Minden a retekről
A tavaszi aperitif, retek alapanyaga frissessége és ropogós állaga miatt különösen értékes. Sokféle változatban kapható ez az ehető gyökér szinte minden típusú ételt megjavít. Amellett, hogy ezt a növényt szinte minden ízlelőbimbó megbecsüli, zöldségként fogyasztva jótékony hatással van az egészségre. Honnan származik a retek? Melyek a létező különféle fajták? Hogyan kell fogyasztani? A válaszok.
A retek eredete
A retek az egyik első ropogós zöldség, amelyet az emberek termesztenek.
A retek eredete
A retek vagy a Raphanus sativus a keresztesvirágúak növénye. Ez egy éves vagy kétéves zöldségnövény, amelyet gyakran nyersen fogyasztanak. Úgy gondolják, hogy a retek Kis-Ázsiából származik, és az első kultúrák több mint 4000 évre nyúlnak vissza Egyiptomban. A retket Franciaországban a 16. században vezették be a fekete retek változatosságával. A vörös retek csak a 17. században jelent meg Franciaországban.
A globális retektermelés becslések szerint évi körülbelül 7 millió tonna, vagyis a globális zöldségtermelés közel 2% -a. Franciaország a második legnagyobb retektermelő Európában, évente mintegy 48 000 tonnával.
A retek fajtái
Franciaországban körülbelül ötven retekfajta van, alakjától, méretétől és/vagy évszakától függően. Ide tartoznak többek között:
- Őszi retek: a hosszú súlyú fekete retek, az óriási Würzburgi retek vagy a Neckarruhm Weiss retek;
- Téli retek: a nagy fekete téli retek Párizsból, a rózsaszín retek Kínából, az ibolya retek Gournay-ból, a Easter Rosé vagy a nagy fekete téli retek;
- Tavaszi és nyári retek: Kiva retek, Sarda retek, Cseresznye retek vagy 18 napos retek;
- Minden hónap retek: Flamboyant retek, Raxe retek, Cracou retek vagy Bamba retek;
- Retek retek: a retek retek kényszeríteni, a skarlát retek fehér heggyel vagy a rózsaszín retek;
- Ázsiai retek: zöld hús retek, Misato vörös retek, vörös hús retek vagy Daikon retek.
Retek: mennyibe kerül ?
A friss gyümölcsök és zöldségek ára törékenységük, minőségük, kínálatuk és keresletük stb. Függvényében változik. A francia standokon a retket általában a csomagtartó adja el, ára pedig a piactól függ.
A retek összetétele
A retek a keresztesvirágúak családjába tartozó gyökér. Magas tápanyag-koncentrációjával különbözteti meg.
Retek: hány kalória ?
Az alacsony energiafelhasználású és a legalacsonyabb kalóriatartalmú ételek között a retek fogyókúrás étrend vagy méregtelenítő étrend részeként fogyasztható. Valójában körülbelül 11,4 kcal/100 van.
Az alacsony kalóriabevitel mellett a retek magas C-vitamin-, folsav- és ásványi anyag-tartalmával is kitűnik. Száz gramm retek nagyjából 27,5 mg C-vitamint, 294 mg káliumot és 32 mg kalciumot tartalmaz. Ugyanezen értékű gyökérzöldséghez körülbelül 0,12 mg cink és 0,2 mg vas van. A retekfélék családjának növényeként a retek gazdag rostokban, kénvegyületekben és szénhidrátokban (1,24 g/100 g). Kiváló provitaminforrás is.
Miért szúrnak a retek? ?
A retek, de más zöldségek, például a mustár vagy a vízitorma csípős ízét a glükozinolátoknak nevezett szerves vegyületek okozzák. Valójában egy védelmi rendszer, amelyet rovarok elriasztására terveztek. Általánosságban elmondható, hogy a nagy retek fajtái fejlesztik ki ezt a védőhatást a magok teljes előkészítése és a virágzás során. A jó zöldségek betakarításához rendszeresen öntözze a retket, és tartsa mindig hűvös és nedves a talajt.
Milyen évszak a reteknek ?
Franciaországban a Pays de la Loire a legnagyobb retektermelő egész évben. A retek csúcsidénye azonban március és június között van, a betakarítás a termesztett fajtáktól függ.