Minden a tojásról Tények, tippek és receptek Nestlé Nutrition Studio
Általános tojás tények
Úgy döntöttünk: a tyúk volt az első. A csirketojás kialakulása 24 órát vesz igénybe, ezért általában naponta csak egy tojást tud rakni. És nyilván jobban és jobban szeretjük: Míg Németországban az emberek 2006-ban 209 tojást ettek egy főre, 2016-ban 235-öt. Amikor általában „tojásról” vagy „reggelitojásról” beszélünk, természetesen a tyúktojásra gondolunk. De ez nem mindenhol érvényes, mert más kultúrák is fogyasztanak például fürj- vagy strucctojást.
Összetevők és a kérdés: A tojások egészségesek?
Egy közepes méretű, körülbelül 60 g tömegű tojás a következő tápértékeket tartalmazza:
| Fűtőérték | 92,4 kcal |
| fehérje | 7,7 g |
| szénhidrátok | 0,3 g |
| zsír | 6,3 g |
| - ebből: telített zsírsavak | 2,1 g |
| koleszterin | 237,6 mg |
Forrás: GU táplálkozási táblázat 2016/17
A tojásokban gazdag nátrium, kálium, magnézium, kalcium, A-, D-, B12- és E-vitamin, valamint folsav és biotin is. A mikroelemek főleg a tojássárgájában vannak. Ez is több fehérjét tartalmaz, mint a tojásfehérje, amelyet főleg víz alkot. A szervezet a fehérjéket teljes egészében felhasználhatja a test saját fehérjéjének felépítéséhez - ez nem minden élelmiszer esetében fordul elő.
A tojás tápértékének összetétele többek között a rendelkezésre álló takarmánytól és a tyúk tartásának módjától függ.
Figyelmeztetés, tévhit: a héj színe nem mond semmit a tojás minőségéről vagy eredetéről, de összefügg a fülkorongok színével. Ezek a csirkék fülcimpái, hogy úgy mondjam, a szem mögött vannak. Általános szabály, hogy a fehér fülű koronggal rendelkező tyúkok fehér, a vörös fülű tárcsákkal rendelkező tojók barna tojásokat tojnak.
Mennyi fehérje van egy tojásban?
Definíció szerint a tojás tojásfehérjéből és sárgájából áll. Mivel a tojás aminosav-mintázata nagyon hasonlít az emberekéhez, a benne lévő fehérje könnyen beépíthető a szervezet saját fehérjéjébe. Erre a tulajdonságra még külön mértékegység is van, az úgynevezett biológiai érték (BW): minél magasabb, annál jobban átalakulhat a fehérje a test sajátjává. A csirketojás BW 100, marha- és burgonyafehérje a 92-höz képest. A BW növelhető különféle fehérjetartalmú ételek kombinálásával. Például 64 százalék burgonyafehérje és 36 százalék teljes tojás eredményez összesen 136 BW-t.
Tojás és koleszterin: Ne aggódj!
Hosszú ideig az volt a mottó, hogy ha magas a vér lipidszintje, a magas koleszterintartalom miatt kerülni kell a tojásokat. Valójában a tojássárgája viszonylag nagy mennyiséget tartalmaz. Ennek azonban kevés hatása van a vér koleszterinszintjére. Ennek oka: a szervezet saját mechanizmusai biztosítják, hogy a koleszterin csak korlátozott mértékben szívódjon fel az ételből, és ezzel egyidejűleg csökkenjen a saját termelése. Ha kiegyensúlyozott étrend van, ezért teljesen elfogadható, hogy a szokásosnál rövidebb ideig több tojást fogyasszon. Az elfogyasztott zsír és koleszterin mennyiségénél fontosabb az étkezési zsírok minősége. A vér lipidszintjét tehát diétával lehet befolyásolni.
Mit jelent a tojáson található kód?
A tojáshéjon található kód segítségével meghatározható a tojás helyzete, eredete és kora. A számkód első számjegyéből kiderül, hogy a tyúkot hogyan tartották:
| 0 | Bio szabadon tartott tojás ökológiai termesztésű ételekkel |
| 1 | Szabad tartás |
| 2 | Szabadon futás |
| 3 | Tervezett ketrec vagy kis csoportos ház az elemcellákban |
A második számjegy a származási országot mutatja, például Németország Németország. A következő két számjegy azt a szövetségi államot jelenti, amelyben a tojógazdaság található:
| 01 | Schleswig-Holstein |
| 02 | Hamburg |
| 03 | Alsó-Szászország |
| 04 | Bremen |
| 05 | Észak-Rajna-Vesztfália |
| 06 | Hesse |
| 07 | Rajna-vidék-Pfalz |
| 08 | Baden-Württemberg |
| 09 | Bajorország |
| 10. | Brandenburg |
| 11. | Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia |
| 12. | Szászország |
| 13. | Szász-Anhalt |
| 14-én | Türingia |
A tojás méretét a csomagoláson is feltüntetik. Az S méretű tojások súlya kevesebb, mint 53 g, az M méretű 63 g, az L legfeljebb 73 g, az XL tojások súlya pedig 73 g és több. Végül, de nem utolsósorban a dobozon található a legelőnyösebb dátum és a csomagoló állomás azonosító száma, amely eltérhet a tojógazdaságtól.
A tárolás ABC-je: Meddig tarthatnak a tojások?
A csirketojásokat három-négy hétig lehet tartani. Hűtés nélkül tárolhatók a tojásrakás után kb. 18 napig, ezt követően ajánlott hűtőbe helyezni. Vigyázat: Ezután ott kell maradniuk, amíg el nem fogyasztják őket.
A tojás fagyasztható is: a tojássárgája és a fehérje akár külön is tárolható a fagyasztóban - hátha valami marad a sütésből. A főtt tojásokat körülbelül két hétig lehet hűtőszekrényben tartani. Ha azonban a mészkő megsérül, vigyázni kell, mert baktériumok kerülhetnek be.
Honnan lehet tudni, hogy a tojás rossz-e?
Sokan az általános iskolában megtanulják ezt a tesztet: a tojást egy pohár vízbe teszed - amikor friss, akkor teljesen aláesik. Ha idősebb, és a levegő felgyülemlett benne, akkor a felszínen úszik, és nem szabad tovább fogyasztani.
Mindig kövesse az orrát: a szagból az is kiderül, hogy a tojás még ehető-e vagy sem. Ha kellemetlen és kénszagú, akkor már nem alkalmas fogyasztásra. A tojás sárgáján található zöld határ nem jelzi a minőségi hibákat.
Forraljuk fel a tojásokat megfelelően
A tökéletesen elkészített csirke tojás egy kis kiemelés a reggelizőasztalon. Ha az M méretű mintát a hűtőszekrényből forrásban lévő vízbe teszi, a következő eredményeket kapja:
| 3,5 perc | Még mindig folyékony tojássárgája és részben folyékony tojásfehérje |
| 5 perc | Puha tojássárgája és kissé puha tojásfehérje |
| 7 perc | Viaszos tojássárgája és kemény tojásfehérje |
| 9 perc | Közepesen kemény tojás krémes sárgájával és kemény tojásfehérjével |
| 11 perc | Keményre főtt tojás, omlós tojássárgája és kemény tojásfehérje |
A szobahőmérsékletű tojások mindegyike 10-15 másodperccel kevesebbet vesz igénybe. A tojáskazánok természetesen különösen praktikusak. Itt csak annyi vizet tesz a készülékbe, hogy a tojás a kívánt főzési pontig forraljon.
Miért néha zöld a tojássárgája?
Ha a tojásokat 10 percnél tovább forralják, akkor a sárgájából vas és hidrogén-szulfid szabadul fel, amely vasszulfidként zöldes színben rakódik le. A vas-szulfid ebben a mennyiségben ártalmatlan, így az elszíneződött sárgájú tojás habozás nélkül fogyasztható.
Ez a jelenség gyakran fordul elő a kereskedelemben keményen főtt tojásoknál, mivel higiéniai okokból különösen hosszú ideig főzik őket. A potenciálisan káros kórokozókat ily módon megölik.
Ijeszteni a tojásokat: miért és hogyan?
Ahhoz, hogy a tojást jól lehámozhassák, sokan főzés után elhalasztják reggeli tojásaikat. Ingyen! Mivel:
Ha elriasztja a petéket, fennáll annak a veszélye, hogy a héjat átjárhatóvá teszi a baktériumok számára. Ez csökkentheti az eltarthatóságot. A hideg zuhanyozásnak azonban jó oka van: Mert tökéletesen puha reggelitojást ad. A hideg víz megszakítja a főzési folyamatot, és a tojásfehérje nem főz tovább.
Tojások izomépítéshez
A tojás természetes fehérjeforrás, amelyre sok sportoló támaszkodik edzés után. Mivel a fehérjék támogatják az izomépítéshez beállított ingert. De a kis harapnivalót helyesen kell időzíteni: edzés után akár 30 percig is el kell venni. Testmozgás nélkül a további fehérje természetesen nem hoz izomnövekedést. További információ a témáról itt. További tippeket olvashat az izomépítésről.
Receptek tojással
Buggyantott tojás salátaágyon
4 adagra
- 200 g rakéta
- 100 g szalonna
- 2 szelet fehér kenyér
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál só
- 3 evőkanál ecet
- 4 friss tojás
- 3 evőkanál almaecet
- 3 evőkanál olívaolaj
- só
- bors
- 1 csomó metélőhagyma
- Tisztítsa meg, mossa és centrifugálja meg a rakétát. Rendezzük négy lemezre.
- A szalonnát finom csíkokra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. Ezután konyhapapíron lecsepegtetjük.
- A kockákra vágott fehér kenyeret megsütjük a sütőzsírban. Pörkölt aranybarnára, végül nyomja meg a fokhagymát a présgépen, és adja hozzá.
- A tojások buggyantásához forraljon fel egy liter vizet sóval és ecettel.
- A nyers tojásokat egyesével felverjük egy merőkanálban, és óvatosan csúsztassuk a vízbe. Buggyantasson öt-hat percig közepes hőmérsékleten, majd emelje ki és engedje le.
- Végül tegyen egy buggyantott tojást egy salátaágyra, és díszítse szalonnával és krutonnal. Keverjünk össze egy almaecetet, olajat, sót és borsot, és öntsük a salátákra. Vágja a metélőhagymát finom tekercsbe, és kenje meg a salátán.
A tojás megfelelő pogácsa a videón látható:
Az alábbi funkció nem része a Nestlé Deutschland AG webhelyének. Felhívjuk figyelmét, hogy a párbeszédablak megerősítésével az Öntől származó adatok továbbíthatók minden, a weboldalunkba integrált közösségi plug-in szolgáltatóhoz (lásd: Használják-e a közösségi bővítményeket webhelyeinken? Adatvédelmi feltételeinkben). Az adott szolgáltató adatvédelmi feltételeiben megtudhatja, hogy mely adatokat milyen célra használják fel a weboldalukon. A párbeszéd megerősítésével elfogadja ezt az adatátvitelt.
Ha meg szeretné osztani ezt az oldalt/terméket, kérjük, kattintson ismét a megfelelő ikonra.
Tortilla zöldségekkel
- 1 nagy cukkini
- 1 kis pirospaprika
- 1 kis sárga paprika
- 1 nagy fehér hagyma
- 1 nagy burgonya
- 4 ág kakukkfű
- 4 tojás
- 2 Asztali kanál tej
- 4 evőkanál szénsavas ásványvíz
- só
- bors
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- Mossa meg a cukkinit és a paprikát, hosszában kettévágva vékony csíkokra vágja.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk vékony karikákra.
- A burgonyát megmossuk és meghámozzuk, majd hámozóval vékonyan felszeleteljük.
- Mossa meg a kakukkfüvet, rázza szárazra, és távolítsa el a leveleket az ágakról.
- Most villával keverje össze a tojást, a tejet, az ásványvizet, a sót, a borsot és a kakukkfüvet.
- Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a burgonyaszeleteket. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, és közepes lángon főzzük körülbelül négy percig. Nyomjuk meg a fokhagymát és adjuk hozzá.
- Öntsük a tojásos keveréket a sült zöldségekre, és hagyjuk lassú tűzön megdermedni. Megszórjuk a maradék kakukkfűvel, és tálaljuk.
- 1/2 l tej
- 4 tojás
- 300 g liszt
- 3-4 evőkanál szénsavas ásványvíz
- só
- Olaj vagy derített vaj
- A tejet felverjük a tojással.
- Adja hozzá a lisztet és az ásványvizet, és mindent erőteljesen keverje össze, hogy csomók ne képződjenek.
- Adjunk hozzá egy csipet sót, és hagyjuk pihenni körülbelül 20 percig.
- Egy serpenyőben megolvasztunk egy kevés derített vajat vagy olajat, és megpirítjuk benne a tésztát.
Egyéb fehérjeszállítók: Vannak-e alternatívák a tojásra?
A fehérjék nemcsak a tojás sárgája a sportolók számára: az alacsony szénhidráttartalmú trend rajongói a fehérjében gazdag étrendre is összpontosítanak. Az állati alternatívák közé tartozik a pulyka, a lazac, a görög joghurt és az alacsony zsírtartalmú kvark. A növényi fehérje hordozók közé tartoznak a diófélék vagy a szójatermékek. A hüvelyesek sok fehérjét is tartalmaznak. A fehérjepor, amelyet remegések készítésére vagy sütésére lehet használni, különösen népszerű a fitneszrajongók körében. Tehát sok más olyan élelmiszer van, amely valódi fehérjeforrás.