Minden a Planet-Vie vaníliáról
Ez a cikk bemutatja a Vanilla planifolia fajok biológiai és ökológiai jellemzőit, valamint a vanília mezőgazdasági termelési technikáit. Ezenkívül adatokat szolgáltat a vanília világbeli használatáról, konkrét példával a főzés területén.
A növény
A vaníliafa Közép-Amerikában őshonos mászó szőlő (1A és 1B ábra), amely elérheti a 15 m hosszúságot és 10-12 évig él. Fás szárú, járulékos gyökerekkel, 15–25 cm ovális levelekkel és zöldes virágokkal (1C. És 1D. Ábra). Az egyszikű (Diopsid) osztályba, a Liliid alosztályba, az orchidea rendbe, az orchidaceae (vagy orchidea) családba és a Vanilla nemzetségbe tartozik. Ez utóbbiak akár egy tucatnyi, összesen mintegy 200 fajt tartalmazó nemzetségbe is sorolhatók egy nemrég elismert alcsaládba, a Vanilloideae-be.
A Vanilla nemzetség számos faja közül (110 körül) csak lényegében kettőt termesztenek kereskedelmi célokra, sok fajta képviseletével. Ezek a Vanilla planifolia G. Jackson (más néven gyakran Vanilla planifolia Andrews vagy Vanilla flagrans (Salisbury) Ames) és a Vanilla tahitensis J.W. Moore. A Vanilla planifolia G. Jackson a kereskedelemben a legszélesebb körben termesztett faj, ezért az ebben a dokumentumban bemutatott információk erre a fajra fognak koncentrálni. Ne feledje, hogy néhány más fajt kereskedelemben marginális módon termesztenek, mint például a Vanilla pompona Schiede (Le Vanillon) a Nyugat-Indiában.
1. ábra: a vaníliafa képekben
A vanília termesztése
Ökológia
A vanília forró és nedves trópusi éghajlaton, az északi 25 ° és a 25 ° d közötti szélességen növekszik, évente körülbelül 2000 mm csapadékkal. 1000 méter körüli magasságig jól megnőhet, amennyiben a hőmérséklet 20 és 30 ° C között van.
A vanília természetesen aljnövényzet, mivel elegendő árnyékot igényel, hogy megakadályozza a leveleken és szárakon a közvetlen napfényt, ami a növény pusztulását okozza. A liana úgy nő, hogy felmászik a fákra, és a légi gyökerekkel ragaszkodik hozzá. A vaníliafa azonban sem parazita növény, sem teljesen epifita növény: hemiepiphyte.
A megfelelő növekedéshez szerves anyagokban gazdag, jól lecsapolt talajra van szükség. Mint minden orchidea, tápanyagigényét a Rhizoctonia nemzetség szimbiotikus gombájával együtt biztosítja.
A tenyésztés körülményei
A vaníliát nagyon különböző módon termesztik, a nagyon kiterjedt módoktól (aljnövényzet típusok) egészen a nagyon intenzív módokig (mesterséges árnyékban végzett talaj nélküli termesztés típusai). Általában a legtöbb termelő országban a vaníliatermesztést félig intenzív módban, élő téten hajtják végre (általában fenyőmagot, Filao-t, Vaquois-t stb. Használnak erre a célra). Ideális esetben ennek fázisban kell növekednie, mint a vaníliafa, elegendő árnyékot biztosítva a szőlőnek a naptól és a szerves anyagoktól való védelme érdekében a karó metszésekor. Tétenként egy vagy két vanília lianát helyeznek el. Az ültetési sűrűség rendkívül változó, de általában a szárak 1,50 × 1,50 m-es távolságban vannak, ami 4500–5000 vaníliafa/ha-t eredményez (2. ábra). A szaporítást kivágással hajtják végre.
A gyártás a 3. és a 7. év között zajlik.
Virágzás és megtermékenyítés
Az első virágzások általában három-öt év termesztés után következnek be. Ezek egy olyan stressz után következnek be, amelyet hagyományosan az árnyékolás (tét nagysága) ideiglenes eltávolításával és/vagy a szőlő végrügyének levágásával kapnak. A virágzás márciustól májusig Mexikóban, júliustól novemberig pedig Réunionban történik. A virágoknak van egy fülük (rostellum) a megbélyegzés és a portok között. Tüskénként körülbelül 20 virág van, de növényenként csak 2-8 tüske, egyenként 6-10 virággal.
A beporzás Közép-Amerikában természetesen előfordul a melipon méh által, de ez a gyakorlat kisebbségben marad. A beporzást általában manuálisan hajtják végre (egy olyan technika szerint, amely egy réunioni rabszolgát, Edmond Albius-t, aki 1841-ben fejlesztette ki; lásd: 3A. És 3B. Ábra) híressé tették, kellően hatékony beporzó rovar hiányában. A virágzási időszak két-három hónapig tart, amely alatt a termelőknek naponta beporozniuk kell a virágokat.
Nyolc-kilenc hónapos növekedés után a gyümölcs éretté válik, és betakarítható. Félig intenzív üzemmódban a termésmennyiség, bár rendkívül változó, szőlőnként száz gramm "hüvely" nagyságrendű, és általában nem haladja meg a kilogrammot. Az éves termelés tekintetében körülbelül 1250 kg zöld gyümölcs/ha (5000 vaníliafa termelése), ami hektáronként körülbelül 200 kg kereskedelmi "hüvelyt" jelent.
A gyümölcsök
A vaníliafa gyümölcsét általában „hüvelynek” nevezik. Botanikailag valójában egy kapszula. Az orchidaceae-ban a kapszula három szelepből áll, amelyeket hat méhlepényi rés határol (szőnyegenként kettő), amelyek a placenta két oldalán helyezkednek el (para-placenta dehiscence). A Vanilloideae alcsalád tagjai azonban számos szokatlan tulajdonsággal rendelkeznek az orchideafélékben, beleértve a dehiszcenciát is. A Vanilla nemzetség esetében a kapszulának csak két dehiszcens rése van, amelyek két szelepet hoznak létre. A kapszula akár indehiszcens is lehet (V. tahitensis). Mindkét esetben a két szelepnek semmi köze a szőnyegek primitív határához.
Az V. planifolia esetében a zöld színű kapszula hosszúkás, a kocsány végén ívelt és átlagosan körülbelül tizenöt centiméter hosszú (kivételesen 22–27). Szélessége a kocsánytól a virág vége felé növekszik, és elérheti a tizenöt millimétert (4. ábra). Belül van egy üreg, amelyben sok nagyon kicsi (kb. 30 μm átmérőjű) mag található.