Minden a répáról (Beta vulgaris) - Bcr Club vállalkozók
A répa a vad tengeri cékla leszármazottja ( Beta vulgaris subsp tengeri), egy növény, amely Európa, Afrika és India partjai mentén származik. Daniel Zohary "A növények háziasítása a régi világban" című könyvében kifejti, hogy a répa régészeti összefüggésekben kevéssé dokumentált, nyelvi szempontból azonban jól azonosítható. A répa termesztését támogató első dokumentumok egyike Kr. E. Nyolcadik század körüli Babilonból származik. Római és zsidó források emlegetik a répák háziasított formáját is a Földközi-tenger medencéje előtt Kr. E. 1. század körül. További maradványokat találtak az észak-hollandiai neolitikum Aartswourdból és Egyiptom harmadik dinasztiájából (Kr. E. 2650-2575). India saját répa-története ugyanolyan sáros - bár vad tengeri cékla nőtt a talaján eonokig, amikor a háziasított fajok megérkezése titokzatosabb.
A cékla értékes részei évszázadok óta a levelei (a főzésnél használatosak) és a gyökerei (az orvostudományban használják). A görögök például lencse- és bableveleken ünnepelnek. Felajánlották a zöldséget ezüsttálon Apollónak, a zene, a gyógyítás és az intellektuális törekvések istenének is. A rómaiak elsőként komolyan művelték a növényt, és dicsérték a céklát állítólagos afrodiziákum tulajdonságaik miatt.
Időben előrehaladva a répa számos politikai küzdelmet vet fel - nem zöldségjellemzői miatt, hanem inkább azért, mert képes cukornáddá válni édesítőszerré. A "Mezőgazdasági növények" című könyv szerint a porosz király az 1800-as évek közepén engedélyezte Franz Karl Achard cukorkitermeléssel kapcsolatos kutatásait. Franciaországot különösen érdekelte ez a tudomány, mert a britek olyan tengeri blokádokat hajtottak végre, amelyek megakadályozták a cukor határainak bejutását. ország. 1830-ig az ország volt a legnagyobb cukorrépa-termelő; 1880-ra pedig a világ répacukor-termelésének több mint a fele.
A FAO 2013-as adatai szerint ma a cukorrépa adja a cukortermelés 30% -át. India cukorrépát is használ édesítőszerként: 2013-ban megjelent cikk A hindu, elmagyarázza, hogy a cukornövények Karnatakától Punjabig hogyan használják a céklát, mert kevesebb vízre van szükségük, mint a cukornádhoz.
Cukorrépáról van szó ... egy kicsit eltér a vörös típustól
A cékla az ország egész területén bőségesen növekszik, Dél-India dombjaitól az északi hideg területekig. Noha India a világ második legnagyobb zöldségtermesztője, a répatermesztésben és a kereskedelemben elfoglalt helyzete lényegesen alacsonyabb. Az ENSZ Comtrade által közzétett 2012-es adatok szerint India a répa, a saláta, a zeller és a retek exportjában a 45. helyet foglalja el, és csak a globális kereskedelem 0,08 százalékát adja. A cukorrépa-ipar decentralizált jellege azt jelenti, hogy a legtöbb termelés a hazai fogyasztásra irányul.
E kis kereskedelmi adatok ellenére a cékla napi kamra, amelyet kisebb és nagyobb üzletekben találhatunk. Nem nehéz megtalálni ezeket a zöldségeket a sárgarépa és a karfiol közé ágyazva, az utcán guruló, nyomulós könyveken. Kevés zöldség mindenütt jelen van, mint a cékla. Valójában sok indiai konyhában szerepel ez a zöldség.
2007-ben a svájci biomérnöki vállalat, a Syngnetna géntechnológiával módosított cukorrépa-vizsgálati csoportokat vezetett Punéban és Ambadban. Hogy ez a cukorrépa általánossá válik-e vagy sem, az a kormányzati szabályozók és a GMO-ellenes állampolgárok döntése.
A répa megkóstolása a föld megkóstolását jelenti - bár egyesek megvetik a "piszkos" ízt, mások értékelik az édességgel kevert enyhe keserűséget. A répa a sárgarépához hasonlóan az egyik legédesebb zöldség. Sok facsaró értékeli a répalekvárt, mint a zöldek merevségének mérséklését. Tippként: liberális mennyiségű narancs, citrom vagy lime felhasználásával gyökeret vetünk a répa talajára. A citruslé hozzáadása a zöldségek lúgos savasságát is kiemeli.
A cékla textúrája hasonló a sárgarépához és a fehérrépához: sűrű, rostos és nehezen rágható. Ahhoz, hogy a répából könnyebben kezelhető falatok legyenek, reszelje le a nyers zöldséget, vagy áztassa főzés közben.
Ne dobja el a zöld tetejét és a répaleveleket - a zöldségeknek ez a kissé sós része nagyon tápláló, és a spenóthoz hasonlóan főzhető. Csak a leveleket használja és dobja ki a szárat, amely általában kellemetlen és túl szálas.
Az USDA tápanyag-adatbázisa szerint 100 g répa a következő értékeket tartalmazza: