Minden a makrotápanyagok lipidjeiről
A lipidek vagy zsírok, mint más tápanyagok, nélkülözhetetlenek a test megfelelő működéséhez. Megjegyzendő, hogy agyunk legalább 50% lipidből áll.
Meghatározás
A "lipid" a görög "lipos" -ból származik, ami jelentése "zsír". A lipidek tehát zsírok. Ezek lehetnek állati vagy növényi eredetűek, és természetesen jelen vannak olyan ételekben, mint a hús, a hal, a diófélék ... Bizonyos zsírokat olyan készítményekben adnak hozzá, mint sütemények, sütik, sütemények vagy akár készételek.
Az étkezési zsírok és testzsírok több mint 90% -a trigliceridként van jelen, a többit koleszterin és foszfolipidek alkotják.
A trigliceridek 1 glicerint és 3 zsírsavat tartalmaznak. Ezeknek különböző nevük van, és megkülönböztetik őket a szénatomok számával és az ezekben található atomok közötti kettős kötésekkel.
A 3 típusú zsírsav
A lipideket, amelyeket általában zsíroknak vagy zsíroknak neveznek, molekuláris szerkezetük szerint 3 típusú zsírsavra osztják fel: A lipideket, amelyeket általában zsíroknak vagy zsíroknak neveznek, molekuláris szerkezetük szerint 3 típusú zsírsavakra osztják fel:
1/telített zsírsavak (a "rossz" zsírok),
2/egyszeresen telítetlen zsírsavak,
3/többszörösen telítetlen zsírsavak, beleértve az omega 3-at és az omega 6-ot.
1/Telített zsírsavak
Ezek a telített zsírsavak energiaforrást jelentenek a test számára. Különösen állati zsírokban (tej, sajt, vaj, hús, felvágottak), de kókusz- és pálmaolajban is megtaláljuk őket. Ezek a zsírsavak általában szilárdak szobahőmérsékleten. Rendkívül stabilak. Ezért nagyon széles körben használják őket az élelmiszeriparban. De annyira stabilak, hogy már nem emészthetők meg. Túlzott fogyasztás esetén a telített zsírsavak növelik az artériákban lerakódó rossz koleszterin (LDL) szintjét, ami szív- és érrendszeri baleseteket okozhat. Ezért kell mértékkel fogyasztani.