Minden, ami a nyúlról szól, azt válassza, tárolja, főzze
Hogyan főzzük meg a nyulat, tartósítsuk meg, mely évszakokban kóstoljuk meg az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom húsnak minden titkát.
A nyúl kicsi szőrös játék családjához tartozó Leporidae. Korának (lásd fent, a "kóstoló" részben) és nemének függvényében különböző nevekkel rendelkezik. A hímet hívjuk "könyv"és a nőstény"hase".
A nyúl jellemzői
Két nyúlfaj is létezik. Nyúlbarna"Franciaországban a legelterjedtebb, súlya 3-5 kg. A nyúl"változó"kisebb és súlya nem haladja meg a 3 kilót.
A nyulat gyakran hasonlítják a nyúlhoz. Ennek a két állatnak azonban vannak különbségei. A nyúl magasabb, mint a nyúl, hátsó tészta és füle hosszabb.
A nyúlállomány Franciaországban jelentősen csökkent, elsősorban a intenzív vadászat nem szabályozott. Ennek leküzdésére a haszonállatokat rendszeresen szabadon engedik a szabadba. Sajnos az állatoknak csak egy kis része él túl néhány hónap múlva. Ennek a játéknak a ritkasága ezért étel viszonylag drága.
Mikor kell enni a nyulat
A mezei nyulat január, szeptember és november hónapokban enni kezdik. ez a nyúlkóstoló főszezonja októberben és decemberben.
Nyúl kalóriák és táplálkozási tények
A nyúl húsa különösen sovány: 100 g húshoz csak 3 g lipidet biztosít. Ezért ésszerű mennyiségű kalóriát biztosít (121 g/100 g). A mezei nyulat, mint minden vadat, a benne rejlő gazdagság is jellemzi fehérje (22 g/100 g).
E táplálkozási tulajdonságok ellenére a nyúlnak egyetlen hátránya van: gazdagsága Húgysav. Ez a tulajdonság teszi ezt a játékot olyan étellé, amelyet kerülni kell a köszvényben szenvedő emberek számára, ami ízületi fájdalmakban nyilvánul meg.