Minden a pulyka ricardóval kapcsolatban
A híres pulyka. A meleg ünnepi összejövetelek alapvető szimbóluma, egy rémálom, amelyet mások várnak. Teljes útmutatónk lehetővé teszi, hogy tökéletesen, gond nélkül elkészítse.
Igaz, hogy a pulyka félelmetes lehet: impozáns mérete mellett választania kell a pácolt vagy sima változat, az A vagy a Utility kategóriájú, a friss vagy a fagyasztott, a töltött vagy a nem töltött változat közül.
És itt vannak az elkészítés és a főzés hibái: a pulyka, amely nem olvad fel elég gyorsan, a sült serpenyő túl kicsi, a pulyka, amely nem hajlandó főzni. Bonyolult ? De egyáltalán nem! Itt van minden, amit tudnia kell a pulyka kiválasztásához és főzéséhez.
A megfelelő pulyka kiválasztása
Rengeteg információ található a pulyka csomagolásában, amely segít jobban megérteni, mit vásároljunk. Itt vannak a vásárláskor ellenőrizendő információk.
1 / A kategória vagy segédprogram: A fokozat nevét piros (A fokozat) vagy kék (hasznosság fokozat) juharlevélbe írva találja a csomagoláson, vagy a bőrbe ragasztott műanyag darton. Az osztályt az egyes tetemek levágáskor történő ellenőrzése után adják meg. Itt a tetem alakja és megjelenése a meghatározó. A tökéletes pulykákat A osztályba sorolják, míg az apró hibákkal, például bőrszakadásokkal, hiányzó szárnyhegyekkel stb. A Utility kategória olcsóbb kilogrammonként, de ezeknek a pulykáknak az íze és minősége megegyezik. Ha azt tervezi, hogy pulykáját bemutatja az asztalnál, és meghúzza a vendégei előtt, válassza az A pulyka választását. De ha a pulykát idő előtt le kell nyúzni, vagy receptben kell felhasználni, akkor a Utility kategória ideális.
2 / Poharakkal: A pulykák túlnyomó többségét a belükben lévő zsákban lévő nyakkal, nyakkal, zúzmával és májjal együtt értékesítik. Főzés előtt ne felejtse el eltávolítani a poharak zacskóját, különben meglepetés vár rád a tálalás során! Mit kell kezdeni a poharakkal? Ne dobja el őket, főleg, hogy fizetett érte. Használhatja a nyakat és a zúzmara húsleves készítéséhez. Csak párolja őket óvatosan egy fazékban vízzel, hagymával és egy zellerszárral 1 vagy 2 órán át. A májat hozzáadhatjuk a töltelékhez, pástétomként főzhetjük, vagy vajban megdinszthetjük és fogyaszthatjuk.
3 / A fiatal pulyka neve: Az élelmiszerboltokban forgalmazott összes pulyka fiatal pulyka, függetlenül attól, hogy így hívják-e vagy sem. A pulykák életkora 10-18 hét a vágáskor, de még a 18 hetes kor is pulykának számít! Nyilvánvaló, hogy a pulykák hétről hétre nőnek és híznak. Jó tudni, hogy a kis pulykák (kevesebb, mint 7 kg) általában gyengédebbek, mint a nehezebb, idősebb pulykák.
5 / Táplált gabona: Minden baromfit gabonafélékkel (például kukorica, búza és árpa) és szójával etetnek, de nem mindig 100% -ban. Valójában a takarmány egy része származhat állati lisztből, vitaminokból és ásványi anyagokból. Jó hír: 2011 őszétől a "gabonával táplált" és a "növényi gabonával táplált" kifejezésekre szigorú iránymutatások vonatkoznak a kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökségtől. A "növényi gabonával etetett" kifejezés csak akkor használható, ha a takarmány nem tartalmaz semmilyen állati eredetű összetevőt, míg a "gabona etetett" kifejezés azt jelzi, hogy a takarmány nagy többségben (80% és több) tartalmaz növényi szemeket.
6 / Biológiai: Az organikus jelölés jól szabályozott. Az ökológiai pulykák gazdálkodóinak meg kell felelniük bizonyos előírásoknak, például a 100% -ban tanúsított ökológiai zöldségtakarmány használatának és az antibiotikumok használatának tilalmának. Az ökológiai termékek az akkreditált tanúsító emblémáját (ÉcoCert, OCIA, BioQuébec) is feltüntetik, garantálva azok hitelességét. Nyilvánvaló, hogy a bio pulykák többe kerülnek. Az ökológiai gazdálkodásnak vannak előnyei a környezetre nézve, de a pulykák íze nem feltétlenül jobb. Tudnia kell, hogy a takarmány csak kis mértékben befolyásolja a hús végső ízét.
Frissen vagy fagyasztva?
A friss vagy fagyasztott pulyka kiválasztása személyes preferencia kérdése, de mindenekelőtt.
A főzés
A házigazda és a háziasszony legrosszabb rémálma: az összes vendég az asztalnál van, de a pulyka még mindig a sütőben van.
Lehet, hogy támaszkodott a csomagoláson szereplő főzési táblázatokra, egy receptmagazinra, egy weboldalra vagy egy könyvre, de a pulyka másként döntött. Ennyire rosszak a főzőlapok? Egyáltalán nem. Inkább a sütőjének, a használt süteménynek és még a főzési szokásainak is köszönhető változékonyság kérdése (lásd tapasztalatainkat a 44. oldalon). Mindezek a tényezők megmagyarázzák, hogy egy pulyka miért 4 órát főzhet anyja házában, de 6 órát főzhet otthon. Legjobb szövetségese a sikeres pulykafőzéshez kétségkívül hőmérő.
A főzési hőmérséklet legalább 74 ° C (165 ° F) a mellnél és 82 ° C (180 ° F) a combnál. Használja a főzőlapot (46. o.) A pulyka súlya alapján megbecsülve a sütőben hagyni kívánt időt, majd adjon hozzá egy órát, hogy legyen némi mozgástere. Ezután támaszkodjon a hőmérőre annak eldöntésére, hogy a pulyka valóban főtt-e. Tipp: jobb, ha hamarabb elkezdjük a főzést, és a pulykát melegen tartjuk, legfeljebb 77 ° C-os kemencében, mint ha lassan főzne egy pulykával.
Hogyan lehet mérni a hőmérsékletet?
A hőmérséklet mérése elengedhetetlen annak biztosításához, hogy a pulyka megfelelően főzjön, de fontos tudni, hogyan kell helyesen csinálni. Ez magában foglalja a hőmérő rúdjának behelyezését a mellkas és a comb közé. A hegyet a comb belsejének legvastagabb részébe (a dob alsó részébe) szúrták, anélkül, hogy megérintenék a csontot. A pulykát akkor végezzük, amikor a comb hőmérséklete eléri a 82 ° C-ot (180 ° F).