Minden a nyers csokoládéról
Mi a nyers csokoládé ?
A fogalom keletkezése és megjelenése
Ma a kakaó termesztése és világpiaca megoszlik Nyugat-Afrika, Ázsia és Dél-Amerika között. A bab nagy részét ezután feldolgozzák, megpirítják és csokoládévá alakítják. De az utóbbi években a kakaóbabot teljesen más módon emelték ki ... Nem pörkölt vagy nagyon alacsony hőmérsékleten, hanem egyszerűen fermentálva, majd szárítva lehetővé teszik a kivételes nyers csokoládé megszerzését, ízét. növényi.
A nyers csokoládé gyártása a fogalom része "Nyers étel" a nyers vagy elkészített ételek alacsony hőmérsékleten történő fogyasztásának támogatása az összes tápanyag megőrzése érdekében. Az Egyesült Államokban az 1980-as években hozták létre, és fokozatosan demokratizálódott Angliában, Németországban, majd Európa többi részén, beleértve Franciaországot is. A fogyasztás új módja lehetővé tette fedezze fel újra bizonyos ételeket, ezúttal nyers formában, mint a csokoládé.
Nyers kakaóbab: aromák és előnyök koncentrátuma
Ma a nyers csokoládét a csokoládégyártók és a fogyasztók egyaránt nagyra értékelik. Meglepő íze van, nagyon különbözik a klasszikus csokoládétól, és finom és változatos aromák a választott kakaófajtáktól függően.
Gyártási lépések
Mielőtt megszereznénk a nyers csokoládét a végleges formában, több gyártási lépések szükségesek. Ezek azonban kevésbé vannak, mint a hagyományos csokoládé gyártására.
A kakaóbabba zárt kakaóbabot (Theobroma cacao) először kivonják hüvelyes.
Ezután egy szakaszon mennek keresztül erjesztés amelyek segítenek megállítani a csírázást, eltávolítani a nyálkát, enzimeket fejleszteni és felfedni a bab aromáit. Az erjesztés elvégzéséhez a kakaóbabot banánlevelekbe csomagolják és fadobozokba teszik. A folyamat körülbelül 1 hetet vesz igénybe.
Aztán jön a lépés szárítás napsütésben, elengedhetetlen a bab jó megőrzéséhez. A szárítókra több napra vannak felszerelve, ez az idő az optimális páratartalom eléréséhez (körülbelül 7%). Tessék, készen állnak a nyers kakaóbabok !
A bab szárítása a perui Amazon-i Criollo kakaóültetvényünkben
Nyers csokoládé kakaóbab
A kakaóbab könnyen rágható, ahogy van, és szárítás után közvetlenül fogyasztható. De természetesen használják őket is csokoládé készítés. Ehhez kézzel válogatják őket, hogy csak a legjobbak maradjanak, majd héjazva és összetörve kapják meg a híres kakaótésztát.
Az összes nyerscsokoládé-gyártási folyamat nem haladhatja meg a 42 ° C-ot, beleértve a kagylófagyasztást (a csokoládé finomítása forró keveréssel).
Az a csokoládé, amelyet jelenleg boltjainkban találunk, sőt a legtöbb nagy csokoládékészítő is, a hagyományos gyártási folyamat során magas hőmérsékleten halad át. Valóban, a sütés, eléri a 140 ° C-ot, ami teljesen elpusztítja a vitaminok és ásványok.
Ezután a tésztát összekeverjük a többivel nyersanyagok amelyből a végső csokoládé képződik: kakaóvaj, cukor, vanília, mogyoró ... Csak annyit kell tennie, hogy a keveréket formákba öntjük, és hagyjuk kihűlni. A nyers csokoládét ezután bárok, szarvasgombák és egyéb finomságok formájában forgalmazzák.
A finom és nyers nyers csokoládégyár Brooklynban
Milyen előnyei vannak a nyers csokoládénak ?
A kakaófák termesztésétől a végtermék megszerzéséig a nyers csokoládé nagyon különbözik a klasszikus csokoládétól. És ez az övében is megmutatkozik táplálkozási tulajdonságok !
Az ipari gyártási eljárással (és a legtöbb kézműves eljárással) ellentétben a babot nem sütik át, és nem melegítik magas hőmérsékletre (120 és 140 ° C között). Ez lehetővé teszi megtartani a lehető legtöbb tápanyagot a kakaóbabban antioxidánsként, ásványi anyagként és nyomelemként van jelen, számos előnnyel jár a szervezet számára.
Természetes ásványi anyagok és nyomelemek
A nyers csokoládé fontos magnéziumforrás. A test számos funkciója nélkülözhetetlen, ez az ásványi anyag különösen részt vesz benne mentális jólét, a stressz és a hangulatkezeléshez. Így a nyers csokoládé az egyik legjobb antidepresszáns és stresszellenes hatású étel. Az idegrendszerre gyakorolt jótékony hatását különféle vizsgálatok is bizonyították.