Minden a vörös húsról
Franciaországban a húsfogyasztás 1,55 millió tonna évente. A legfrissebb statisztikák szerint azonban ez a szám az elmúlt évtizedben 12% -kal csökkent az emelkedő árak és a húskészítmények csökkent fogyasztása miatt. Az állati eredetű élelmiszerek vörös húst tartalmaznak. Táplálkozási tulajdonságai ellenére ez az étel káros lenne az egészségre. A részletek.
A vörös hús eredete
A hús az állatok izmaiból származó étel. A különféle húsok kategorizálása és meghatározása azonban országonként eltérő lehet.
Miért vörös a hús? ?
A myoglobin koncentrációja az állat izomrostjaiban meghatározza a hús besorolását. Így egy hús akkor élvezi a vörös hús megjelölést, ha annak myoglobin-tartalma magasabb, mint a fehér húsé, vagy alacsonyabb, mint a fekete húsé.
A vas színtartalma szintén fontos szerepet játszik a hús színének megkülönböztetésében. Valóban, a vörös húsban található hem-vas szintje jóval magasabb, mint más típusú húsé.
A WHO és a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) információi szerint a vörös hús hosszú ideig történő fogyasztása valódi népegészségügyi problémának számít. Epidemiológiai vizsgálatok szerint valóban ez a hús felelős a vastagbélrák kialakulásának fokozott kockázatáért.
Melyek a vörös hús különböző fajtái ?
A hús általában "az állat minden olyan részét jelenti, amelyet emberi fogyasztásra szántak, vagy amelyről megállapították, hogy egészséges és alkalmas erre a célra". Néhány angolszász országban a vörös hús magában foglalja a mészárosok húsát és bizonyos hideg húsokat. Franciaországban ezt a nevet főleg a marhahúsnak, bárány- és lóhúsnak tulajdonítják. Néhány országban, amely Franciaországgal kötött kereskedelmi megállapodást, a vörös hús vörös húsú halakat tartalmaz, például kékúszójú tonhalat vagy kardhalat. 2019-ben a WHO úgy döntött, hogy a sertés- és borjúhúst ma vörös húsnak minősítik.
A vörös hús mellett léteznek más húskategóriák is, például a fehér hús, amely magában foglalja a baromfit, a fekete hús, amelybe a vad is beletartozik, és a közelmúltban rózsaszínű hús, amely a sertéshúst is tartalmazza. Szárított hús, bushmeat és más, bizonyos kultúrákban fogyasztott állati hús szintén húsnak számít. Ide tartoznak a kígyók, macskák, kutyák, tengerimalacok vagy bálnák.
Mi a fehér hús és a fekete hús ?
A fogyókúrás étrend során ajánlott fehér hús kategóriában a következőket találjuk:
- A nyúl;
- A csirke;
- Kacsa;
- A liba;
- Pulyka;
- Gyöngytyúk;
- Béka;
- Fehér belsőségek, például borjúhús szerelme, állat vagy disznó ügetők.
A fekete hús kategóriája a következőket tartalmazza:
- Nyúl;
- A vaddisznó;
- A fácán;
- Őz;
- A szarvas;
- Vad baromfi.
Piros hús összetétele
A vörös hús különböző fajtáiban van néhány közös vonás. Ide tartoznak a vörös színük, a magas vastartalmuk, a táplálkozási jellemzőik vagy az alacsony szénhidráttartalom.
Miből készül a vörös hús ?
Az ANSES (Nemzeti Élelmiszer-, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség) 2013-tól származó Ciqual táblázata szerint a vörös hús a következőket tartalmazza:
- Fehérjék;
- Lipidek (telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak);
- Nátrium;
- Koleszterin;
- Vas;
- Cink;
- B3-vitamin;
- B6-vitamin;
- B9-vitamin;
- B12-vitamin.
Mennyi fehérje és kalória van a vörös húsban ?
A vörös hús tápértéke és kalóriája az állattól és a kiválasztott darabtól függően változik. 100 g ribeye marhahúsban 21,6 g fehérjetartalom van. Ugyanazon mennyiségű báránycombban körülbelül 23,8 g. A fehérje mennyisége 100 g ló hátszínben 22,2 g. Ezenkívül 100 g darált marhahús 246 Kcal-t ad, szemben a kacsahús 337 Kcal-val. A marhapofa a legkevésbé kalóriatartalmú darabok közé tartozik, 112 g kalcium/100 g.