Minden a tölgy és a bor különleges kapcsolatáról
A fahordó borászatban történő felhasználása nem egyedülálló kérdés, az ilyen értelemben vett régészeti bizonyítékok igazolják, hogy ennek a foglalkozásnak az életkorát tekintve körülbelül négy számjegyű. Az idő megmutatta, hogy a tölgyfa a legalkalmasabb a bor tárolására, és a ragaszkodóbb ácsok, akiket a szeszes italok gyártói alkalmaznak, hogy a tűz tölgyre gyakorolt hatása gyanútlan aromákat idézhet elő a borokban.
A fahordó borászatban történő felhasználása nem egyedi kérdés, az ilyen értelemben vett régészeti bizonyítékok igazolják, hogy ennek a foglalkozásnak az életkorát tekintve körülbelül négy számjegyű. Az idő megmutatta, hogy a tölgyfa a legalkalmasabb a bor tárolására, és a ragaszkodóbb ácsok, akiket a szeszesital-gyártók alkalmaznak, hogy a tűz tölgyre gyakorolt hatása gyanútlan aromákat idézhet elő a borokban.
A fahordó borászatban történő felhasználása nem egyedi kérdés, az ilyen értelemben vett régészeti bizonyítékok igazolják, hogy ennek a foglalkozásnak életkorát tekintve körülbelül négy számjegyű. Az idő megmutatta, hogy a tölgyfa a legalkalmasabb a bor tárolására, és a ragaszkodóbb ácsok, akiket a szeszesital-gyártók alkalmaznak, hogy a tűz tölgyre gyakorolt hatása gyanútlan aromákat idézhet elő a borokban.
Egyesek szerint a tölgyfa döntő fontosságú ebben az iparágban, míg más vélemények szerint a fa maszkjai alkotják a bor természetes aromáit. A tölgyfahordók használata a borászatban ízlés kérdése, a téma heves vitákat vált ki a rajongók körében, ugyanakkor az is bizonyosság, hogy a világ legdrágább és legértékeltebb borai befolyásolják a tölgyfát, kisebb vagy nagyobb.
Jelenleg három tölgyfajt használnak a boriparban: Quercus robur, Quercus alba és Quercus petrea, magas porozitású és alacsonyabb tannkomponensű fajok. Annak érdekében, hogy a boriparban könnyebben lehessen azonosítani és megkülönböztetni őket, a tölgyfát is elnevezték, attól függően, hogy az alapanyagok mely területekről származnak: francia tölgy, amerikai tölgy, kelet-európai tölgy.
A három tölgyfajta közötti különbséget a fent említett fajok egyikének súlya adja. Azokban az erdőkben, ahonnan a francia tölgy származik, a fajok aránya Quercus robur nagyobb, de ez nem azt jelenti, hogy a többi faj nem itt nő. A francia tölgy nagyon népszerű a szuperprémium igényléssel rendelkező termelők körében. Ennek a tölgyfának a hordói finomabb aromás összetevőket tartalmaznak a borban, mint a többi faj, így a fűszerek, a vanília finomabb aromájához jutnak, a fás tanninok bársonyosabbak. Állítólag a Pinot Noir és a Chardonnay nagyon jól passzol ehhez a tölgyfajtához, mert ezek a fajták könnyebben "elfogadják" a fa adta aromákat, összehasonlítva a Cabernet Sauvignonnal.
Az amerikai tölgy leggyakoribb faja Quercus alba, ezt a lényeget különösen a szesziparban használt hordók előállítására használják, a Bourbon-t. Az amerikai tölgy nagyon népszerű az újvilági termelők körében, mivel aromája a borra igen magas. A szakértők szerint az amerikai tölgy ízei hasonlóak a kókuszhoz, a karamellához, az édes fűszerekhez és a kaporhoz. Ugyanakkor az amerikai tölgy krémes testet ad a boroknak.
A harmadik kategória, a kelet-európai tölgy, földrajzi szempontból nem különbözik sokat a francia tölgytől, kivéve, ha a Szlovénia, Románia, Magyarország vagy a Balti államok erdőiben termesztett fő tölgyfajok mindegyike Quercus robur. És lenne még egy különbség, az árkülönbség, a kelet-európai tölgy sokkal olcsóbb, mint a francia! Egyes szakértők úgy vélik, hogy a kelet-európai tölgy a találkozási pont a francia és az amerikai tölgy között, a kelet-európai pedig a sült dió jellegzetes jegye mellett jön.
A tölgyfahordók hatással vannak a borra, különösen akkor, ha újak. Általában ez a hatás az első négy év után csökken. Ezen időszak után semlegessé válnak, és aromák és tanninok hozzáadásával már nem járulnak hozzá jelentősen a bor érleléséhez. Egyes gyártók kizárólag a francia amerikai tölgyet használják, míg mások ezek kombinációját. A bor végső ízére rá lehet nyomni a különböző fokú pörkölésű hordók használatát, az új és a régi hordók keverékét, de a borok eltérő érlelési időtartamát is.
A tölgyfahordók használata a borászatban meglehetősen költséges folyamat, ezért sok borász olcsóbb lehetőségekhez folyamodik, például tölgyfaforgácsokhoz (különböző méretű tölgyfadarabok vagy darabok, ugyanazon égési folyamaton mennek keresztül, mint a hordók). javítsa az aromás borokat.