Minden, amit tudnia kell a fésűkagylókról
Az egyik legfontosabb dolog az újévi asztaloknál. Mindent elmondunk a fésűkagylókról.
Kis története
A "fésűkagyló" elnevezés eredetileg Szent Jacques de Compostela zarándokától származik, akik héjat lógattak a kabátjukon, hogy felismerjék magukat. Ma ezt a kagylót nagyra értékelik finom és finom íze miatt. Sok faj létezik, amelyek több szempont alapján is megkülönböztethetők: eredet, halászati időszak, megjelenés, a korall színe ... Egyes fajok halászatból származnak, másokat gazdálkodással állítanak elő.
A királynőfaj a Saint-Jacques Pecten maximus, amely az Atlanti-óceánon, a La Manche-csatornán és az Északi-tengeren található meg.
Héj vagy dió ?
A köznyelvben a fésűkagylót diónak nevezik, ha héja van. A valóságban ez a puhatestű két fő részből áll: izomból és korallból. Az izom a Saint-Jacques nemes része, amelyet eszünk, ez a dió. Az izom nyitja és zárja a héjakat. A korall megfelel a Saint-Jacques nemi mirigyének. Maga két részből áll: az egyik hím (fehéres színű a Pecten maximus fajnál), a másik nőstény (narancssárga színű ugyanabban a fajban). A Saint-Jacques tehát hermafrodita.
Táplálkozási összetétele
Kis lipidek. A fésűkagyló alacsony kalóriatartalmú: nagyon kevés zsírt tartalmaz (kevesebb, mint 2 g/100 g), és többségük jót tesz a testünknek (például az omega-3), különösen a szív- és érrendszerünk számára.
Vitaminok és ásványi anyagok. A fésűkagyló a B12-vitamin és az ásványi anyagok forrása, például a foszfor (a csontok és a fogak növekedéséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag) és a szelén (antioxidáns tulajdonságairól ismert).
| 100 g-onként | Kalória (kcal) | Fehérjék (g) | Szénhidrátok (g) | Zsír (g) |
| Főtt fésűkagyló | 120 | 23.2 | 3.2 | 1.6 |