Minden, ami a bajor konyháról szól, egyszerűen München
Szeretsz bajor ételeket? Akkor München a megfelelő hely! A bajor fővárosban még a világ leghíresebb fogadója is található.
Ha Münchenben bajor ételeket szeretne enni, akkor a legjobb, ha kocsmába megy. Itt számos jellegzetes "finomság" található, amint Bajorországban mondják, a menüben. A kocsma meglátogatása nem jelenti azt, hogy feltétlenül meg kell enni valamit ott, hogy a pincér ne nézzen görbén. A helyiek is szívesen találkoznak a kocsmában csak egy fél napig, vagy kártyáznak.
De térjünk rá a bajor konyha lényegeire: sült sertéshús, sertéscsülök, fehér kolbász és természetesen gombóc, gombóc, gombóc. Ezen felül egy liter sör és jó segítség a kényelemhez. Nagyjából mindenkinek, aki a Bajor Szabadállamon kívül nőtt fel, van ilyen gondolata a bajor konyháról - akár Kasselben, akár Kuala Lumpurban, Potsdamban vagy Portlandben.
És be kell vallanod, hogy nem tévednek. Sült sertéshús, gyakran sötét sörmártással, burgonyagombóccal és káposztasalátával tálalva, nagyjából minden müncheni fogadóban megtalálható. Amikor a kéreg ropogós, a hús puha és a szósz fűszeres, a sült sertéshús valójában olyan öröm, amellyel sokáig táplálkozhat a müncheni látogatás után. És ezt szó szerint is felfoghatod, mert ami a kalóriamennyiséget illeti, nem éppen a kocsmai konyhákban csapkodsz.
A közhely a hangulatot illetően is érvényes: sötét faburkolatok, sarokpadok, régi boltozatok és rusztikus abroszok teremtenek hangulatos hangulatot az étkezőkben. Nincs félelem a kapcsolatotól! A müncheni fogadó másik jellemző jellemzője, hogy idegenekkel leülhet az asztalhoz. Mert a nagyon nagy szobák ellenére gyakran szoros ott. Ha egyébként sem a személyzet helyezi el, bármikor megkérdezheti magától, hogy tud-e szabad helyeket foglalni.
Természetesen a sör fontos szerepet játszik, és sokak számára ez a legfontosabb. Már abból lehet tudni, hogy sok vendéglő az egyik nagy müncheni sörfőzdéhez tartozik, vagy legalábbis szilárdan kötődik hozzájuk bérleti szerződésekkel. Ezért általában a vendéglő nevéből meg lehet tudni, hogy melyik sört kínálják ott.
Az Augustiner sörfőzde például az óvárosban képviselteti magát az Augustiner am Dom, az Augustiner am Platzl és az Augustiner Klosterwirt társaságokkal. A gyalogos övezetben, a Neuhauserstraße 27. szám alatt található Zum Augustiner anyavállalat 1885-ig a sörfőzdének adott otthont. Ma igazi városgazdaságot tapasztalhat meg a változatlan szecessziós szobákban. A régi Hackerhausban a Sendlinger Straße-n és a Der Pschorr kocsmában, a Viktualienmarkt-on Hacker-Pschorr sör folyik ki a csapokból. A Pschorr különösen büszke arra, hogy Murnau-Werdenfels marhahúsból származó húst dolgoznak fel - Bajorország egyik legeredetibb és legrégebbi fajtája.
A Paulaner, egy másik világhírű müncheni sörfőzde folytatja, amely a belvárosban üzemelteti a Paulaner im Tal-t. A házon belüli sört főznek a helyszínen Paulaner am Nockherbergben, ahol minden a főzés művészete körül forog, és a teljesen felújított étteremben még két impozáns réz vízforraló is található. A Spaten Sörfőzde a Spatenhausnak adta nevét a Max-Joseph-Platz-i Operában, ahol az operalátogatók az előadás előtt vagy után szerettek harapnivalót fogyasztani.
És akkor természetesen ott van a Hofbräuhaus am Platzl, a világ leghíresebb kocsmája. Sokáig a város központjában álló épület volt a Hofbräu sörfőzde székhelye. Jelenlegi helyén 1607 óta van, az utazók és a helyiek a müncheni sörkultúra megtestesítőjeként tartják számon.
A hagyományos háromemeletes ház szíve az úgynevezett Schwemme a földszinten. Ahol több mint száz évvel ezelőtt sörfőzdék működtek, most körülbelül 1000 ember ihat sört és élvezheti a bajor ételeket. Noha a Hofbräuhaus a bajor főváros tíz legnagyobb látnivalója közé tartozik sok müncheni látogató számára, nem lenne célszerű ezt a kocsmát csak a turisták tiszta hotspotjának tekinteni, éppen ellenkezőleg: a napi látogatók fele törzsvendég, míg a bajor Becsülje meg a hagyományokat a mai napig.
Gyakran a sörfőzdéknek saját sörkertjük van, ahol szép időben kint lehet ülni a gesztenyefák árnyékában. Ide tartozik például a Löwenbräukeller a Stiglmaierplatzon, az Augustiner-Keller az Arnulfstraße-n, nem messze a főpályaudvartól, vagy a Hofbräukeller a Wiener Platz-on, a Haidhausen kerületben. Münchenben hagyomány, hogy a sörkertekbe hozhatja saját snackjét, vagyis mindent, amit a sörével szeretne enni. A nagy önkiszolgáló pultoknál megkaphatja italait. Ha nincs saját étterme, kaphat sörkert különlegességeket is, például obatzdát (sajtkészítmény camemberttel és hagymával) és perecet, grillezett csirkét vagy húskenyeret burgonyasalátával.
Előbb vagy utóbb, amikor Münchenben tartózkodik, érdemes kipróbálnia egy fehér kolbászt, amely szinte az összes bajor vendéglőben szerepel az étlapon. A helyi konyha ezen ikonját hagyományosan édes mustárral, pereczel és búzasörrel fogyasztják. De vigyázz! Az önjelölt borjú kolbászszakértők szeretik azt mondani, hogy a borjú kolbásznak nem szabad meghallania a tizenkét órát, ezért csak késői reggelinek tekinthető.
Igaz, hogy sok helybéli fenntartja ezt a szokást, és csak reggelente fogyaszt borjúhúsból készült kolbászt, de ez már nem kötelező. Ez a követelmény arra az időre nyúlik vissza, amikor nehéz volt hűteni az ételeket. Higiéniai okokból természetesen a borjúhúsból készült kolbászt viszonylag gyorsan meg kellett enni a gyártás után. Ami a pontos termelést és a felhasznált fűszereket illeti, minden müncheni hentesnek megvan a maga - gyakran szorosan őrzött - receptje. A Hofbräuhaus fehér kolbászt is készít a saját hentesüzletében: itt kezdődik a gyártás minden reggel négy órakor.
Münchenben a tizenkét órás csengetés előtti étkezéshez hasonló bohei a helyes étkezési technikáról: függetlenül attól, hogy a fehér kolbászt veszi a kezébe és "sátorba", azaz kiszívja a bőrből (a mi időnkben meglehetősen furcsa látvány)., vagy késsel és villával szerényen eszik - erről eltérnek a vélemények. Nincs jó vagy rossz. Az egyetlen fontos dolog, hogy a kolbászok még mindig nagyon forrók legyenek, amikor az asztalra kerülnek, ezért gyakran forró vízben lebegve tálalják őket terrinnal.
Természetesen, ami a kulináris spektrumot illeti, a müncheni tavernák sokkal többet kínálnak, mint a fehér kolbász, sült sertéshús és Co. A völgyben található Schneider Bräuhaus-ban például ritkaságú ételek is szerepelnek az étlapon. A konyha nagyra értékeli a hagyományt, és üzletévé tette, hogy ne hagyja a feledésbe merülni a müncheni Kronfleisch konyhát. A koronahús, vagyis a marha-, borjú- vagy sertéshús rekeszizom része a belsőségnek, itt metélőhagymával és tormával szolgálják fel. Ezenkívül a Schneider Bräuhaus májának, veséjének, pacaljának vagy Lüngerl-nek (savanyú tüdeje) is van a Kronfleisch konyhájában.
Ezenkívül a Schneider Bräuhaus egyfajta Eldorado a búza sör rajongóinak, ami a ház történetének köszönhető: Sok vendég és helybéli is ismerheti még a fogadó korábbi Weißes Bräuhaus nevét. A közelmúltban azonban a rusztikus éttermet hivatalosan elnevezték a Schneider búzasörfőzőről, amelynek sörét 1872 óta szolgálják fel.
Miután a müncheni Hofbräuhaus a csökkenő kereslet és a helyhiány miatt ekkor abbahagyta a búzasör gyártását, Georg Schneider akkori bírósági sörfőző exkluzív búzasörfőzdét nyitott a szomszédos Maderbräustraße-ban, a Fehér Sörfőzdében. A tapasztalt sörmester nagyon hitte, hogy a régi, felül erjesztett sörfőzési módszernek van jövője - és igaza volt: Ma a Schneider Bräuhaus nem kevesebb, mint kilenc búza sörkülönlegességet szolgál fel - az alkoholmentestől a fesztivál sörig.
A Marienplatz mellett található Donisl szintén feléleszt egy szinte elfeledett konyhai hagyományt. Az étlap különlegességei a müncheni Siedeküche ételei, amely a visszatérést ünnepli Donislnél: A főtt húskülönlegességeket a felső-bajorországi Chiemgauból származó szarvasmarhák főtt húsából készítik, és az asztalon lévő edényekben szolgálják fel, amelyekből mindenki segíthet magán. Szinte úgy vacsorázik az ebédlőasztalnál, mint otthon. Több mint jogos, hogy a Donisl gondoskodik a hagyományos konyhai szokásokról, mert ez az étterem München központjában több mint 300 éve működik. Eleinte "Bierwirtschaft am Markt" néven ismerték, de 1760-ban az akkori bérlő, Dionysius Haertl után Donisl névre keresztelték.
egyszerűen élvezze
Fedezze fel a müncheni lakosok és turisták kedvenc helyét, a Viktualienmarkt-ot a müncheni turisztikai kalauz segítségével. A kóstolótúráról minden információt itt talál.
A vegetáriánusok természetesen nem a hagyományos bajor konyha középpontjában állnak, mivel manapság a tavernákban termesztik. Ez fordítva azonban nem jelenti azt, hogy a hagyományos müncheni éttermek étlapjai nem kínálnak finom húsmentes ételeket sem. A „Vegetáriánus” címszó alatt újra és újra megjelenő klasszikusok a krémgombás kenyérgombóc és a Kässpatzn (sajtos spaetzle), amelyek megfelelő előkészítéssel nagy öröm lehet.
Sok szakácsnak vannak olyan intelligens salátakészítményei is, amelyek nem igényelnek húst. Akik kedvelik az édeset, azok mindenképp a biztonságos oldalon állnak: A tipikus alpesi desszertek, például a Kaiserschmarrn, az Apfelkücherl, az élesztőgombóc vagy a párolt tészta gyakran megtalálhatók a desszertek menüjében, de a mindennapi Münchenben teljesnek tekinthetők - igaz, nagyobb adagokban Főfogás.