízlelőbimbóinkhoz.
Szójegyzék: az "alma", ha vacsoraidőben vagy a piacon profi zöldségekkel akarsz játszani, kijelöli a káposzta fejét. De nem minden káposzta „fejes”, mert a káposzta csak akkor minősül fejesnek, ha kerek a feje. Például a brokkoli több apró fürtből áll, ezért nincs fejjel. Fehér káposzta az.
A káposzta fajtái és főzésének módja ?
- Káposzta (savoyi káposzta) és gallérzöldek
> A kelkáposzta, amelyet néha gyorsan "fejes káposztának" is neveznek, göndör levelei, "hólyagos" megjelenésűek, szélén kissé hullámosak. Zöld színe a külső leveleken sötétebb, befelé pedig egyre világosabb.
Főszezonban októbertől áprilisig tart.
> A többi gallérzöld sima, meglehetősen finom, sötétzöld levelei kék lilára hajlamosak a végén. Ősz végén található.
Hogyan főzzük őket ?
Mindkettőt pörköltként vagy párolva (pároltan is mondjuk) élvezhetjük. Ha kedved van nyersen tesztelni őket, akkor inkább egy félig főtt készítményt válassz, még mindig nagyon ropogós levelekkel, amelyek csak 5 percen át blanszolnak.
Mit szolgáljon fel a zöldkáposztával ?
Főtt, sok ételhez jól passzol: fehér húsok, sült sertéshús, kolbászhússal, gyógynövényekkel, hagymafondüvel, forró edényben, pot-au-feu-ban, levesben, sőt füstölt halakhoz, például foltos tőkehalhoz olajos halak, mint a makréla.
Ha pároljuk, ízesítsük egy kis szójaszószsal, kevés szezámolajjal, garantált ínyenc hatás.
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
- vöröskáposzta
A bódékon a vörös káposzta könnyen azonosítható: levelei simaak és fényesek, lila/lila színűek. A külső leveleket néha világos, porszerű szín borítja.